基于工作過程的《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》項目化課程設(shè)計

摘要：本文通過介紹基于工作過程的《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》項目化教學(xué)改革思路、課程目標(biāo)設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)實施和教學(xué)方法、課程評價和考核方式，從培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力、方法能力和社會能力出發(fā)，采用六步法組織實施教學(xué)，并運(yùn)用多元化的評價模式完成考核，取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：工作過程；《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》；項目化；課程設(shè)計

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）27-0152-03

《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》是農(nóng)業(yè)高職院校種植類專業(yè)的專業(yè)核心課程，但在教學(xué)上還存在以下問題：①課程內(nèi)容沒有完全擺脫學(xué)科理論體系；②理論與實踐兩個教學(xué)體系脫節(jié)；③實訓(xùn)內(nèi)容安排缺乏系統(tǒng)性、完整性工作過程，缺乏職場條件與氛圍；④教學(xué)方法滯留于傳統(tǒng)；⑤教學(xué)評價的單一性突出，試卷或作業(yè)就是衡量學(xué)生學(xué)業(yè)成績的唯一標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生在校學(xué)習(xí)找不到與未來工作之間的直接關(guān)聯(lián)，畢業(yè)來到企業(yè)，面對一個個生產(chǎn)項目，學(xué)生顯得無所適從，導(dǎo)致學(xué)校教學(xué)和未來就業(yè)嚴(yán)重脫節(jié)、銜接困難的現(xiàn)象比比皆是。因此，本課題組于2009年向廣西教育廳申報了“基于工作過程的《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程建設(shè)的研究與實踐”教學(xué)改革項目并獲批準(zhǔn)。通過幾年的努力，取得了階段性成果?；诠ぷ鬟^程的《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》項目化課程設(shè)計的目的就是圍繞培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力和社會能力進(jìn)行設(shè)計[1]，使學(xué)生能夠自主獨立地設(shè)計食用菌菌種場、食用菌栽培與加工場并掌握相應(yīng)崗位領(lǐng)域的基本知識和技能，并將其應(yīng)用于工作。因此，我們做了下面幾個方面的改革和嘗試。

一、課程設(shè)計理念與思路

設(shè)計理念：根據(jù)食用菌生產(chǎn)和加工行業(yè)和課程的特點，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為目標(biāo)，以工作任務(wù)為載體設(shè)計教學(xué)過程、教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)模式[2]。設(shè)計思路：《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》是生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)職業(yè)能力核心課，也是種植類專業(yè)的拓展課。通過調(diào)查分析廣西食用菌行業(yè)的現(xiàn)狀、用人需求情況和食用菌行業(yè)畢業(yè)生的工作情況，研究、提煉、歸納和演繹出食用菌生產(chǎn)技術(shù)的課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計劃。按食用菌生產(chǎn)典型工作項目重新分類，構(gòu)建模塊，構(gòu)建適應(yīng)食用菌生產(chǎn)技術(shù)工作過程的教學(xué)內(nèi)容，探索一體教學(xué)方法和教學(xué)評價體系，組織行業(yè)專家反復(fù)討論、論證、修改。

二、課程目標(biāo)設(shè)計

課程培養(yǎng)目標(biāo)定位：《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程）是高職生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的一門職業(yè)能力核心課程，也是種植類專業(yè)的一門專業(yè)拓展課程。本課程的教學(xué)目標(biāo)是以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為主線，以真實的工作任務(wù)為載體設(shè)計教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)過程，采取任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向、課堂與實習(xí)地點一體化等教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、社會能力等。通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生具有國家職業(yè)技術(shù)資格高級食用菌工及技術(shù)主管的水平，并能夠考取職業(yè)資格證書，能勝任食用菌菌種制作、菇場建設(shè)、養(yǎng)菌和出菇管理、食用菌加工等崗位工作?；诠ぷ鬟^程的《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》項目化課程教學(xué)目標(biāo)包括三個方面。（1）知識目標(biāo)。具有生產(chǎn)食用菌的基礎(chǔ)知識；掌握食用菌消毒滅菌方法和基本操作；掌握食用菌栽培流程和病蟲害防治方法；認(rèn)知食用菌保鮮與加工方法。（2）職業(yè)能力目標(biāo)。具有識別主要食用菌品種能力；具有熟練制作菌種技術(shù)；具有菌種場設(shè)計、規(guī)劃和日常管理的能力；具有菇場（菇房）設(shè)計、規(guī)劃和日常管理的能力；具有當(dāng)?shù)刂髟云贩N的生產(chǎn)管理能力；具有制定當(dāng)?shù)刂髟允秤镁贩N周年生產(chǎn)計劃的能力；具有組織、實施年度生產(chǎn)計劃的能力；具有識別和防治食用菌常見病蟲害的能力；具有合理采收和采后處理的能力；具有評定產(chǎn)品質(zhì)量能力；具有食用菌生產(chǎn)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。（3）職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)。樹立良好的職業(yè)道德和職業(yè)意識，培養(yǎng)合作精神，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力等；培養(yǎng)學(xué)生溝通能力、信息查詢、收集與處理能力等[1]。

