泰山酒香中德情

文/吳星鐸 王潤宇

泰山酒香中德情

文/吳星鐸 王潤宇

德國專家盧特哈德

泰山腳下，泰山啤酒公司，一位德國老人在化驗室，手拿一杯剛剛生產出的原漿啤酒，細細地品嘗口感，時而微微皺眉，時而輕輕點頭。他是德國專家，山東泰山啤酒公司技術顧問格哈特·盧特哈德（Gerhard Luthardt），在這個崗位上，他已經奉獻了近20年的光陰。

“五岳”之首的泰山，巍峨壯麗，見證著這段中德情誼。

關于啤酒的夢想

“首先是總體印象，均衡、和諧、細膩的泡沫。”盧特哈德在采訪中為我們分享了如何品啤酒，除了總體印象之外，他強調了“口味”、“純度”、“醇厚性”、“苦味”、“泡沫”、“顏色”、“氣味”等品酒的“秘訣”：“ 啤酒的口味需要你根據啤酒類型去品，一定要有醇厚的酒花苦味；純度可分為純凈、精

致、一般；醇厚性指的是要有醇厚、愉悅的口感；苦味可分為適中、和諧、強烈；泡沫最好起泡細膩、穩定；顏色分為淡色、深色；氣味方面，要有純凈的酒花芳香。”

盧特哈德說：“如果在品酒時能夠感受到這些特性，并且在口感上沒有可以挑剔的地方，那么就是好啤酒。”

“我出生在德國南圖林根的施泰納赫，當地有6家啤酒廠。”盧特哈德介紹說。

盧特哈德與啤酒的淵源可以追溯到他的幼年時代。由于父母開了一家飯店和肉食店，年幼時的盧特哈德便在店里幫忙，因此很早就通過倒酒、服務客人與啤酒接觸了。

這段“小盧壓酒勸客嘗”的日子，加上不錯的酒量，使得盧特哈德對啤酒情有獨鐘，很早就有了一個愿望：“做一名職業釀酒工程師”。

夢想照亮人生。為了實現做一名職業釀酒工程師的夢想，盧特哈德經過了一系列培訓，并在德國眾多知名啤酒廠進行實習，積累經驗。1964年，他從德國柏林VLB大學釀酒專業畢業，并獲得碩士學位，之后在德國著名的科隆啤酒廠(DOM Brauerei)任技術廠長、高級釀酒師，曾獲柏林比爾森啤酒釀制工藝金獎以及上面發酵技術的銀獎。他親手培育了世界一流的酵母菌種，近60年的釀酒經驗使他在德國啤酒業界享有威望。

盧特哈德（右）與同事在新廠建設中查看設備安裝

釀出中國第一支原漿啤酒

酒香可以跨越千山萬水。泰山啤酒的酒香和盧特哈德的酒香相互吸引，于是便走在了一起。

1997年春天，現任泰山啤酒總經理的張開利來到盧特哈德的家鄉專程拜訪。張開利曾在慕尼黑的弗賴辛市的唯森啤酒大學進修了兩年，他深深知道盧特哈德在德國啤酒業界的地位。“您是否有興趣在泰山啤酒繼續您的啤酒職業生涯？”面對張開利這個問題，盧特哈德同意了。

1997年秋天，在泰山啤酒，盧特哈德開始了自己的中國職業生涯，一直到現在。在此之前的1994年，盧特哈德就曾通過德國高級專家組織（SES）來到中國，參觀了很多家啤酒廠。

隨著國內各大啤酒企業飛速擴張，突破地域限制，國內五大啤酒巨頭瓜分了整個中國啤酒市場份額的80%，市場上啤酒同質化嚴重，各企業競相大打價格戰。無論從資金上還是生產規模上，泰山啤酒都無法與其抗衡，作為山東省內唯一沒被啤酒巨頭兼并的本土品牌，泰山啤酒公司在艱難地尋找著自己的出路。

“怎么辦？”這是縈繞在泰山啤酒公司上下的問題。在這種情況下，盧特哈德大膽提出生產原漿啤酒的思路。

什么是原漿啤酒？原漿啤酒是一種遵從德國“1516純釀法”、不添加大米、糖漿等輔料、使用全麥芽和德國上面酵母生產的不過濾啤酒，在國外又叫作白啤酒，酒體渾濁，酒香獨特，富含活性酵母，健康營養。上面發酵和下面發酵主要是酵母性能的區別，下面發酵啤酒發酵結束后酵母聚集沉降于發酵液底部，國產啤酒絕大多數都屬于下面發酵啤酒，上面發酵啤酒發酵結束后酵母懸浮于發酵液中或表面，上面發酵啤酒在西歐比較多，其他地區都比較少。生產原漿啤酒是國內首創，不管是技術還是設備都需要開拓創新。

在盧特哈德的指導下，泰山啤酒攻克了一個個技術難關，于2009年在中國創新開發出國內第一支富含酵母的瓶裝原漿啤酒——泰山原漿啤酒，打破了國內單一生產下面酵母發酵啤酒的局面，無疑是一項創舉。原漿啤酒為泰山啤酒帶來了光明，在此基礎上，泰山啤酒相繼推出無醇、黑麥啤酒等新品種20余種。其中8°泰山原漿被中國酒業協會授予“中國優質特色啤酒”稱號；

