青蓮的土豬肉品牌之路

文│戴旭明 駱健民 楊金勇 劉瑩（浙江省畜牧獸醫局）

青蓮的土豬肉品牌之路

文│戴旭明 駱健民 楊金勇 劉瑩（浙江省畜牧獸醫局）

改革開放以來，我國生豬產業經歷了從產量嚴重不足到自給有余、供給充分，生豬品種從原始土種到普遍應用國外快速型瘦肉豬品種，生產方式從傳統落后飼養到現代化快速飼養。今天，人們在錢袋子日益充裕的條件下，要求在滿足供應的前提下，吃到美味優質的豬肉，這是擺在畜牧從業者面前的課題。浙江青蓮食品股份公司對“膳博士”豬肉的開發運作，就是新形勢下走出的一條成功之路，值得借鑒。

青蓮公司旗下的“膳博士”品牌，是以嘉興黑豬品種為基礎，形成涵蓋良種繁育、生態養殖、透明工廠、肉品加工、冷鏈物流、品牌門店、文化旅游等生豬產業所有環節，完成從源頭到餐桌再到產業文化的全產業鏈布局。

一、開發地方豬種，穩定源頭供應

美味源自豬種。但國內許多地方在開發土種豬產業上，基本按照老祖宗留下的品種和飼養方法進行生產，然后打上品牌到市場上高價銷售，但消費者并不認可，產品銷量少，市場打不開，產業做不大。他們在土種豬開發過程中，只是回歸傳統的品種和生產方式，使土種豬生長慢、飼養期長、飼料報酬低、肥膘厚、屠宰率低等問題得不到解決。青蓮不是簡單地重復這種做法，他們以嘉興黑豬為主打品種，在保種基礎上，科學分析這些品種的優缺點，采用合理的雜交方法，對不同雜交組合進行肉質鑒別，并采用配套的飼料和飼養方式，再通過公司的屠宰分割、分檔銷售，真正達到優質肉類目標。

為開發“膳博士”產品，公司成立了青蓮生豬產業研究院，建立良種繁育與生態養殖研究中心，聘請4位中國科學院和工程院院士作為研究院的顧問專家，發揮公司集成技術的研發與運用緊密結合的優勢，從遺傳育種、獸醫防疫、動物營養、環境綜合治理等四個方向系統開展深入研究。公司依靠研究院平臺，致力于地方豬種質資源收集、保護和利用研究，收集了嘉興黑豬等具有代表性的多個國內優良地方豬種，并以嘉興黑豬原種場為依托，通過對原種豬的提純復壯，開展品種選育和雜交研究，形成了青蓮黑豬、青蓮花豬等雜交組合，將優質種質資源保護與商業化開發有效結合。

青蓮公司目前在省內建有2個地方品種豬繁育場和1個商品豬場，可飼養能繁母豬2300頭；同時，在江蘇、安徽分別建立了2個地方品種豬養殖基地，計劃存欄能繁母豬8200頭，實際飼養3700頭。青蓮公司還以自建、共建牧場的方式推進養殖基地建設，牽手2家企業及70多家規模豬場成立了嘉興市嘉聯生豬專業合作社，通過為社員提供貸款擔保服務，建立互信機制，從而達成長期購銷協議。這些基地每年為公司提供30萬頭優質商品豬，使社員豬場的生豬銷售有了保障，屠宰場有了貨源保證。

二、明確市場定位，科學分檔促銷

公司通過精深加工品類的拓展，形成了原種豬、草包豬、草鄉豬的不同檔次產品鏈，分屬綠色豬肉、無公害豬肉的質量系列，產品形式有白條、分割品、氣調產品、凍品等品項，形成了從生鮮豬肉到肉制食品的產業延伸。為了使豬肉品質價物相符、物有所值，公司打破以瘦肉率、屠宰率為商品豬定價依據的框框，商品豬收購價的排序是外三元高于內三元、內三元高于內二元、內二元又高于土種豬，而且每個檔次的差價在每千克1元左右。經過屠宰加工，他們把豬肉價格按倒列排序，成為純土種豬肉優于內二元、內二元優于內三元、內三元優于外三元。在各類豬肉定價上，也做到“適可而止”，除少量的特優等土豬肉（最佳部位）高于每千克100元以外，內二元肉只比外三元肉高每千克20元、內三元比外三元高10元左右。這樣可以讓中等收入以上的消費者吃上不同檔次的優質豬肉，覺得物有所值，有利于打開品牌豬肉市場。通過品牌營造，他們把低價豬變成了高價肉。

