素食：一種樂(lè)活態(tài)度

文/張 夢(mèng)

素食：一種樂(lè)活態(tài)度

文/張 夢(mèng)

真視聽欄目主持/羅婧奇

《深層素食主義》

[美]福克斯 著

王瑞香 譯

新星出版社2005年版

與深層生態(tài)主義間的關(guān)系

當(dāng)越來(lái)越多的專業(yè)人士認(rèn)識(shí)到過(guò)度肉食的危害后，他們從多方面總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和對(duì)未來(lái)的展望。但由于不同學(xué)科間存在著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，有必要討論下素食與女性主義、哲學(xué)、深層生態(tài)主義、社會(huì)學(xué)等領(lǐng)域間的關(guān)聯(lián)。幸好，美國(guó)學(xué)者福克斯的《深層素食主義》提供了幫助，和許多同類書籍不同的是，他堅(jiān)信：“素食可以把人類以及我們的地球引向較好的未來(lái)。”

通過(guò)史料研究，女性主義者注意到，早期人類社會(huì)中，人類以動(dòng)物的肉為主要食物。男性打完獵后可以分得大塊的肉，而婦女兒童只能獲得他們挑剩下的肉。肉食成為一種權(quán)力和富裕的象征，誰(shuí)掌握更多的主導(dǎo)地位，誰(shuí)就有資格吃更多更好的肉。這種行為延續(xù)流傳下來(lái)，可以成為男權(quán)文化的一個(gè)佐證。還有學(xué)者提出：人們支配動(dòng)物的肉，正如同男性將女性物化的行徑，從這一層面而言，動(dòng)物解放運(yùn)動(dòng)和婦女解放運(yùn)動(dòng)有著某種共根性。人作為具有高級(jí)智慧的動(dòng)物，在生態(tài)圈內(nèi)可以更多的行使自主權(quán)，但人類依舊是自然界的組成部分，既無(wú)法與自然分離，也并非自然的主宰。

近些年，畜牧業(yè)得到了空前膨脹式發(fā)展，試想一下：如果多數(shù)人都信奉素食而放棄了肉類，會(huì)對(duì)我們的生活帶來(lái)哪些顛覆性的影響？一方面，家禽、家畜的數(shù)量會(huì)大幅度減少；而另一方面，已經(jīng)出生的動(dòng)物也需要被善待。我們不能任由它們?nèi)ヒ巴庾杂缮睿驗(yàn)檫@樣做，短期內(nèi)會(huì)打破自然界食物鏈的生態(tài)平衡。作者提出，由政府撥出一部分納稅人的錢來(lái)將人類的“臨終關(guān)懷”思想引入保護(hù)動(dòng)物領(lǐng)域，也不失為一種新穎暢想。

對(duì)人類而言，做到不吃肉，不使用動(dòng)物制品對(duì)提升人類社會(huì)的公允性和道德感有很大幫助，盡管要想真正實(shí)現(xiàn)還有漫長(zhǎng)的路要走，但那遙遠(yuǎn)的燈塔已照亮前方的路，只需要我們努力謹(jǐn)慎前行。

吃什么是每個(gè)人的自由，而素食在現(xiàn)代生活中有了越來(lái)越多的理論依據(jù)，為環(huán)保，為健康，為信仰，它可以是一種樂(lè)活態(tài)度。

《素食有理》

[美]T·柯林·坎貝爾、約翰·羅賓斯 著張宇輝 等譯

寧夏人民出版社2008年版

同樣珍愛(ài)動(dòng)物的生命

有一句曾經(jīng)流行一時(shí)的話：“人類費(fèi)勁千辛萬(wàn)苦爬上食物鏈的頂端，絕不為了只吃素。”姑且不論人類是否真的站在食物鏈的頂端，但為食肉尋找這樣一個(gè)借口未免可笑。即使從利己的角度出發(fā)，茹素也比食肉更接近幸福的大門。

