無公害蜂產品生產質量安全控制技術

無公害蜂產品生產質量安全控制技術

本文敘述了無公害蜂產品生產過程中的質量安全控制基本要求，包括生產蜂場設置、養蜂機具、蜂群飼養管理、用藥管理、衛生管理、蜂產品采收和貯運等，適用于無公害蜂產品生產、管理和認證。

一、生產蜂場設置

關鍵點包括場址布局和蜜源植物。

1.場址、布局。主要風險因子是重金屬污染、農藥殘留、大氣污染物。控制措施包括：蜂場遠離粉塵、居民點、繁忙交通干道和化工廠、農藥廠及經常噴灑農藥的地區，地勢高燥、背風向陽、排水良好、小氣候適宜。周圍半徑5千米范圍內無以蜜、糖為生產原料的食品廠。蜂場周圍空氣中各種污染物的濃度限值應符合GB 3095 中二類區的要求。蜂場附近有便于蜜蜂采集的良好水源。若周邊水源達不到要求，應在蜂巢內（外）放置合適的飲水裝置。水質符合NY 5027畜禽飲用水標準。

2.蜜源植物。主要風險因子是農藥殘留、有毒蜜源。控制措施包括：距蜂場半徑5千米范圍內應具備豐富的蜜粉源植物，應避免受到農藥污染。距蜂場半徑5千米范圍內有毒蜜粉源植物（如雷公藤Tripterygium wildford等）分布數量多的地區，有毒蜜粉源開花期，不能放蜂。

二、養蜂機具

關鍵點是飼養和生產用具。主要風險因子是重金屬污染、微生物污染、有害物質。控制措施包括：蜂箱、隔王板、飼喂器、脫粉器、臺基條、移蟲針、取漿器具、起刮刀、蜂掃、覆布、幽閉蜂王和脫蜂器具等應無毒、無異味。割蜜刀和分蜜機應使用不銹鋼或無毒塑料制成。蜂產品儲存器具應無毒、無害、無污染、無異味。

三、蜜蜂飼養管理

關鍵點包括飼料、補充飼喂、喂水以及溫、濕度和通風。

1.飼料。主要風險因子是違禁添加物、生物毒素、微生物污染、重金屬污染。控制措施包括：采購的飼料應來源于相關行政部門批準的生產企業。飼喂蜂群的蜂蜜、白糖、糖漿、花粉和花粉代用品應符合相關的質量要求；飼料中不應添加未經國家有關部門批準使用的添加劑；飼料中不應人為添加違禁獸藥。

2.補充飼喂。主要風險因子是違禁添加物、微生物污染、糖漿混入。控制措施包括：補充飼喂應使用蜂蜜或者白砂糖，不應用紅糖。飼喂花粉或花粉代用品前應滅菌消毒。生產期不應飼喂。

3.喂水。主要風險因子是外來污染物、微生物污染。控制措施包括：早春和夏季喂水時，飼喂器具應保持清潔。可在水中添加少許食鹽，濃度不超過0.5%。

4.溫度、濕度和通風。主要風險因子是微生物污染。控制措施包括：保持蜂箱內溫度相對穩定和通風良好。根據季節采取適當的控溫措施。蜂巢內相對濕度保持在65%～85%。

四、用藥管理

關鍵點包括預防管理、藥物選擇和購買、藥物使用。

1.預防管理。主要風險因子是藥物污染、微生物污染。控制措施包括：選擇抗病蜂種。飼養強群、保持蜂群飼料充足、預防盜蜂，提高蜂群自身的抗病能力。保持養蜂場地和蜂機具清潔衛生。

2.藥物選擇和購買。主要風險因子是禁用獸藥、藥物污染。控制措施包括：所用的藥物符合GB/T 19168和農業部193號公告《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》等的相關規定。所用藥物的標簽應符合《獸藥管理條例》的規定。從有資質的蜂藥生產企業和經營單位購買蜂藥，并保存記錄（表1）。

3.藥物使用。主要風險因子是禁用獸藥、藥物污染。控制措施包括：嚴格執行停藥期。投喂或使用蜂藥的員工應經過相關培訓，并具備用藥的相關能力和知識。保持用藥記錄。

表1 在養蜂生產中國家禁止使用的獸藥目錄

五、衛生管理

關鍵點包括消毒劑選擇、場地衛生管理、機具衛生管理、消毒記錄。

1.消毒劑選擇。主要風險因子是藥物污染。控制措施包括：選用的消毒劑應符合NY/T 5139 的規定。應對人和蜂安全、無殘留毒性，對設備無破壞性，不會在蜜蜂產品中產生有害積累。

