食品安全類專業食源性病原學教學改革與實踐

商穎

摘要 食源性疾病是當今世界上分布最廣泛、最常見的疾病之一，是一項重要的公共衛生問題，也是食品安全的主要問題。食源性病原學是食品質量與安全專業的一門重要的學科基礎課程，也是食品安全專業的職業技術核心課程之一。為了達到較好的教學效果，本文從教學內容、教學方法、教學模式和完善實踐教學等方面提出相應改革與實踐的具體措施，旨在提高課程教學質量和培養學生的專業能力。

關鍵詞 食源性病原學；食品安全；教學；改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）18-0330-03

Practice and Reform on Foodborne Etiology for Food Safety Discipline

SHANG Ying

（Food Safety Institute，Kunming University of Science and Technology，Kunming Yunnan 650500）

Abstract Foodborne disease is one of the most widely distributed and common disease in the world today. It is not only an important public health problem，but also a major problem of food safety. Foodborne etiology is an important basic course and one of the professional core courses for food quality and safety discipline. In order to achieve a better teaching effect，this paper put forward the corresponding concrete measures of reform and practice from the following aspects：the teaching content，method，mode and improving the practice teaching. The goals were to improve the teaching quality and cultivate the professional ability of the students.

Key words foodborne etiology；food safety；teaching；reform

1 食源性流行病學課程概述

近幾年，隨著環境污染的加劇，由食品污染造成的急性或慢性中毒事故屢有發生，其中許多都跟病原微生物有關，如：世界范圍內發生的李斯特菌污染、瘟雞引起的禽流感蔓延、發生在美國的袋裝菠菜、毒黃瓜等引發的大腸桿菌感染等，均引起了全球的食品安全恐慌[1]。食品安全不僅關系到人的生存和身體健康，而且關系到民族的素質與興衰，在國際貿易交往中還直接影響到一個國家的聲譽。“民以食為天，食以安為先”，如何防范類似事件的發生，做好食品安全，保護人類健康，是我們面臨的嚴峻挑戰。

對于食品來說，食品中含有豐富的營養物質，是微生物生長的良好基質，在種植、加工、流通和消費等環節都有可能存在病原菌污染問題和潛在危害。按世界衛生組織（WHO）對發展中國家食源性疾病漏報率在90%以上的估計原則，保守估計我國每年發生的食源性疾病暴發事件達數十萬起，發病人次上千萬，其中由致病菌引起的病例數就占食源性疾病報告人數的40%～50%[2]。……