我國酒店業火災事故特征及其防控管理體系構建

殷 杰，鄭向敏，董斌彬

（華僑大學旅游學院，福建 泉州 362021）

隨著旅游業的繁榮發展以及大眾旅游時代的到來，住宿業迅速發展，其中旅游飯店住宿業占住宿業的比重較大。而集餐飲住宿、康體娛樂、會議休閑、度假購物等多項功能于一體的酒店，游客接待量大，人員密集，一旦發生火災，將會造成嚴重后果。另外，很多酒店存在于各種綜合性建筑中，與多種經營體并存，建筑功能、結構復雜。特別地，諸多酒店為了爭攬客源，不斷裝修改造，使建筑結構更為復雜。加之，當前我國大多數旅館、酒店存在著消防設施不足、管理不到位等問題，因此酒店業火災風險極大。但酒店行業的火災風險并不單一，引發酒店火災的風險多種多樣。張香萍［1］通過對典型案例的探析發現酒店業火災風險的來源主要是電氣火災與違章用電兩大方面；周軍［2］認為酒店業的火災風險來源于操作者操作不當；袁義［3］根據國內外酒店火災案例分析發現酒店業火災風險主要存在于吸煙、違章用電、廚房用火不慎以及易燃材料的使用。余傳林［4］認為有效預防商場或酒店火災必須從消除火災隱患入手。由于酒店功能多樣，建筑結構復雜，這使得酒店存在大量的火災隱患。張遠超［5］認為酒店業火災的隱患眾多，其主要隱患存在于復雜的建筑結構本身；周軍［2］認為酒店業的火災風險隱患存在于管理者的薄弱防火意識以及復雜的建筑結構；龐建軍［6］結合一起成功疏散人員的酒店火災案例，認為防火材料、滅火設備以及設備維護方面存在火災隱患；昝宏波［7］提出酒店業的火災隱患主要有可燃物多、復雜的建筑結構以及頻繁的人員流動。

通過文獻檢索發現：學術界對于酒店業火災的研究較少，且研究多以定性為主；大多數學者均是以個案分析并從建筑和消防的角度對酒店業火災風險進行分析，而從酒店管理和顧客引導管理的角度進行火災風險研究較少；對于酒店業火災的研究多數是分析其發生原因進而提出相應的防護措施，而對于酒店業火災發生時間、發生地點以及著火點分布等研究相對缺乏。鑒于此，本文以2004—2013年我國酒店業火災事故的發生案例為例，通過對酒店業火災發生的時間分布、地域分布以及發生原因進行全面分析，試圖根據相關規律構建酒店業火災防控管理體系。

1 研究數據與方法

數據采集一直是旅游安全研究的難點。由于難以調查足夠數量的旅游安全事故親歷者，因此問卷調查等傳統研究方法很難對真實發生的旅游安全事故進行全面的信息模擬和反饋［8］，而基于案例統計的方法是一種可行的選擇［9］。隨著我國逐漸進入網絡時代，媒體傳播、反饋作用愈發重要，大部分具有一定社會影響的典型事件一般都會通過網絡的方式進行反饋和傳播，這為搜集具有典型意義的酒店業火災事故案例提供了便利。

為廣泛搜集與酒店火災有關的案例數據，本文通過百度、谷歌等主流搜索引擎進行網絡搜索和案例遴選，主要以“酒店+火災”、“飯店+火災”等作為關鍵詞進行搜索，案例甄選的基本標準包括：①案例發生時間應為2004年1月1日至2013年12月31日之間；②案例信息應來自報紙媒體的網絡版；③案例應具有基本齊全的信息要素，即涵括案例信息編碼時所要求的80%以上的編碼信息內容。

根據以上標準，本文共搜集到2004—2013年我國近十年間酒店火災安全事故283起，利用內容分析法對甄選后的酒店火災案例進行了信息分解，并從火災的發生時間、火源分布、起火酒店省份及城市分布、起火樓層、起火酒店類型、火災傷亡人數、火災發生原因等多個維度進行信息編碼，建立酒店火災數據庫，依據數據庫中的編碼信息進行統計分析，描述和識別出我國近十年酒店業火災事故的發生特征。案例分析采用Excel進行信息登錄，使用SPSS19.0軟件進行頻數和比率分析，并利用該軟件對部分問題進行聚類分析、交叉性列聯表分析。

