豆芽肉絲炒剪刀面

◎文圖/暖暖尚

剪刀面因制面工具用剪刀而得名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子。剪出的面魚口感比一般面條要爽滑彈牙許多，搭配上豆芽、肉絲，整碗面香爽可口、味道美鮮！

用料：

面粉240克，豬里脊肉150克，豆芽150克，紅彩椒半個，蒜苗1小把，雞蛋1個，溫水75克，老抽1/2勺，淀粉1小勺，鹽、花生油各適量。

做法：

1.在面粉中加入鹽，磕入雞蛋，緩緩倒入溫水，揉成表面光滑的面團，放入保鮮袋中，置溫暖處醒發30分鐘。

2.豆芽擇洗干凈，紅彩椒切絲，蒜苗切段。

3.豬里脊肉切絲，加鹽、老抽和淀粉抓勻腌制30分鐘。

4.將醒好的面團用廚房剪刀剪成“梭子狀”，一邊剪一邊撒面粉防止面魚粘連，將剪好的面魚放入開水鍋中煮熟，撈出控水備用。

5.平底鍋放花生油燒熱，下入肉絲快速滑散，放入紅椒絲和黃豆芽，加鹽調味后快速翻炒均勻，倒入煮好的剪刀面，拌炒約半分鐘，放入蒜苗，即可關火。