蘭職院大學生對《中國居民平衡膳食寶塔》知曉情況及日常膳食現(xiàn)狀的調(diào)查分析

□歷娜 張沁（.蘭州職業(yè)技術(shù)學院甘肅蘭州730000；.蘭州女子中等專業(yè)學校甘肅蘭州730000）

蘭職院大學生對《中國居民平衡膳食寶塔》知曉情況及日常膳食現(xiàn)狀的調(diào)查分析

□歷娜1張沁2（1.蘭州職業(yè)技術(shù)學院甘肅蘭州730000；2.蘭州女子中等專業(yè)學校甘肅蘭州730000）

本文采用問卷調(diào)查法，調(diào)查蘭州職業(yè)技術(shù)學院大學生對《中國居民平衡膳食寶塔》知曉情況及日常膳食現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)無論是從學生對《中國居民平衡膳食寶塔》知曉率還是從學生三餐分配不合理、體育鍛煉次數(shù)及時間均不足等日常膳食習慣及行為，均體現(xiàn)了學生的營養(yǎng)健康知識缺乏的現(xiàn)狀。針對現(xiàn)狀提出了幾點建議。

大學生中國居民平衡膳食寶塔膳食現(xiàn)狀

“健康并不代表一切，但喪失了健康就喪失了一切。”前世界衛(wèi)生組織總干事馬勒博士用這樣一句話來解釋健康的重要性，這說明了健康對于人的價值和重要性。那么什么才是健康呢？早在1948年，世界衛(wèi)生組織（WHO）對于健康的定義是“健康不僅僅是沒有疾病或虛弱，而是指軀體健康、心理健康和社會適應(yīng)良好的狀態(tài)。”1992年，世界衛(wèi)生組織在《維多利亞》宣言中就提出了健康的四大基石——合理膳食、適度運動、規(guī)律生活和心理平衡。由此可以看出，身體健康是一切健康的前提，人的身體健康由多種要素構(gòu)成，其中營養(yǎng)就是這些要素的重要組成部分。營養(yǎng)是保障人體正常發(fā)育，維持生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。而平衡的膳食、合理的營養(yǎng)，是提高健康素質(zhì)的基本保證。身體健康首先保證食物的供給、營養(yǎng)的平衡。

《中國居民平衡膳食寶塔》是中國營養(yǎng)學會專家委員會在學習國外經(jīng)驗和參考我國有關(guān)研究的基礎(chǔ)上修訂和制定的，目的是為了幫助群眾把膳食指南的原則具體運用于日常膳食實踐中，對指導中國居民合理膳食、改善不良飲食習慣，預防亞健康具有十分重要的作用。

1、研究對象及方法

1.1、研究對象

蘭州職業(yè)技術(shù)學院在校學生。

1.2、研究方法

本文主要采用文獻資料法、問卷調(diào)查法、數(shù)理統(tǒng)計法等進行研究。

（1）文獻資料法。

通過中國期刊網(wǎng)(www.cnki.net)等網(wǎng)站，系統(tǒng)查閱2005-2015年有關(guān)《中國居民平衡膳食寶塔》的文章多篇，了解這方面的研究情況。

（2）問卷調(diào)查法。

根據(jù)本研究目的，遵循科研方法關(guān)于問卷設(shè)計的有關(guān)要求設(shè)計了學生調(diào)查問卷。問卷就學生對《中國居民平衡膳食寶塔》的知曉程度及對營養(yǎng)知識的態(tài)度提出問題，并依據(jù)《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》就學生日常膳食習慣及行為提出問題，力求通過問卷的調(diào)查，了解我院學生營養(yǎng)知識、態(tài)度及行為的現(xiàn)狀。

