洋河大曲

作者：陳久春 張雨柏 倪皓 唐世焱 郎興業 王亞慶 張海燕

編輯：李素琴 青云

照片：洋河股份宣傳部

洋河大曲

作者：陳久春 張雨柏 倪皓 唐世焱 郎興業 王亞慶 張海燕

編輯：李素琴 青云

照片：洋河股份宣傳部

“酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕落地，游魚得味成龍。”洋河大曲酒是中國八大名酒之一，素以“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風格聞名于世，有“醬香看茅臺，綿柔數洋河”之說。洋河大曲在唐代就已享盛名，明末清初聞名遐邇。清雍正年間，洋河大曲行銷江淮一帶，頗受歡迎，并被列為清皇室貢品。其香氣幽雅、醇厚諧調、綿甜爽凈、回味悠長，風格典雅的獨特魅力使之自成一體。

【地理環境】

【地理環境】

神奇濕地孕育綿柔的密碼

神奇濕地孕育綿柔的密碼

洋河鎮，位于宿遷市南郊，隸屬洋河新區，位于南北回歸線交界區的地理因素，使洋河既有北方剛烈的本色，又有南方柔和的特質。南北文化交融，讓當地的人文氣質孕育出一種和諧、平衡的中道智慧，一股令世界折服的綿柔魅力。“綿柔3D”，也作“綿柔3 度”（綿爽度、柔和度、舒適度）是洋河大曲特有的品質，而綿柔的密碼就孕育在這片天然的釀酒稟賦——神奇的濕地，洪澤湖大濕地。

洋河鎮屬暖溫帶季風氣候。年均氣溫在14～15℃，年降雨量800～1000毫米，年均相對濕度60%～80%，全年日照總時數2000～2500小時。氣候、溫度、濕度、日照與地域環境的自然結合賦予了洋河酒天然的綿柔風格。

洋河酒廠附近擁有水域23.3萬多公頃，被專家譽為“煙波水世界，綠色夢田園”“三河兩湖一濕地”的生態水系環境。水源豐富，水質甘甜，富集對人體有益的多種元素。毗鄰洋河鎮的駱馬湖，水質清純，大運河、古黃河也繞廠而過。這種獨特的水域環境，在全國白酒界都是獨一無二的。

洋河千年美人泉，為自涌泉，含有多種對人體健康有益的微量和有機元素，泉水中豐富的有機元素與釀酒微生物種群充分柔化融合，確保洋河酒的健康指數遠高于普通類白酒。

洋河土壤種類較多，有潮土、砂礓土（黑）、黃棕壤土、黃褐土、黏土（灰）和砂土（紅褐）等多種不同顏色的土。泥土中棲息著豐富的梭狀芽孢桿菌——己酸菌，它是濃香型白酒主體香——己酸乙酯的生產者。用此建泥窖并輔之以特制人工窖泥，能賦予綿柔型白酒特有的味感和爽凈感。

【文化背景】

中國白酒之都——宿遷，釀酒歷史悠久。早在5000年前的龍山文化時期古人就已在此釀酒，并有了專用的酒器。宿遷，擁有“洋河”和“雙溝”兩大中國名酒。其中，洋河大曲酒始興于隋唐，隆盛于明清，可追溯的歷史有400多年。洋河的歷史與人文如同綿軟柔和的洋河酒，源遠流長。

霸王與洋河酒

相傳2000 多年前，西楚霸王項羽在東吳地帶率領8000 子弟渡過長江，打到淮水一帶，準備推翻暴秦的統治。項羽帶領將士路過虞姬溝畔，在虞家宅和項家宅駐扎下來，每日帶兵操練。在出征之前，項羽邀約全體兵將共同飲酒，鼓舞士氣。因用酒甚多，虞姬娘娘就帶領侍女到虞姬溝提水給釀酒師釀酒。

虞姬娘娘親自提水釀出美酒，項羽甚是贊賞。他酒興大發，喝到興奮時，提著酒壺，抓起玉杯，騎上烏騅馬，催馬揚鞭，飛蹄奔跑。從駱馬湖邊，一直跑到馬陵山南麓，站上故鄉的山頭，昂首高喊：“我要讓鄉親父老都來嘗嘗這美人酒！”說著，他斟滿一杯酒，連壺帶盅向空中猛拋出去，玉杯和酒壺頓時在馬陵山頭的大青石上打得粉碎。美酒噴灑出去，酒滴落到哪里，哪里就滴個小酒窩。眨眼間，這酒窩子就變成一個個泉水汪，有的泉汪里水流出去就變成小河。只要從這些泉水汪里、河里取水釀酒，這酒就甘美香甜，與楚霸王喝的美酒一個味。相傳，白洋河、美人泉、泗洪雙溝酒廠的淮河水、高溝酒廠的天泉，以及宿遷馬陵山下的鳳凰泉等，都是因項羽灑酒滴泉而成的。