7.5°干啤酒和9°黑啤酒也雙雙獲得“2012中國創新特色啤酒”稱號。

憑借差異化的產品和7天訂單式生產模式，泰山原漿很快占領了泰安、濟南等基礎市場，并于2013年銷售到北京。具有典型德國白啤酒血統的差異化泰山原漿啤酒，贏得了粉絲的青睞，更受到很多外國朋友以及海歸人士的喜愛與贊揚。

“我是泰山啤酒的一名員工”

“在泰山啤酒，同事對我很友好，我也很滿意，我感覺自己早已是一個泰安人了。我是你們的朋友，是泰山啤酒的一名員工，泰安是我的家。”盧特哈德由衷地說。

在大力加強技術創新的同時，盧特哈德先生還積極為泰山啤酒培養技術骨干，帶出了一支作風優良、業務過硬的工作團隊。盧特哈德先生雖然年事已高，但他對工作嚴謹細致、精益求精、任勞任怨的精神感染著泰山啤酒的每一位員工。每次引進新設備、嘗試新工藝，他都會親自參加研討會及現場跟蹤監督。生產現場隨處都能看到他的身影，不管是技術人員還是操作工人，只要遇到生產問題都愿意請教他，他每次都不厭其煩現場解答。

剛到泰山啤酒時，盧特哈德發現雖然這里的設備有些老化，但是員工都有很強的求知欲，所以他每次從德國回來，都要把新的啤酒方面的研究成果以及新發現進行匯總，并授課。他每年為泰山啤酒的員工和客戶進行專業培訓20余次。“我每年都帶領技術骨干去德國參觀現代化啤酒廠、高端啤酒生產設備展，并參加一年一度的國際啤酒盛會──慕尼黑啤酒節，通過這些學習交流活動，我們的技術人員切身體驗了世界啤酒新技術、新口味，不但開闊了眼界，也提高了創新能力。”盧特哈德說。

另外盧特哈德也會給營銷予以支持和傳授經驗，他說：“我會指導大家了解原漿的特點，因為泰山啤酒廠的啤酒經銷商和消費者很重視基礎知識，這也有助于增強對泰山原漿的信任。在釀造的不同啤酒類型中，原漿的質量是最好的，這一點提高了客戶的重視，使得銷量取得增長。”

自到泰山啤酒以來，盧特哈德培養出啤酒釀造生產技術專業人才30多名，其中國家級品酒師2名，省級品酒師4名，目前他們全部成為泰山啤酒的技術骨干，每年公司技術人員工藝創新、技術創新成果不斷，創造效益上百萬元。

“泰安是我的第二個家鄉”

“泰安是我的第二個家鄉，我在泰安獲得了很多榮譽，比如泰安市榮譽市民以及泰山友誼獎、齊魯友誼獎。”盧特哈德自豪地說。

盧特哈德愛泰安，愛中國，他用自己的行動回饋著社會，澆灌著友誼。1998年，中國南方發生特大洪災，當時，盧特哈德正回國休假，聽說當地民政局組織捐款，他立即打電話安排朋友從他的賬戶中拿出1萬元捐給災區，希望能幫助災民。2008年，汶川地震發生后，盧特哈德又為災區捐款3萬元，雖然面對巨大的自然災害，這顯得微不足道，但足以證明，這位德國老人的心與中國人民的心是緊緊連在一起的。

“對我來說，應該幫助這些有困難的人是理所當然的。我一直都愿意為有困難的人從任何方面力所能及地幫助他們。”盧特哈德說道。

泰山啤酒每年會組團到德國參觀啤酒廠、博物館，參加啤酒展會、啤酒節、民間節日等等。盧特哈德把它視為認識中德文化差異的機會。啤酒廠的同事受到德國人民很友好的接待，并且建立了個人聯系。

在德國時，盧特哈德經常向周圍的人宣傳中國、宣傳泰安泰山。盧特哈德先生說：“在德國有些人只是從書本、雜志上了解中國人，他們的想法帶有某種偏見，而我會跟他們說:不，中國人不是這樣的，中國很強大，中國人也很友好。”

盧特哈德分享了自己登泰山的經歷。泰山對盧特哈德先生來說是特別的挑戰。在德國及歐洲其他國家，人們很少見到過有這么多臺階的山，臺階多得甚至延伸到了山頂。盧特哈德第一次爬泰山是在1994年，之后他和泰安的朋友一共爬了15次泰山，最后一次是在76歲高齡之時。當時遇到很多不認識的人，他們非常友好并且給盧特哈德一行人提供水喝，這對于他來說是非常有趣的相遇。

“人們必須要保持健康并且力氣足夠大，這樣才能戰勝這么多臺階。此外戰勝困難的意志也很重要。泰山非常高，歷史性意義重大，是一項世界文化遺產，山上有很多廟，自然山脈風光無限，不同的植被，每一次爬山都是特別的經歷。”盧特哈德如是說。

勸君更盡一杯酒，泰山見證中德情。