江邊野炊

文／阿 城

圖／邵曉昱

江邊野炊

文／阿 城

圖／邵曉昱

在“三年自然災害”的日子里，我和二哥經常去松花江的木橋邊釣魚。木橋下的小河汊，是松花江的一條支流。去木橋釣魚，主要是釣夜魚，一釣就是一宿。黃昏的時候，坐擺渡過江，或者從江橋上走過去，在木橋那兒選好位置，用四根魚竿釣。秋天，釣魚主要是釣鯰魚，木橋那邊的鯰魚特別多，一夜可以釣十幾斤。

釣魚之前，我們要從家里偷點高粱米，但偷的高粱米根本不夠我們兄弟二人吃的。怎么辦呢？煮魚吃。每次釣魚的時候，我們事先備好小鐵桶、火柴和鹽。在江邊用柴草生一堆篝火，再用樹枝做個架子，把裝上江水的鐵桶吊在火上燒，然后把釣上來的鯰魚直接放到鐵桶里燉就行了，不用收拾。

由于桶里的水溫不斷升高，鯰魚撲騰著掙扎幾下就被燙死了。水開了后，鯰魚身上的那種黃色的黏液變成油，魚身子也被沸水燙成暗灰色。這時候，放入一點大粒鹽再燉，香氣很快就飄出來了。

吃的時候，把整條的鯰魚小心地撈出來，放在飯盒的蓋上，用手撕著外面的魚肉吃。魚肉吃光了，里面的五臟六腑一扔，再撈第二條吃。

魚湯也很好喝。古時候，鯰魚湯稱“鯰魚羹”。據說，這是曹操喜歡吃的菜。既然是曹操喜歡的，做法當然要復雜一點。魚不僅要好好收拾一番，還要加好多作料。

我們用小鐵桶燉的湯，任何作料都沒有，只有鹽。鹽是湯的靈魂，不放鹽的湯是沒有靈魂的。這樣做魚湯，只是窮人或者人們在野外的做法。正兒八經的魚湯，從不這樣做。

在少時的釣魚生涯中，也有釣不上魚來的時候。

怎么辦呢？就抓泥鰍做泥鰍湯。做法同鯰魚一樣，其湯亦極為鮮美。沒有泥鰍，做蛤蜊湯也行，就是泥沙多一點，喝的時候要小心。袁枚先生說：“剝蛤蜊肉，加韭菜炒之佳 ?；驗闇?，起遲便枯?！边@話不假。我小時候吃過我母親做的蛤蜊炒韭菜，蛤蜊肉翻一個個兒就得盛出來吃。盛晚了，蛤蜊就會硬得像皮鞋底子，嚼不動。

光吃魚肉喝魚湯，總覺得肚子不飽。從家里偷出來的高粱米那么少，不夠吃，怎么辦呢？焦灼當中我們發現，在木橋的那邊，居然有一片黃豆地。我和二哥決定偷一些黃豆回來。我們把偷來的黃豆放在地上燒。這樣做，一方面可以驅趕蚊子，另一方面也把黃豆燒熟了。燒熟以后，我們用手連莢帶豆都捧到鋪在地上的雨衣上面，哥兒倆穿上鞋，在上面連蹦帶踩。我和二哥稱這是“跳大神兒”。跳得差不多了，把踩掉的豆莢皮揀出去，剩下的就是一層或煳、或熟或者半生不熟的黃豆，可以吃了，很香的。吃完黃豆后，喝水一定要控制，不然容易鬧肚子，那可就遭罪了。

現在才知道，黃豆不僅解餓，而且還能健身。

李時珍說，黃豆能“寬中下氣、利大腸、消水腫”。想不到少年時代的我們吃的都是營養餐，既然如此，怎么能說我們那時候過的都是窮日子呢？

（劉 揚摘自武漢大學出版社《舌尖上的東北》一書）