“羊禾”與“洋河”

傳說有一年，神仙呂洞賓騎著白山羊，帶著仙禾穗，駕著五彩祥云周游四方。一日，他路過白洋河上空，遠遠飄來一陣陣醇美的酒香，忽濃忽淡，似有似無，引得呂洞賓酒癮大發。他再往下走時，一陣濃烈的酒香迎面撲來，使他心動神搖，身不由己地連人帶羊落在地面。他連聲夸道：“好酒呀，好酒！”他悄悄地走進釀酒槽坊，使用隱身術，又施展法術放出瞌睡蟲，讓釀酒師傅昏然入睡，然后暢飲一番。接著，他又解下酒葫蘆灌得滿滿的，才急忙駕起祥云離去。由于喝得迷迷糊糊，又走得匆忙，呂洞賓竟把自己的坐騎白山羊和仙禾穗都落下了。于是，白山羊和仙禾穗就在白洋河岸邊落了戶。從此，白洋河一帶連年五谷豐登，六畜興旺，酒香更濃。

人們說，由于白山羊和仙禾穗給白洋河帶來福音，所以也把“羊禾”作為“洋河”的代稱。在洋河大曲的“羊禾”牌商標圖案上，中間立著一只白山羊，周圍是兩枝稻穗，象征著“吉祥如意，人壽年豐”。

聞香下車 知味停車

清代雍正年間，洋河酒已行銷江淮一帶。有一次，酒商運載洋河酒從六圩一帶過江，酒壇酒甕裝了滿滿一船。誰知一不小心，酒商把一個小酒壇子碰破了，頓時酒香四溢。偏巧這天刮的又是東北風，把美酒香味吹過了揚子江，飄遍了江南。一時間，騎馬的下鞍品味，坐車的停腳尋芳，“聞香下馬，知味停車”的口碑不脛而走。以后，酒商再過江時，只要開壇取酒，江南人一聞香味，就知道是洋河酒。這事在民間傳為美談，不久就傳到皇帝的耳朵里，雍正皇帝傳旨沽酒品嘗，一嘗便贊不絕口，并將洋河酒列為清皇室的貢酒。

【文化積淀】

洋河鎮，古稱“白洋河鎮”。自古就吸引著各地釀酒師云集于此，競釀好酒。

明朝著名詩人鄒輯在《詠白洋河》中寫道：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客。春風二月柳條新，卻念行人千里隔。行客年年任往來，居人自在洋河曲”。

《泗陽縣志》記載：明中葉白洋河“為商務繁盛之地”，酒業“多晉商”，“酒類有洋河大曲”。

據《宿遷縣志》記載，清康熙皇帝在五次南巡中，曾兩次在此駐蹕。清雍正年間，“洋河高粱”行銷江淮一帶，乾隆皇帝在第二次南巡品嘗洋河大曲后，也稱贊道：“酒味香醇，真佳酒也！”清代詩人黃仲則曾有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”之譽。

【品牌建設】

綿藏智慧之道 柔懷博大人生

洋河酒源于中國傳統文化。“綿柔”不僅是洋河酒融合生態、工藝的結晶，也是一種文化的產物。它植根于中國傳統文化，融于江蘇地域文化，內化為洋河企業文化。

洋河酒廠股份有限公司倡導“獅性羊本”的企業文化，與國學傳統一脈相承。“獅性羊本”，即“獅羊”一體。獅，是創新變革、爭先率先、領先領頭的雄獅；羊，是忠誠奉獻、團結凝聚、執行有力的羔羊。“獅羊文化”取中庸文化的中正、平和，道家哲學的天人合一、自然和諧之義。文化基因成就了洋河大曲綿柔神韻。

洋河酒廠三大釀酒基地總面積達10平方千米，釀造規模集聚有益于釀酒微生物的富集和馴化，形成有益微生物立體式體系結構，并始終保持著釀酒功能微生物種群之間的穩定，促進酒質更綿柔。