三、發揮龍頭優勢，大力開拓市場

青蓮公司擁有6個屠宰加工企業，年屠宰加工生豬能力400多萬頭，是省內最大的生豬屠宰加工企業。在設施裝備方面，公司先后引進包括蒸汽冷凝燙毛設備、自動胴體劈半斧、胴體自動蓋章打印機等世界領先的生豬屠宰設備。不但減輕了員工勞動強度，提高了工作效率，使初級肉產品具備和工業化產品同樣的標準化外在形象，而且通過工藝改進確保了胴體毛干血凈，避免了胴體二次污染，提升了公司食品安全和環境衛生管理水平。公司所屬的物流公司，現有各類物流營運車輛百余輛，物流線路遍布上海、浙江、江蘇等主要銷售市場。精細化配送，科學而飽和的物流線路為公司終端渠道的建設與發展提供了強有力的支持。公司在上海、杭州等大中城市擁有品牌專賣店1000余家，在江浙滬地區居于行業領先地位，形成了年銷售30萬頭土種豬肉的市場規模。觀察各地開發土豬肉的經歷，由于一般的小型養殖場或屠宰企業，不具備這種條件，養殖的優質豬只能零售給肉商，很難實現優質優價，即使開設專賣店，也只能是零星產銷，難以形成規模，更難形成品牌。中小型的土種豬場只有通過合作社與屠宰龍頭企業建立實質性的經濟聯合，才能共同做大產業。

四、強化企業責任，確保產品安全

青蓮公司一直以“為社會提供優質食品”為企業使命，十多年來專注于生豬產業，遵循可視化的透明生產理念，從生豬進場、屠宰、檢測、加工到冷鏈物流出廠，全程隨時接受消費者的監督，立志成為“最受尊重和信賴的一流食品企業”。在強化質量安全方面，青蓮公司建立了涵蓋全產業鏈的質量管理體系，建立并通過了認證ISO9001質量管理，ISO14001環境管理，ISO22000食品安全管理三合一體系及AAA級測量管理體系，通過了食品工業誠信管理體系認證。

在日常管理中，對采購、進廠、屠宰、加工、出庫、不合格品處理等關鍵點嚴格控制，按照國家和行業標準規范流程進行生產操作，保證豬肉品質。采用制度化管理、一票否決制、先進的檢測設備等措施嚴把質量關。生豬屠宰場的進場檢疫、進場驗收、屠宰場動物防疫消毒、生豬宰前違禁藥物檢測、生豬產品出場銷售、不合格生豬產品召回等均有臺賬記錄，在生豬屠宰過程中，公司肉品檢驗人員與政府檢疫人員對生豬及其產品進行同步檢疫檢驗。公司自主研發了生豬產品質量安全追溯系統，消費者登陸公司網站，輸入14位質量安全碼，就能查詢到所購產品的生豬飼養基地、檢疫檢驗情況、物流配送等“膳博士”生豬產品“從豬舍到餐桌”的全程質量信息。

五、打造企業品牌，做大產業規模

“膳博士”以“美味豬肉專家”為品牌理念，為消費者提供安全、美味的精品膳食選擇。肉品實行“統一品牌、統一形象、統一質量、統一配送、統一服務”的五統一管理模式，打造了品牌加盟店、綜合生活館、商超連鎖及豬文博園（在建）為渠道的立體經營模式，將傳統的消費型豬肉，打造成體驗型生活方式，在培育消費的同時更注重引導消費。以專賣店為載體的品牌經營策略，不僅提升了企業的品牌，贏得了消費者的信任，延伸了產業鏈，也帶來了公司銷售業績連年翻番的大好勢頭，產值從2007年3億元上升到2013年的30億元。2014年，在總體消費清淡的市場行情下，“膳博士”肉品仍然保持銷量上升勢頭，盈利水平明顯高于外三元豬肉。另外，自2008年以來，公司持續開展透明產業游，游覽幸福牧場、品鑒美味佳肴、參觀透明工廠，見證從牧場到屠宰加工、從冷鏈物流到千家門店的全程透明產業鏈！讓消費者在看、聽、吃、玩得愉快氛圍中，直觀感受“膳博士”的安全、美味、高品質。

總結青蓮公司的經驗，他們所走的路代表了豬肉產業新的發展方向，更符合中國人對美味和營養的需求。根據豬肉消費市場變化，在生產布局中重視優質土豬生產，避免國外豬種一統天下的局面。青蓮公司計劃到2017年實現屠宰加工100萬頭優質豬的目標，現在公司最大瓶頸是穩定的優質豬來源不夠，畜牧管理部門有責任為他們牽線搭橋，建立穩定的產業基地，當然公司也要實行按質論價，按市場銷售價確定合理的商品豬價格。