三、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

通過對廣西食用菌行業(yè)職業(yè)崗位的調(diào)研和實際典型工作任務(wù)的篩選，共設(shè)計“生產(chǎn)食用菌基礎(chǔ)”、“菌種制作技術(shù)”、“木腐型食用菌生產(chǎn)技術(shù)”、“草腐型食用菌生產(chǎn)技術(shù)”、“珍稀食用菌生產(chǎn)技術(shù)”、“藥用菌生產(chǎn)技術(shù)”、“食用菌周年生產(chǎn)與綜合利用”、“食用菌病蟲防治技術(shù)”、“食用菌產(chǎn)品的采收與加工技術(shù)”9大學(xué)習(xí)情境23個工作項目，篩選出42個典型工作任務(wù)（如表1所示）[3]，并編寫了基于工作過程的《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》項目化教材，從而實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)，注重理論與實踐、技能與態(tài)度的綜合，建立了相對完整的項目化教學(xué)內(nèi)容體系[4]。

四、教學(xué)實施及教學(xué)方法

基于工作過程的項目化教學(xué)，主要體現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，教學(xué)實施包括：教學(xué)準(zhǔn)備、提出任務(wù)、制定方案、實施方案、教學(xué)評價、總結(jié)六個步驟，按照資訊、計劃、決策、實施、檢查、評價反饋六步教學(xué)法的原則，進(jìn)行項目教學(xué)的實施。以學(xué)習(xí)情景3“木腐型食用菌生產(chǎn)技術(shù)”中的項目八“平菇生產(chǎn)技術(shù)”為例說明項目教學(xué)的實施方案，如表2。

我們的教學(xué)實施方案將理論、實踐與職業(yè)能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、創(chuàng)新思維能力、創(chuàng)業(yè)和就業(yè)能力等基本素質(zhì)培養(yǎng)有機(jī)地結(jié)合起來。在完成復(fù)雜任務(wù)（項目）的過程中培養(yǎng)了學(xué)生的社會能力、專業(yè)理論和實踐能力（專業(yè)能力）等。在整個教學(xué)過程中，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同特點，分別采用講述法、項目法、任務(wù)驅(qū)動法、實踐操作法、多媒體教學(xué)法、旋轉(zhuǎn)木馬談話法、卡片復(fù)習(xí)法、小組擴(kuò)展法等多種教學(xué)方法。

五、課程評價和考核方式

教學(xué)評價模塊式是學(xué)生關(guān)鍵能力培養(yǎng)的靈魂所在。研究設(shè)計出全面的模塊評價表，通過學(xué)生自評、小組互評、教師評價三結(jié)合評估學(xué)生的專業(yè)能力和關(guān)鍵能力。本課程考核采用職業(yè)素養(yǎng)考核、實踐技能考核和理論知識考核相結(jié)合的方式，強(qiáng)調(diào)實踐動手能力的培養(yǎng)。形成性（過程）考核占總分的60%，終結(jié)性考核（期末應(yīng)知理論考試）占總分的40%，見表3。

六、課程教學(xué)實施效果

經(jīng)過多年的課程改革和實踐，我們在學(xué)生中進(jìn)行了教學(xué)效果的問卷調(diào)查。調(diào)查結(jié)果如下：（1）學(xué)習(xí)興趣（提高75.0%、降低1.8%、不變23.2%）。（2）課堂互動（提高70.0%、降低2.5%、不變27.5%）。（3）自主學(xué)習(xí)（提高60.0%、降低3.6%、不變36.4%）。（4）科學(xué)研究（提高64.0%、降低4.2%、不變31.8%）。（5）技能掌握（提高80.0%、降低0%、不變20.0%）。（6）知識掌握（提高73.0%、降低3.5%、不變23.5%）。調(diào)查結(jié)果表明教學(xué)效果顯著，學(xué)生適應(yīng)企業(yè)崗位的能力明顯增強(qiáng)，適應(yīng)期明顯縮短。學(xué)生種的靈芝參加“2012年全國職業(yè)院校學(xué)生技能作品展洽會”獲得優(yōu)秀學(xué)生技能作品三等獎。學(xué)生每年參加學(xué)院組織的職業(yè)資格考證通過率100%，比以前提高幾個百分點?；诠ぷ鬟^程的項目化教學(xué)改革的研究和實踐，建立了以工作任務(wù)為核心輻射知識傳授與能力培養(yǎng)的課程內(nèi)容體系，嘗試了多種“教學(xué)做用”相間、教學(xué)互動的一體教學(xué)方法，創(chuàng)新了課程教學(xué)模式。研究設(shè)計出全面的模塊評價表，實現(xiàn)了“基于職業(yè)勝任”的教學(xué)評價。課程定位準(zhǔn)確、教學(xué)目標(biāo)明確。提升了教師的課程開發(fā)和整合設(shè)計能力，達(dá)到了專業(yè)人才培養(yǎng)的目的。

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