2 我國酒店業火災事故的發生特征

2.1 酒店業火災事故的時空分布特征

2.1.1 酒店業火災事故的宏觀時間分布特征

圖1為2004—2013年我國近十年間酒店業火災事故月度分布比率統計結果。由圖1可見，第四季度酒店業火災事故發生火災事故率最高，達到31.21%，而第一、二、三季度火災事故發生比率比較平均，分別為23.04%、20.92%和24.83%；從月份火災事故發生比率來看，12月份火災事故發生比率最高，達到12.77%，而6月份最低，為4.96%。

圖1 我國酒店業火災事故月度分布比率統計Fig.1 Monthly distribution rates of fire accidents in hotel industry of China

本文進一步對我國酒店業火災事故月度數據進行快速聚類，并將聚類數設定為2，聚類分析結果見表1。由表1可知：2、7、10、11、12這5個月被聚為一類，屬于火災事故多發月份，且此時間段大致為冬季；而1、3、4、5、6、8、9這7個月被聚為一類。聚類分析的ANOVA檢驗結果見表2。由表2可知，F值為17.674，Sig.值小于0.05的置信值，具有統計意義。可以認為，酒店業火災事故冬季發生比率高于其他季節。

表1 我國酒店業火災事故發生月份快速聚類Table 1 Fast clustering on monthes of fire accidents in hotel industry

表2 聚類分析的ANOVA檢驗Table 2 Cluster examation with ANOVA

2.1.2 酒店業火災事故的微觀時間特征

圖2為2004—2013年我國近十年間酒店業火災事故時刻分布比率統計結果。由圖2可見，我國酒店業火災事故時刻發生比率中8～9 時、10～11時、12～13時、15～16時、16～17時這五個時段火災事故發生率較高，均超過6%，其中16 時（16：00～17：00）火災事故發生比率最高，達 到7.80%；從火災發生時間段來看，下午火災事故發生比率最高，為33.33%，而晚上火災事故發生比率相對較低，為17.38%，凌晨和上午的火災事故發生比率分別為18.79%和30.50%。

圖2 我國酒店業火災事故時刻分布比率統計Fig.2 Analysis on the moment ratio of fire accidents in hotel industry of China

本文進一步對我國酒店業火災事故發生時刻數據進行快速聚類，并將聚類數設定為4，結果發現2～3時、8～9時、11～12時、12～13時、15～16時、16～17時以及17～18時被聚為一類，且此類的時間段多數為火災事故的高發時間段。聚類分析的ANOVA 檢驗結果顯示，F 值為96.955，Sig.值小于0.05的置信值，具有統計意義。

2.1.3 酒店業火災事故的空間特征

滕金蘋［10］依據《中國火災統計年鑒》中的數據，對我國火災發生地進行聚類分析，在此基礎上，本文借助Spss軟件的系統聚類分析功能對我國近十年間酒店業283起典型火災事故發生地域進行聚類分析（見圖3），結果發現：浙江被單獨歸為一類；河北、山東、安徽、四川、北京被歸為一類；青海、天津、河北、寧夏、福建、廣東、江蘇和湖北分屬一類；剩余省級行政區被分為一類。值得指出的是，浙江省酒店業火災事故發生數最高，占總數的12.41%。從我國酒店業火災事故發生數分析，浙江、江蘇、廣東、福建、北京、山東6省市占據前6位，占總數的比例達41.13%。由此可見，我國東部沿海一帶酒店業火災事故發生比率較高，此區域內的酒店需要加強火災防范。

圖3 我國酒店業火災事故省域聚類分析Fig.3 Cluster analysis on provincial fire accidents in hotel industry of China

圖4為2004—2013年我國近十年間酒店業火災事故樓層分布比率統計結果。由圖4可見，從火災事故發生的樓層分布來看，1、2、3、4層人流量較大，建筑結構和功能復雜，因此火災事故發生比率最大，達到70.82%。我國《高層建筑混凝土結構技術規程》（JGJ3-2010）［11］中規定：10 層 及10 層以上或高度超過28m 的鋼筋混凝土結構稱為高層建筑結構。由圖4可知，我國高層建筑火災事故發生比率較低，但是同樣不可忽視。

圖4 我國酒店業火災事故樓層分布比率統計Fig.4 Floor distribution ratio of fire accidents in hotel industry of China

本文進一步對我國酒店業火災事故的樓層分布數據進行快速聚類，發現酒店業火災事故最高發的1、2層被歸為一類，而10層及以上的高層建筑被分屬一類，進一步印證了酒店業低樓層火災事故發生比率較高，而高樓層發生比率相對較低。快速聚類的ANOVA 檢驗結果顯示，F 值為597.22，Sig.值小于0.05的置信值，具有統計意義。