表1 被調(diào)查學生基本情況表（n=260）

問卷的發(fā)放，采用現(xiàn)場發(fā)放問卷方法，學生共發(fā)放問卷271份，剔除無效卷11份，回收260份，回收率%。學生基本情況如（表1）。

（3）數(shù)理統(tǒng)計法。

獲得的調(diào)查數(shù)據(jù)進行了常規(guī)性的統(tǒng)計處理。

2、結(jié)果

2.1、學生對《中國居民平衡膳食寶塔》知曉情況

大學生如果缺乏必要的營養(yǎng)知識，就會在食物的選擇、膳食行為等方面存在一定的誤區(qū)，這會對大學生的營養(yǎng)狀況和身體健康產(chǎn)生不良的影響。調(diào)查結(jié)果顯示：聽說過《中國居民平衡膳食寶塔》的學生僅占調(diào)查人數(shù)的15.7%，而大部分學生都不知曉（表2）。

表2 學生對《中國居民平衡膳食寶塔》知曉情況一覽表（n=260）

調(diào)查結(jié)果還顯示，就知曉的41人來說，對于《中國居民平衡膳食寶塔》具體內(nèi)容的了解程度而言，只有5人了解完整的內(nèi)容，對內(nèi)容部分了解的有23人，還有13人只是聽說過，對于具體內(nèi)容不清楚。（表3）

表3 學生對《中國居民平衡膳食寶塔》具體內(nèi)容了解情況（n=41）

《中國居民平衡膳食寶塔》是針對廣大人民群眾的，作為知識水平較高的大學生對此知曉率之低，的確出乎調(diào)查者的預料。對于對于目前這種情況，學院應(yīng)通過各種途徑增強在校大學生的基礎(chǔ)營養(yǎng)知識。

2.2、學生對于營養(yǎng)知識態(tài)度

學生對營養(yǎng)知識的了解程度直接影響其日常膳食行為，通過調(diào)查，我院學生對營養(yǎng)相關(guān)知識了解很少，但是幾乎所有的學生都愿意了解相關(guān)知識，對營養(yǎng)知識均表示出極大的興趣（表4）。

表4 學生對營養(yǎng)知識的態(tài)度情況（n=260）

對于學生希望了解營養(yǎng)知識途徑的選擇上，依據(jù)選擇頻率高到低排序，學生希望通過營養(yǎng)講座、營養(yǎng)課程、報刊書籍、網(wǎng)絡(luò)、校園文化宣傳、電視等途徑獲取相關(guān)知識。從調(diào)查結(jié)果分析，學生對營養(yǎng)講座、營養(yǎng)課程的需求較為強烈，學校應(yīng)盡快增加相關(guān)課程設(shè)置，以滿足學生需求。與此同時，校園文化宣傳方面以及圖書館書籍報刊配置方面，也應(yīng)及時補充相關(guān)內(nèi)容。

2.3、學生日常膳食及行為現(xiàn)狀——基于《中國居民膳食指南》及《膳食寶塔》

（1）學生日常膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀

為了幫助群眾把膳食指南原則具體應(yīng)用與日常膳食實踐中，中國營養(yǎng)學會專家委員會提出了《中國居民平衡膳食寶塔》。它是中國居民膳食指南的形象化表現(xiàn)。

衛(wèi)生部于2008年發(fā)布的《中國居民膳食指南》提出以下幾點：食物多樣，谷類為主，粗細搭配；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。

2002年第四次全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，我國居民膳食質(zhì)量明顯提高，同時我國居民膳食結(jié)構(gòu)還存在很多不合理之處，居民營養(yǎng)與健康問題仍需予以高度關(guān)注。城市居民膳食結(jié)構(gòu)中，畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。通過調(diào)查，我院學生日常膳食結(jié)構(gòu)不僅存在同樣的問題，甚至由于學生經(jīng)濟能力以及學校餐廳等各種因素，情況更為堪憂。

調(diào)查顯示：在谷類、薯類及雜豆類食物攝取方面，我院學生基本主要以精米、白面為主，其他幾類食物的攝取很少，結(jié)構(gòu)過于單一（表5）。

表5 谷類、薯類、雜豆類攝取基本情況（n=260）

在蔬菜的攝取方面，有6.9%的學生日常膳食中，幾乎不吃蔬菜；69.6%的學生每天只吃1-2種蔬菜（表6）。結(jié)果顯示，我院學生蔬菜攝取種類很少，根本達不到基本要求。

