關于兒童牛奶中的食品添加劑

指導專家

◎孫寶國 中國食品科學技術學會副理事長、中國工程院院士、北京工商大學副校長、教授

◎任發政 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

指導專家

◎孫寶國 中國食品科學技術學會副理事長、中國工程院院士、北京工商大學副校長、教授

◎任發政 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

背景信息

近日，部分媒體報道稱“兒童牛奶含有多種食品添加劑，甚至高達10種以上，會增加兒童腎臟和肝臟負擔，并建議兒童盡量少飲用兒童牛奶”，引起社會關注。

專家解讀

①食品安全國家標準對兒童食品沒有明確規定，兒童牛奶可以按照普通食品生產與管理。

《〈食品營養強化劑標準〉（GB14880-2012）問答》中第二十九條對兒童的定義有明確解釋，即已滿36個月但不滿15歲的個體。由于36個月齡前的嬰幼兒的生理機能（尤其是消化機能）處于逐步完善階段，因此其所食用的食品有嚴格的管理規定和相應的標準，如嬰幼兒配方乳粉；國家標準對36個月齡后的兒童食品沒有明確規定，可以按照普通食品生產與管理。

②兒童牛奶可添加適量營養強化劑和必要的食品添加劑。

一般兒童牛奶配方中含奶量95%左右，白砂糖3%～4%，其余所添加的成分應符合GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》及GB 14880-2012《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》的要求。兒童牛奶配方中常見的物質成分：生牛乳、白砂糖、聚葡萄糖、低聚果糖等屬于普通食品原料；魚油提取物等屬于新資源食品原料；乳鐵蛋白、維生素E等屬于營養強化劑；單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、抗壞血酸鈉、卡拉膠、食用香精等屬于食品添加劑。

③按照食品安全國家標準所使用的食品添加劑是安全的，食品添加劑有毒與食品中含有食品添加劑是兩個不同的概念。

從毒理學角度來看，部分食品添加劑是具有毒性的，但是食品添加劑有毒與食品中含有食品添加劑根本不是一回事。比如嬰幼兒配方奶粉中也有氯化鎂（鹵水主要成分），氯化鎂不但是食品凝固劑，還是食品營養強化劑。再比如氫氧化鉀是強堿，只要不超過一定的量，用在食品中就是安全的。所以說，食品添加劑本身可能具有一定毒性，但離開“量”談毒性是不科學的，只要按照標準規定的使用量和使用范圍在食品生產經營中使用，對人體健康是無影響的。

專家建議

①建議加大對食品添加劑的公眾科普，尤其是針對媒體機構的科普。

②考慮到兒童營養需求和口感特點，依據國家相關標準，乳品企業應充分考慮兒童的生理發育特點，嚴格管控食品質量與安全，開發生產兒童食品，建議標準制定部門加快制定相關標準。

③建議食品企業在使用食品添加劑時，嚴格遵守食品安全法和相關標準，確保食品安全。