圖5為2004—2013年我國近十年間酒店業火災事故起火源分布統計結果。由圖5可見，客房、廚房和樓頂平臺是酒店業火災事故高發的起火位置，火災事故發生比率達71.43%。其中，客房是酒店火災事故的高發區，顧客客房吸煙、電器短路故障等問題均有可能引發火災；而酒店對于樓頂平臺疏于管理，易造成管理盲區，同樣成為酒店業火災事故的高發區域。

圖5 我國酒店業火災事故起火源分布比率統計Fig.5 Distribution of ignition point of fire accidents in hotel industry of China

本文進一步對我國酒店業火災事故起火源分布數據進行快速聚類（見圖6），發現廚房、客房和樓頂平臺各自歸屬一類，屬于火災事故多發地點，因此此三類區域應該重點加強火災防護。

圖6 我國酒店業火災事故起火源聚類分析Fig.6 Cluster analysis on fire accidents in hotel industry in China

2.2 酒店業火災事故的后果特征分析

本文將酒店業火災事故發生的樓層、時刻、月份、原因以及傷亡情況進行編碼，利用Spss軟件進行交叉性列聯表分析，其結果見表3。由表3可見，從火災事故發生的樓層分布來看，雖然高樓層火災事故的發生比率要遠低于低樓層，但是高樓層因逃生困難等原因造成的火災事故傷亡率明顯高于低樓層；從火災事故發生的時間段來看，雖然下午火災事故的發生比率較高，但是凌晨火災事故的傷亡率明顯高于其他三個時間段；從火災事故發生的季度來看，雖然第四季度火災事故高發，但是火災事故傷亡率較其他三個季度略低；從火災事故發生的原因來看，燃放煙花不慎、人為故意縱火和顧客床上吸煙的傷亡率較高，均在30%以上。

表3 我國酒店業火災事故后果分析Table 3 Consequence analysis of fire accidents in hotel industry in China

2.3 酒店業火災事故的原因分析

圖7 我國酒店業火災事故發生原因分布統計Fig.7 Reasons of fire accidents in hotel industry in China

圖7為2004—2013年我國近十年間酒店業火災事故發生原因統計結果。由圖7可見，員工疏忽大意、施工不慎、設施設備故障、人為故意縱火、燃放煙花不慎、電線短路、電焊操作不當、床上吸煙和廚房煙道是引發酒店業火災事故的主要原因，而其中電焊操作不當、電線短路和員工疏忽為最主要的三大原因，由其引發的酒店業火災事故的比例高達64.29%。其中，由電焊操作不當引發的酒店業火災事故的比例達26.79%，其多數是由于電焊操作時濺落的火星引燃可燃物所致，如2010 年上海“11·15”特別重大火災事故是因為無證電焊工違章操作引起的；由電線短路引發的酒店業火災事故的比例達22.32%，這是由于電氣設備、電氣線路進貨渠道廣泛，質量良莠不齊，飯店存在著以次充好的隱患與可能，且飯店開業后對電氣設備的大量使用，導致電氣線路負荷劇增，加之長時間運行，溫度上升，表層絕緣損壞，如果缺乏對電氣線路的檢修與維護，就會發生漏電或短路，從而引起火災，如2012年12月位于北京亞運村內的一家酒店由于電線短路打火引發火災，所幸并沒有造成人員傷亡；由員工疏忽導致的酒店業火災事故的比例達15.18%，這里所指的員工是指酒店內部員工，因員工的操作失誤、工作過程中違反相關規定甚至是相關技能并未達到工作要求而引發的火災事故比比皆是，如2007 年5 月26日遼寧省朝陽市百姓樓酒店重大火災，經查明原因是廚師擅自使用一個沒啟用的油灶，且在操作過程中違反操作規程，致使火災事故發生。

2.4 酒店業火災事故的總體發生特征分析

本文將2004—2013年間的我國酒店業283起典型火災事故案例進行逐一分解、編碼，并利用Excel、Spss等軟件對火災事故的總體發生特征進行統計分析，可以發現：

（1）從宏觀時間分布來看，第四季度酒店業火災事故發生率最高，2、7、10、11、12這五個月火災事故發生比率較高，均在9%以上，大致可以認為冬季是酒店火災事故的多發季節。