觀看《動(dòng)物世界》時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)肉食動(dòng)物的“食幼現(xiàn)象”。例如獵豹和獅子同樣是兇猛的動(dòng)物，因此它們會(huì)千方百計(jì)掠奪對(duì)方的幼崽作為口糧，這樣強(qiáng)有力又狡黠的攻擊行為，促成了它們得以在弱肉強(qiáng)食的大自然中保持一定的霸主地位。戰(zhàn)爭(zhēng)與侵略貫穿了人類歷史發(fā)展的始今，種種研究表明吃肉會(huì)讓動(dòng)物更具有暴力和進(jìn)攻性，其中紅肉尤甚，而大多數(shù)素食動(dòng)物的性格都較為溫和。中醫(yī)認(rèn)為“怒傷肝、憂傷肺、恐傷腎”，這些負(fù)面情緒對(duì)身體都會(huì)造成傷害。

隨著全球范圍人口呈幾何式增長(zhǎng)的趨勢(shì)成型，為了生產(chǎn)更多食物，直接或間接導(dǎo)致了能源的過(guò)量消耗和環(huán)境的根本破壞。與肉食相比，奶制品的生產(chǎn)過(guò)程同樣觸目驚心。牛奶雖然味美可口，營(yíng)養(yǎng)含量很高，但它本身是小牛的食物，被人類攝取后，會(huì)存在一定的疾病風(fēng)險(xiǎn)，而補(bǔ)充鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)和防止骨質(zhì)疏松的能力有限。由于人類對(duì)牛奶、羊奶的需求量龐大，母牛和母羊被迫進(jìn)行著超生理負(fù)荷的循環(huán)懷孕生育活動(dòng)，在產(chǎn)生更多奶水的同時(shí)，忍受著乳房發(fā)炎的痛苦，這種痛苦所產(chǎn)生的毒素還會(huì)滲透進(jìn)奶水中，最后遭殃的仍舊是人類。

在肉類的生產(chǎn)過(guò)程中，附加的各項(xiàng)成本是昂貴的，因?yàn)閷?duì)人類有益的大豆、燕麥、玉米等高纖維、低脂肪的食物同樣是牛、羊、豬等紅肉動(dòng)物的最愛(ài)，而每年為飼養(yǎng)這些動(dòng)物所消耗的植物數(shù)量，足以讓許多仍在貧困邊緣苦苦掙扎的人們填飽肚子。無(wú)怪乎前聯(lián)合國(guó)蛋白質(zhì)咨詢委員會(huì)主席這樣說(shuō)：“窮人的谷物被喂給了富人的牛。”糧食是人類賴以生存的最基本需求之一，不消耗掉本該屬于饑餓人民的糧食，也是對(duì)我們所生存的地球的一點(diǎn)小小貢獻(xiàn)。

其實(shí)從生理構(gòu)造來(lái)看，人類在大自然中的生存能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如一些動(dòng)物。我們不能像鳥兒一樣飛翔，不能像袋鼠一樣蹦高，不能像駱駝一樣挨餓，連吃東西都必須經(jīng)過(guò)后期加工，以安撫不能適應(yīng)生食和病菌的腸胃。之所以能形成近70億人口的龐大規(guī)模，很大程度上取決于發(fā)達(dá)的大腦和無(wú)窮的智慧。正因?yàn)槲覀冇辛烁叩闹巧蹋瑫r(shí)也就有了對(duì)其他物種的同情和憐憫之心。為滿足一己私欲而讓牲畜的生命痛苦不堪，讓地球變得難以負(fù)重，最后只會(huì)自食苦果。

《素食主義》

史幼波 著

北京圖書館出版社2004年版

中國(guó)式素食境況

看完西方學(xué)者關(guān)于素食的理論后，我們有必要結(jié)合我國(guó)現(xiàn)實(shí)情況，來(lái)談?wù)勚袊?guó)式吃素問(wèn)題。

