品味獨特東方餐飲美學

翡翠拉面、小籠包隸屬著名的新加坡翡翠餐飲集團，作為榮獲“米其林評審推薦食府”殊榮的翡翠拉面、小籠包，其北京首家新店的開幕彰顯了集團品牌全球化擴張的精準發展戰略。在這里，饕客們不僅能享受各式精致佳肴，更能從中細細品味到翡翠式獨特的東方餐飲美學。翡翠餐飲集團于1991年成立于新加坡，是主打多元化中餐品牌的知名國際餐飲集團，旗下囊括精致宴會餐廳、休閑食肆到港式點心等。多年來，集團憑著優質的食材和服務，創造舒適的環境，為顧客提供獨一無二的飲食體驗。作為集團旗下的又一休閑餐飲品牌——翡翠拉面、小籠包將為食客開啟探索上海美食的品味之旅。

翡翠的小籠包皮重約為6克、肉餡約為22克，由高品質梅花肉粗斬細剁而成，而后捏上22-25折，直火炊蒸，5分鐘后熱騰騰的精制華麗版小籠包才可上桌。除了最傳統的原味上海小籠包，店里還有更多驚喜口味小籠包帶給食客：奶香四溢、拔絲粘牙的芝士小籠，中西碰撞的法式鵝肝小籠，以及東方專屬美味又滋補的人參雞肉小籠皆不容錯過。除了鎮店小籠包系列，手打拉面也是翡翠的得意之作。其選用國內最好的蘭州拉面面粉，由店內師傅手工制作。不同于蘭州拉面的牛骨湯湯底，翡翠拉面用的是粵式老火湯湯底。此湯需將豬大骨、火腿及精選中藥材入湯底，讓拉面的滋味更加鮮甜醇厚。招牌擔擔面不同于四川傳統麻嗆味做法，反注重酸、辣、回味甘甜，更特別的是加入花生醬，入口香、滑、濃，堪稱絕妙。（文/米糖）

上海·樂新皇朝

養生時令金秋滋補上菜

樂新皇朝隸屬于著名的新加坡樂天餐飲集團，其全球首創的招牌菜“八色皇朝小籠包”乃結合傳統與創意的藝術之作，在秉承傳統小籠包的基礎上賦予創新與靈感，才得獨一無二的繽紛八色八味小籠包。在豐收之秋來臨之際，樂新皇朝特別結合養生及時令菜品，讓上海饕客們，吃得好又吃得巧。其中蘿卜絲酥餅最是討巧，其比傳統做法的蘿卜酥更多層，在開酥時也更為講究，入口后酥松、輕盈，內餡豐盈實在，令人驚艷。新推出的鵝肝小籠包將鵝肝與紅酒一起蒸后去腥和餡，而后取餡料19.5克包入5.5克的面皮中，炊蒸而出，滿口濃厚肥美，呼應著豐美之秋。此外，豬骨湯拉面豬骨湯底以豬棒骨、精肉、豬頭骨、肋排骨、火腿及鳳爪以中火燉5個小時，原材料有一定的酥爛度后，再以大火煲上3個小時，膠質、蛋白質在大火下始成奶白色，甚是誘人。（文/小M）

北京·唯源火鍋

不帶走味道的地道重慶鍋

以經營正宗重慶火鍋為主打的唯源火鍋首店開在了北京豐臺一處相對隱蔽的地方，其老板是一位在重慶當兵多年的退伍軍人。其“唯源”之名取自宋代朱熹的《觀書有感》，寓意唯源火鍋“追根溯源，不斷創新”，老板希望借此把重慶小巷中最地道的味道帶過來，讓人們感受到當地那份“火熱”的氣氛、品嘗到新鮮的食材，并在此基礎上不斷創新菜品。唯源的鍋底最是神奇，是選用最好的原材料現場炒制，雖然聞著香辣味撲鼻，但不含任何添加劑，不僅吃到嘴里沒有殘留，吃完后身上也不沾任何味道。涮品中水上漂牛肉片最是好味，是將牛肉和雞蛋液拌在一起，放入鍋中可以保證久煮不老，口感軟嫩多汁。手工蝦滑更是加入了淀粉、蛋清等，新鮮透亮、口味飽滿。值得一提的還有唯源自制的酸梅湯，區別于別家酸甜的口味，這里的酸梅湯第一口喝進去帶有濃濃的中藥味道，老板說之所以會有此味道是因為里面放入了烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等。此酸梅湯搭配火鍋不但清爽開胃，還去火解油膩。（文/小紫）endprint