（2）從微觀時間分布來看，下午時段酒店業火災發生率最高，其中下午12～13 時、15～16 時、16～17時這三個時間段火災事故發生比率較大，均超過6%。

（3）從省域分布來看，浙江、江蘇、廣東、福建、北京、山東等省市占據前6 位，所占比例達到41.13%，通過進一步聚類分析發現，火災發生次數最多的浙江省被單獨聚為一類。總體來看，我國東部沿海地區酒店業火災事故發生比率高于其他地區。

（4）從起火樓層分布來看，酒店1、2、3、4層火災事故發生率最高，同時酒店高樓層火災事故發生比率要低于低樓層，但其火災傷亡率要高于低樓層。

（5）從火災起火源分布來看，客房、廚房和樓頂平臺是酒店業火災高發的三類區域，火災事故發生比率高達71.43%，對此三類區域需要加強重點防范。

（6）從事故后果特征來看，酒店高樓層因逃生困難等原因造成的火災事故傷亡率明顯高于酒店低樓層；凌晨火災事故的傷亡率明顯高于其他時間段；第四季度雖然火災事故高發，但是傷亡率較其他三個季度略低；燃放煙花不慎、人為故意縱火和顧客床上吸煙等原因造成的酒店業火災事故傷亡率較高，均在30%以上。

（7）從火災發生的原因來看，酒店業火災事故多由員工疏忽大意、酒店施工不慎、設施設備故障、人為故意縱火、燃放煙花不慎、電線短路、電焊操作不當、床上吸煙和廚房煙道等引發，其中電焊操作不當、電線短路以及員工疏忽為最主要的三大原因。

3 我國酒店業火災事故防控管理體系的構建

根據以上我國酒店業火災事故發生特征，并參考王黎等［14］提出的高層建筑防火安全常態化管理組織體系，本文構建了面向酒店業火災事故的防控管理體系（見圖8），具體防火管理措施如下：

圖8 我國酒店業火災事故防控管理體系Fig.8 Fire prevention and control system in hotel industry

（1）建立面向顧客的防火管理機制。①及時提醒來店顧客注意防火以及其他安全注意事項；②在明顯位置設置警示牌以及標識安全逃生通道，提醒客人注意安全問題；③飯店對顧客行為進行引導，發現隱患行為及時制止；④通過恰當的方式向顧客進行防火警示、防火教育，并進行相應的火災逃生培訓。

（2）實施全員防火管理。①規范員工的操作行為，規避由操作不當、疏忽大意引發的火災事故；②對員工進行防火培訓，并與消防部門進行合作，共同進行培訓和消防演練，提高員工的防火能力；③與消防部門合作，加強消防演練，提高酒店員工的火災應急能力和火災救援能力；④加強安全檢查，在建設火災智能系統的同時，加強對重點區域、重點樓層、重要時間節點進行巡查，組織技工對酒店設施設備進行不定期檢查更新。

（3）實施基于時間的防火管理。①冬季是酒店業火災事故的多發季節，因此在冬季應加強酒店防火配置，進行相應風險排查；②根據火災事故的高發時段相應加強風險排查和安保配置，并加強火災高發階段的安全監控和安全巡查。

（4）實施基于場所的防火管理。在酒店日常管理中，加強火災高發樓層的風險管控與隱患排查，尤其須對樓頂平臺等重點區域加強安全巡查，并全面加強區域、樓層的電子監控，提高監控密度。

（5）加強酒店火災應急管理。①構建酒店火災風險評估體系，定期對酒店火災風險進行全面評估；②編制酒店火災應急預案，制定火災逃生方案；③對制定的火災應急預案進行演練，提升員工的應急能力。

（6）加強火災智能管理系統建設。①加強火災監控系統建設，尤其是對重點區域、重點樓層的監控，并且增加監控密度，同時監控系統也可以用于酒店其他類型的安全事故預防；②加強煙霧報警系統建設，在酒店客房、關鍵區域以及關鍵節點建設煙霧報警系統，第一時間發現火源，減輕火災事故帶來的影響；③加強火災自動噴淋系統建設，在酒店客房、關鍵區域以及關鍵節點建設火災自動噴淋系統，一旦發生火災，實現自動噴淋，盡量控制住火勢。

4 結語

以2004—2013年間我國283起酒店業火災事故案例為研究樣本，進行多元統計分析，歸納出我國酒店業火災事故的時空分布、原因分布等特征，并據此構建了酒店業火災事故的防控管理體系。需要指出的是，不同區域、不同城市的酒店火災事故存在一定的差異，因此有必要搜集和整理本區內、某具體酒店的火災事故案例，并對其進行全方位的分析，以提出更有針對性的火災事故防控管理措施。

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