早在幾千年前，心聰慧能的古代先賢就有過(guò)不少勸誡人們食素的言論。如《呂氏春秋》這樣寫道：“肥肉厚酒,務(wù)以自強(qiáng),命之曰爛腸之食。”吃肉喝酒過(guò)度，對(duì)腸胃會(huì)造成損傷，不利于健康和養(yǎng)生。那時(shí)不論是上流社會(huì)還是平民階層，都有相當(dāng)一部分素食者，當(dāng)然他們的動(dòng)機(jī)各不相同，貴族們以吃素齋戒的姿態(tài)來(lái)敬畏鬼神，而普通人則被果蔬低廉的價(jià)格所吸引。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》更是細(xì)致記載了11道素食菜譜，充分反映了當(dāng)時(shí)的餐飲習(xí)俗受到佛教、道教文化的深刻影響，烹調(diào)技術(shù)、花色種類等方面都有了完善與發(fā)展，對(duì)后世也有著開山性的啟迪作用。

民以食為天。歷朝歷代對(duì)于糧食生產(chǎn)都給予高度重視，而頻繁出現(xiàn)的“分久必合、合久必分”的戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期或自然災(zāi)害，普通市民階層中餓殍遍野的情景屢見(jiàn)不鮮。對(duì)于命途多舛的中華民族而言，糧食的富足和多樣基本也就是改革開放這三十年發(fā)生的事情。這種根深蒂固的“饑餓記憶”，從某種程度也催化了國(guó)人消費(fèi)肉食和乳制品的高漲積極性，“吃得起肉”在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)是生活富裕的標(biāo)志。中國(guó)畜牧業(yè)進(jìn)入了爆發(fā)式增長(zhǎng)時(shí)期，從而打破了自然界多年形成的生態(tài)平衡。雖然我國(guó)是世界第一人口大國(guó)，但人均土地面積數(shù)量很少，而牛、羊等動(dòng)物對(duì)草的迫切需求，對(duì)植被、森林都造成了毀滅性的打擊。所以作者才會(huì)發(fā)出“羊絨衫吃掉了整個(gè)草原”的感慨，這種惡性循環(huán)最終將會(huì)換來(lái)大自然狠狠地報(bào)復(fù)。目前，國(guó)家鼓勵(lì)進(jìn)行退牧還草項(xiàng)目，以試圖對(duì)前些年錯(cuò)誤的環(huán)保定位進(jìn)行補(bǔ)償和挽救，每一個(gè)人都應(yīng)當(dāng)用實(shí)際行動(dòng)，為恢復(fù)水草豐美的森林和草原做出一份貢獻(xiàn)。

中國(guó)社會(huì)非常重視人際交往，在人們交際應(yīng)酬的酒桌上，似乎沒(méi)有大魚大肉就顯得不上檔次。素食者有時(shí)會(huì)受到旁人的不解甚至詰難，但有理由相信，這是人們意識(shí)的過(guò)渡階段，在循序漸進(jìn)的過(guò)程中會(huì)逐漸領(lǐng)悟到健康飲食的真諦。

素食：誤區(qū)和真相——為了地球，為了動(dòng)物，為了自己

簡(jiǎn)明扼要的素食指南

從結(jié)構(gòu)來(lái)看，這部紀(jì)錄片可以算是一篇說(shuō)明文，以問(wèn)答的形式化解了人們普遍對(duì)素食存在的誤讀。想了解人們?yōu)楹纬运馗】担沁€是要從人類為何食肉還是說(shuō)起。

在過(guò)去相當(dāng)漫長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，古人類為了獲取更多的食物，學(xué)會(huì)了與野獸搏斗并捕捉它們，肉食幫助人們度過(guò)了糧食短缺的年代。但自從人類嘗試種植蔬菜并逐漸形成規(guī)模后，是否仍然還要保持必須吃肉的習(xí)慣呢？