“藍海戰略”—— 一條精美絕倫的品牌建設軌跡

20世紀初，洋河大曲的生產有了進一步的發展。1915年，獲“全國名酒展覽會”一等獎、“巴拿馬國際博覽會”國際名酒稱號及金質獎章。1923年，獲“南洋國際名酒賽會”國際名酒稱號。1972年以來，洋河大曲被評為江蘇省歷屆名酒。1979年，洋河大曲躋身于中國“八大名酒”行列，并在1979年、1984年和1989年三次蟬聯“中國名酒”稱號。“洋河”的品牌訴求沒有局限在背書悠久歷史和炫耀老“八大名酒”的光環上，而是獨辟蹊徑，將傳統品牌融入現代時尚元素，以“藍海戰略”開拓出一條精彩絕倫的品牌建設軌跡。

“世界上最寬廣的是海，比海更高遠的是天空，比天空更博大的是男人的情懷。”這句話成為廣大消費者廣為傳頌、津津樂道的廣告語。藍色是海洋、是天空、是夢想，藍色也是現代、是高遠、是博大。

準確的品牌定位，還需要有效的品牌傳播。為此，“洋河”確立了堅持不懈傳播“藍色文化”的戰略部署，從產品表現、品牌文化、終端氛圍、廣告投放等多個角度展現現代白酒的藍色文化。情感價值是洋河品牌文化的核心價值，而人性化是洋河品牌文化核心價值的源泉。

可以說，洋河藍色經典在品牌力的塑造上從精神層面找到了與“現代生活”的最佳結合點，那就是“藍色的博大”與“男人的情懷”。藍色，既是“洋河”的傳統符號，又是新時代的精神符號，是開放的象征，是時尚的標志，是未來的藍圖。洋河藍色經典，用“藍色”演繹了現代人對寬廣博大胸懷的追求和人生恒久不變的情懷。

“時尚、開放、品位、包容”的品牌訴求契合了現代社會人們追求事業與成功的心理和精神需求，由此形成與主流消費者的心靈共鳴；人性化的核心價值使洋河藍色經典品牌賦予消費者濃厚的生活情調，給消費者帶來聯想和消費價值。

2008年和2011年，“藍色經典”和“夢之藍”被認定為“中國馳名商標”。“洋河”是歷史的馳名，“藍色經典”則是發展的馳名。“藍色經典”因得益于“洋河”傳統名酒的“貴族”血統和品質而打造成功，“洋河”因“藍色經典”品牌建設的成功而踏上復興之路，重鑄輝煌。

洋河大曲酒的釀造工藝

洋河酒生產工藝，經過數千年的演變日趨完善。時至今日，隨著釀酒科學技術迅猛發展和高新技術的運用，洋河酒有了新的內涵，有了重大的突破。

洋河酒的釀造從原料到成品酒的轉變，需經過81道特殊工序。每道工序緊密相扣，同時卻各不相連。原料清蒸、續叉配料、低溫入池、緩慢發酵……中途回沙、回窖發酵、多微共酵、多味勾調、老窖秘藏。每一道工序不但凝聚了祖先們釀酒的智慧，更見證了洋河獨特、精確、最優的釀造參數，和諧比例的全程把控，一點一滴匯聚，成就洋河360°的綿柔技藝。

低溫入池：酒醅入池發酵溫度在10～15℃，開創了目前中國白酒超低溫入池紀錄，有利于酒中醇甜物質的積累，減少酒質的粗糙感，并且有利于加速新窖老熟，保證老窖豐富的微生物菌群，保證酒醅穩定成香。

緩慢發酵：緩慢發酵是基酒生產工藝的核心，是保證酒體綿柔最重要的工藝條件。通過合理控制酒醅發酵溫度，使之遵循“前緩、中挺、后緩落”的發酵規律，有利于酒中醇甜物質的積累，減少酒質的粗糙感，提升酒的品質。

已獲得洋河大曲地理標志保護產品專用標志使用資格的有洋河系列產品。

【知識鏈接】

陶壇封酒

白酒中的酒精和水都是極性分子，經窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和，酒的品質會得到極大的提升，這就對封酒提出了較高的技術要求。

洋河封壇技藝是歷經幾千年的傳承與發展而形成的獨特工藝，是技術與藝術的完美結合。陶壇封酒采用洋河傳統的“豬血料水棉紙”密封法進行密封。封壇所使用的原料，由專業師傅傳承技藝秘制而成，以純天然血料為主要原料，經發酵形成，有利于酒體的催陳老熟。封壇使用的水棉紙經專業人員純手工打造，其厚度、材質等都有嚴格的要求，具有紙質堅韌、久存不陳、防腐防蛀、力撕不破、密封性強的特點。封壇時水棉紙的裱糊也有嚴格的要求，經過30層水棉紙，層層旋轉托裱而成。

【產品概況】

產品名稱：洋河大曲

國家公告號：國家質量監督檢驗檢疫總局2003年第5號

保護范圍：江蘇省宿遷市現轄行政區域