表6 學生蔬菜攝取種類情況（n=260）

在水果類攝取方面，結(jié)果更加令人堪憂，每天都吃水果的學生僅占調(diào)查人數(shù)的22.3%，其余的學生都只是偶爾吃水果（表7）。結(jié)果顯示，我院學生的水果攝入情況較差。

表7 學生水果攝取情況（n=260）

在畜禽類、魚蝦類、蛋類攝取方面，調(diào)查結(jié)果顯示：學生主要以蛋類和畜肉類為主，禽肉類攝取很少，魚蝦類不攝取（表8）。

表8 畜禽類、魚蝦類、蛋類攝取情況（n=260）

在奶類、豆類及制品的攝取方面，調(diào)查結(jié)果顯示：有6.5%的學生從來都不吃奶類及制品，其余的學生也只是偶爾吃；所有的學生都只是偶爾吃豆類及制品（表9）。

表9 奶類、豆類及制品的攝取情況（n=260）

在水的攝入量方面，調(diào)查結(jié)果顯示：每天飲水量超過1000ml的學生僅有21人，占被調(diào)查人數(shù)的8.1%，大部分學生的飲水量在500-1000ml之間，有19人的飲水量不足500ml（表10）。

表10 學生每日飲水量情況（n=260）

（2）學生膳食行為現(xiàn)狀

《中國居民膳食指南》關(guān)于膳食行為提出以下建議：三餐分配要合理，三餐供能比為3:4:3；要天天吃早餐并保證營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量。

通過對我院學生日常膳食行為調(diào)查顯示：在吃早餐問題上，僅有8.5%的學生每天都吃早餐；61.9%的學生有時吃，有時不吃；29.6%的學生每天都不吃早餐（表11）。在三餐分配問題上，在所有的被調(diào)查學生中，仍然有30.8%的學生晚餐攝入量是一天三餐中最高的。

表11 學生吃早餐情況（n=260）

（3）學生參加體育鍛煉現(xiàn)狀

《中國居民膳食指南》關(guān)于體育鍛煉提出以下建議：天天運動，保持健康體重。《中國居民平衡膳食寶塔》中也建議成年人每天進行累計6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30分鐘中等強度的運動。

通過調(diào)查顯示，我院學生在參加體育鍛煉次數(shù)方面，66.9%的學生每周僅參加1-2次的體育鍛煉，22.7%的學生每周3-4次的體育鍛煉，僅有10.4%的學生每周參加4次以上的體育鍛煉（表12）。

表12 學生每周參加體育鍛煉次數(shù)（n=260）

3、結(jié)論

（1）學生對《中國居民平衡膳食寶塔》知曉率低，缺乏必需的營養(yǎng)知識。學生對營養(yǎng)知識的興趣較為濃厚，需求高。

（2）學生日常膳食結(jié)構(gòu)不合理，食物攝取多樣性不足；糧谷類食物的攝取以精米、白面為主，粗糧攝取很少；蔬菜、水果攝取不足；奶類、豆類制品攝入過低；水的攝取量也有很大一部分同學攝取量較小，與要求的1200ml的飲水量的差距較大；就油脂和鹽的攝取來說，筆者感到學校食堂的飯菜普遍較咸，鹽含量較高，油脂的應(yīng)用量不大。學生三餐分配不合理，很多學生不重視早餐攝入，對于身體健康危害較大。學生體育鍛煉次數(shù)及時間均不足。學生的日常膳食習慣及行為從另一個方面體現(xiàn)了學生的營養(yǎng)健康知識缺乏的現(xiàn)狀，亟待改善。

[1]林志超.新世紀體育與健康教程.[M].北京:北京體育大學出版社,2005,8.

[2]中華人民共和國教育部高等教育司.教學相長[M].高等教育出版社,2004,1.

[3]中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心.公共營養(yǎng)師[M].北京:中國勞動社會保障出版社，2012.