人類是不是先天的肉食動(dòng)物，還應(yīng)當(dāng)由消化系統(tǒng)來(lái)決定。我們的腸道是蜿蜒而又布滿褶皺的，比其它肉食動(dòng)物要長(zhǎng)許多，也就意味著消化肉類的速度更慢。食物殘?jiān)谀c道中停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易加速疾病的產(chǎn)生。人們吃肉，除了滿足口腹之欲，讓分布在舌頭各處的味蕾感到愉悅外，還因?yàn)殚L(zhǎng)期以來(lái)存在的一個(gè)飲食誤區(qū)：吃肉能更有力氣、更有營(yíng)養(yǎng)。但大量數(shù)據(jù)表明：在檢查身體的各項(xiàng)指標(biāo)中，素食者的狀態(tài)都好于肉食者，尤其是在血脂、血壓、心臟、中風(fēng)等疾病篩查方面，因?yàn)槿祟惖纳斫Y(jié)構(gòu)決定了在消化脂肪和類膽固醇物質(zhì)上處于弱勢(shì)。我們經(jīng)常祝福長(zhǎng)者能夠“健康長(zhǎng)壽”，而安全食物的攝取，能夠讓人類群體更有效、更高質(zhì)的繁衍。

將肉菜從餐桌上撤下后，還應(yīng)當(dāng)改變?cè)鹊娘嬍炒钆浣Y(jié)構(gòu)，才能避免營(yíng)養(yǎng)不良的情況。正如影片所說(shuō)：“素食并不只有綠色植物，還有許多種食物都不含肉。”了解每種植物所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)元素以及熱量比例，對(duì)身體素質(zhì)的整體提升有很大幫助。嘗試張開雙臂去擁抱全麥面包、谷物、粗糧、蔬菜和水果，它們同樣具備碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、淀粉和其他營(yíng)養(yǎng)，并且會(huì)將來(lái)自食物的傷害指數(shù)降低。

肉食不安全已經(jīng)是事實(shí)，不過(guò)素食同樣也存在安全隱患，現(xiàn)在許多蔬果受到高農(nóng)藥以及轉(zhuǎn)基因的威脅。要想改變習(xí)慣，首先得讓人有改變習(xí)慣的條件，連口吃的都不能百分之百放心，何談其他領(lǐng)域的科技革新呢？

地球公民

Earthlings 2005

導(dǎo)演:肖恩·蒙森

編劇:肖恩·蒙森

主演:杰昆·菲尼克斯

讓動(dòng)物真正活一場(chǎng)

對(duì)于大多數(shù)鮮有機(jī)會(huì)和活的動(dòng)物接觸的城市居民來(lái)說(shuō)，肉食不過(guò)是被精心烹飪后擺在桌上的一道菜，看起來(lái)和素食并無(wú)區(qū)別。或許正像影片所說(shuō)：“因?yàn)橥涝讏?chǎng)不是玻璃門”，我們忽略了肉食動(dòng)物從活蹦亂跳的生命到成為美味佳肴的血腥過(guò)程，那過(guò)程的恐怖程度簡(jiǎn)直會(huì)讓人誤以為自己仍停留在茹毛飲血的未進(jìn)化時(shí)代。

地球已經(jīng)承載了近七十億人口，從基數(shù)層面來(lái)說(shuō)，當(dāng)代比之前任何時(shí)代對(duì)肉食的需求和消費(fèi)都更大，而養(yǎng)殖模式也早已不是傳統(tǒng)以家庭或作坊為單位的小規(guī)模散養(yǎng)式，為了獲得更多肉類，人類搭建無(wú)數(shù)大型的聚集養(yǎng)殖基地，并不惜運(yùn)用科技手段（如人工授精）、反自然方式（如激素催熟）以更快速、更批量的生產(chǎn)動(dòng)物。牛、羊、豬、雞、鴨等動(dòng)物正面臨著高出生率、高自然增長(zhǎng)率和高死亡率，而這死亡率前應(yīng)該還要加上一個(gè)定語(yǔ)“人為”。

近年來(lái)，為了更體現(xiàn)人道主義的精神，許多屠宰場(chǎng)都引進(jìn)了對(duì)動(dòng)物的“臨終關(guān)懷”措施，即盡可能減少動(dòng)物死亡時(shí)的痛苦，但實(shí)際上，既然剝奪動(dòng)物生存權(quán)利已經(jīng)是不爭(zhēng)事實(shí)，那采取何種方式從本質(zhì)上并沒(méi)有區(qū)別，更何況生物都有求生本能，面臨屠殺，動(dòng)物由于極度恐懼容易向肌肉中滲透對(duì)人體不利的毒素，不論從利己還是利他的角度看，都沒(méi)有益處，真可謂兩敗俱傷。

