好菇毒菇，你分得清嗎

秦彧

野生食用菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美的滋味更是令人一嘗難忘。然而，我國(guó)常見(jiàn)的有毒蘑菇多達(dá)幾百種，一旦誤食可要“杯具”了！一些網(wǎng)站或紙媒貼心地推出了高大上的毒蘑菇識(shí)別指南。然而，這些看似言之鑿鑿的鑒定秘籍真的能夠幫助我們認(rèn)清蘑菇中的“危險(xiǎn)分子”，找到可以安心食用的“清純”野菇嗎？

秘籍一：好蘑菇素面朝天，壞蘑菇妖艷誘人

企圖用“美色”吸引我們的家伙，十之八九是不懷好意的毒蘑菇。對(duì)于顏色鮮艷的野生蘑菇，我們必須第一時(shí)間遠(yuǎn)離！

這個(gè)說(shuō)法并非全無(wú)道理，鮮紅的毒蠅傘、橙色的橘黃裸傘都很漂亮，而且確實(shí)都有毒，它們醒目的外觀就是一種警戒色。然而，大紅菇、榆黃磨也很鮮艷，卻都是完全無(wú)毒的食用菌。如果以顏色為標(biāo)準(zhǔn)清除毒蘑菇，那么那些集美麗與美味于一身的好蘑菇都要躺著也中槍了。

與此截然相反的是，冰清玉潔的白毒傘與眾多食用菌類(lèi)的外觀相當(dāng)接近，卻含有毒性猛烈的毒傘肽，是大多數(shù)嚴(yán)重的蘑菇中毒事件中的罪魁禍?zhǔn)住Ｌ?hào)稱(chēng)“死亡天使”的白毒傘，誤食50克便能要了人的性命。

一言以蔽之，蘑菇的顏值與毒性真心沒(méi)關(guān)系！

秘籍二：好蘑菇相貌堂堂，壞蘑菇奇形怪狀

蘑菇嘛，就得長(zhǎng)個(gè)蘑菇樣。那些長(zhǎng)了菌托、菌環(huán)，甚至長(zhǎng)得疙疙瘩瘩的家伙，肯定不是什么善良蘑菇！

這種說(shuō)法似乎相當(dāng)靠譜，鵝膏菌家族中的毒蘑菇最多，它們果然都長(zhǎng)有菌環(huán)，前面提到的毒蠅傘和白毒傘也都是如此。然而，羊肚菌、草菇紛紛表示壓力很大，“我們長(zhǎng)得是有個(gè)性一些，可我們真心沒(méi)有毒啊”！竹蓀與黃裙竹蓀除了顏色上有點(diǎn)區(qū)別，簡(jiǎn)直就像一對(duì)披著紗裙的雙胞胎姐妹。然而，竹蓀是著名的山珍，黃裙竹蓀卻萬(wàn)萬(wàn)不能入口。

所以，以貌取人不對(duì)，以貌取蘑菇同樣是不對(duì)的。

秘籍三：好蘑菇普度眾生，壞蘑菇獨(dú)善其身

野生動(dòng)物們都很聰明，它們敢吃的蘑菇肯定安全。它們不吃的蘑菇肯定含有毒素，我們也堅(jiān)決不能吃！

這種說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)非常科學(xué)，比如毒蠅傘能輕易殺死亂爬的蒼蠅，放倒敢于品嘗它的人類(lèi)。然而，俗稱(chēng)“松傘”的紅絨蓋牛肝菌不論曬干或鮮吃都是美味，對(duì)果蠅之類(lèi)的昆蟲(chóng)卻有劇毒，甚至可以當(dāng)作生物農(nóng)藥來(lái)使用。長(zhǎng)相驚悚的豹斑毒鵝膏菌對(duì)人類(lèi)而言相當(dāng)危險(xiǎn)，卻是蛞蝓的心愛(ài)之物。

“汝之鴆毒，吾之美食”，這種奇怪的現(xiàn)象其實(shí)很好解釋?zhuān)煌膭?dòng)物，其新陳代謝機(jī)理有著很大的不同。靠觀察動(dòng)物們吃不吃來(lái)判斷蘑菇有沒(méi)有毒，自然是不靠譜。

秘籍四：好蘑菇表里如一，壞蘑菇花樣百出

那些分泌黏液、乳汁或者容易變色的，以及泡在水里能把水染出顏色的家伙，體內(nèi)必然含有奇怪的化學(xué)物質(zhì)，自然是吃不得的！

這說(shuō)法也太無(wú)厘頭了吧！干制的紅菇放入清水之后，可以把整盆水染得通紅，卻是美味的可食用蘑菇。滑子菇和金針菇都富含黏液，它們爽滑的口感深受眾多“吃貨”的青睞。豐富多彩的外觀與鮮美的口感，正是食用菌的魅力所在。家族興旺的牛肝菌都擁有嬌嫩的肌膚，被人觸摸的部位很容易受傷并變成藍(lán)色，所以又被稱(chēng)為“見(jiàn)手青”。這些嬌滴滴的牛肝菌中既有難得的美味，也有能夠致幻甚至致人死亡的毒物。

也許有人會(huì)問(wèn)，真正靠譜的毒蘑菇識(shí)別秘籍是什么？其實(shí)，這樣的秘籍是不存在的！大自然中，野生蘑菇的毒性不僅取決于種類(lèi)，有時(shí)還受到季節(jié)、環(huán)境和分布地區(qū)的影響。僅僅觀察形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)環(huán)境、生物學(xué)特性等，根本找不到能夠有效區(qū)分有毒與無(wú)毒蘑菇的簡(jiǎn)單規(guī)律。