2.場地衛生管理。主要風險因子是微生物污染、藥物污染。控制措施包括：建立蜂場清理、消毒程序。每周清理一次蜂場死蜂和雜草，清理的死蜂應及時深埋。霉跡用5%的漂白粉乳劑噴灑消毒。

3.機具衛生管理。主要風險因子是微生物污染、藥物污染。控制措施包括：建立養蜂用具消毒程序。定期對蜂箱、隔王柵、飼喂器等養蜂用具消毒，并保持用具清潔衛生。

4.消毒記錄。主要風險因子是藥物污染。控制措施包括：對于場地、蜂機具的物理和化學消毒措施、時間、所用消毒劑種類、來源等應進行詳細的消毒記錄。

六、產品采收和貯存

關鍵點包括基本要求、蜂蜜采收和貯存、蜂王漿采收和貯存、蜂花粉采收和貯存。

1.基本要求。主要風險因子是獸藥殘留、微生物污染。控制措施包括：蜜蜂產品采收期內，不得使用任何蜂藥；在休藥期內，不得采收任何蜜蜂產品；蜜粉源植物施藥期間不應進行蜜蜂產品采收。生產用具、盛具用前嚴格清洗、消毒；不應用手直接采集或接觸蜜蜂產品。在采收現場提供蜜蜂產品采收記錄，包括采收日期、產品種類、數量、采集人、用具和盛具清洗和消毒、貯存等。在蜜蜂產品包裝上應當用標簽在醒目位置標記上所生產的蜜蜂產品品名、生產日期、重量、生產者姓名、蜂場名稱所屬省市縣名和產地。

2.蜂蜜采收和貯存。主要風險因子是糖漿殘留、微生物污染。控制措施包括：采收蜂蜜之前，應取出生產群中的飼料糖或蜜。不應用廢舊鐵桶、鉛制桶和非食品級塑料桶等不適宜盛裝蜂蜜的容器。巢脾中蜂蜜至少有一半以上封蓋后，才可取蜜。每個花期第一次生產的蜂蜜與后續生產的蜂蜜標識后分開存放。單花種蜂蜜與混合蜜要分桶存放。盛放蜂蜜的鋼桶或塑料桶應放在陰涼干燥處，不可暴曬和雨淋。

3.蜂王漿采收和貯存。主要風險因子是微生物污染、交叉污染。控制措施包括：采收移蟲后72小時以內的蜂王漿。移蟲、采漿作業在對所用器具消毒過的室內或者帳篷內進行。采收后的蜂王漿長期貯存時應在-18℃以下，短期內（15 天內）貯存可在4℃以下冷藏。

4.蜂花粉采收和貯存。主要風險因子是粉塵污染、微生物污染、交叉污染。控制措施包括：安裝脫粉器（材質最好選用不銹鋼或塑料，且使用前經過消毒）前，洗凈生產群蜂箱和巢門板上的塵土。花粉粒收集過程中，隨時清除混入花粉中的雜物。花粉干燥時盡可能采用風干的方式，避免日光暴曬。干燥后的花粉要密封遮光存放，避免污染。

七、包裝標識與產品運輸

關鍵點是包裝、標識、儲藏運輸。主要風險因子是致病微生物、生物毒素、物理污染、化學污染。控制措施包括：應符合NY/T 2798.1-2015中“基本要求”部分的相關規定。蜂王漿貯運應在4℃以下進行。

八、規范性引用文件

本技術應遵循的法律法規及標準等規范性文件有：

GB 3095 環境空氣質量標準

GB/T 19168 蜜蜂病蟲害綜合防治規范

NY/T 2798.1-2015無公害農產品生產質量安全控制技術規范 第一部分：通則

NY 5027 無公害食品 畜禽飲用水水質

NY/T 5139 無公害食品 蜜蜂飼養管理準則

《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》農業部公告第193號

《獸藥管理條例》國務院第404號文（注：本文由全國畜牧總站質量標準與認證處提供）