人類和動(dòng)物都是地球的公民，是經(jīng)過(guò)億萬(wàn)年進(jìn)化和殘酷優(yōu)勝劣汰后，依然存活下來(lái)的物種。提及動(dòng)物，人們總會(huì)說(shuō)“動(dòng)物是人類的朋友”，但動(dòng)物為“朋友”這個(gè)稱呼付出的代價(jià)太大了，它們大多不能選擇怎樣過(guò)自己的一生，一頭牛無(wú)法選擇自己吃草還是吃人喂給的飼料，由于雞籠的雞數(shù)量太多、空間太逼仄，一只雞甚至終生都沒(méi)機(jī)會(huì)用自己的雙腳在地上來(lái)回跑跑，它們來(lái)到地球的唯一目的，似乎只剩下成為人類的口糧。任何生命的誕生都是大自然的尊重和饋贈(zèng)，盡管動(dòng)物世界的本質(zhì)就是弱肉強(qiáng)食，以維持食物鏈的基本平衡，但人類動(dòng)用了科技這柄雙刃劍，為了滿足口腹之欲而讓某些種類的生物數(shù)量肆意增長(zhǎng)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，是存在許多隱憂的。

喬納森·馬安《揭穿素食的迷思》

當(dāng)吃肉不再是必須選擇

雖然糾正人類飲食習(xí)慣是個(gè)嚴(yán)肅的主題，但不代表它不能以輕松的方式表達(dá)，音樂(lè)就是能提供相對(duì)寬松氛圍的載體。美國(guó)素食主義歌手喬納森·馬安獻(xiàn)出一首《揭穿素食的迷思》，以問(wèn)答的方式將普通人集中困擾的關(guān)于素食的問(wèn)題一一解答了，聽完這首歌，相信很多人對(duì)素食的初級(jí)誤區(qū)會(huì)隨之破冰。

這首歌的核心思想就是想告訴人們：不止肉類可以提供蛋白質(zhì)、鈣、鋅、維生素和鐵，豆類、蔬菜、水果等的這些微量元素含量同樣豐富，并且從植物中攝取會(huì)比從肉類中攝取更健康。只要合理搭配，素食者并不會(huì)身體虛弱和營(yíng)養(yǎng)不良，相反會(huì)減少很多疾病的發(fā)生。綠色蔬菜和谷類并不難吃而且美味可口，吃肉并不是一個(gè)必須選擇。

雖然很多人聽完后可能還是會(huì)半信半疑，因?yàn)檫@與人們以往的認(rèn)識(shí)是有出入的，但正如歌詞所說(shuō)：“不可能一夜時(shí)間人們?nèi)甲優(yōu)樗厥痴摺保绻藗冎匾暼馐车奈：退厥车囊嫣帲瑢?duì)肉食的需求量會(huì)逐漸下降，供應(yīng)量也會(huì)隨之下降，這樣對(duì)保護(hù)動(dòng)物、環(huán)境和人類自身都很有益處。

說(shuō)到這里，不得不提到音樂(lè)的傳播魅力。有著悠久歷史的民族都有豐富優(yōu)秀的音樂(lè)文化遺產(chǎn)，富有感染滲透力的音樂(lè)能起到凈化社會(huì)、教育啟迪的目的。貝多芬說(shuō)：“一首膾炙人口的歌因傳唱度和影響力，對(duì)知識(shí)的普及和道德的培養(yǎng)有著正面的積極作用。”雖然許多音樂(lè)家都是素食主義者，但他們所創(chuàng)作的這一主題歌曲數(shù)量還不多，希望能有更多宣傳素食的歌曲出現(xiàn)。

Myths and Truth about Vegetarianism For Earth, for animals, for yourself

Jonathan Mann/Vegan Myths Debunked