復合氨基酸鐵、鋅絡合物替代無機鐵、鋅對肉仔雞生長性能及肉品質的影響

劉明美， 鄧波波， 霍永久， 陳銀岳， 趙國琦 *

（1.揚州大學動物科學與技術學院，江蘇揚州 225009；2.江蘇聯合職業技術學院淮安生物工程分院，江蘇淮安223200）

氨基酸微量元素絡合物在形態上更接近動物體內天然的微量元素，不僅能提高其微量元素或氨基酸的生物學效價（Ao等，2009），還在細胞內氧化代謝、增強動物免疫力等方面發揮著特殊的作用（Vandergrift和蔡輝益，1994）。目前氨基酸微量元素絡合物在生產時多使用純品氨基酸，致使其成本較高，且氨基酸微量元素絡合物對動物生產的影響相關研究報道主要集中在單體氨基酸微量元素絡合物方面，而對復合氨基酸微量元素絡合物的研究報道相對較少。鐵和鋅是動物體內的必需微量元素。因此，本試驗以牛皮水解所得復合氨基酸作為氨基酸微量元素絡合物的氨基酸來源，分別合成氨基酸鐵、鋅絡合物，并進一步探討其替代日糧無機鐵、鋅元素后對肉仔雞生產性能及肉品質的影響。以期為擴大氨基酸微量元素絡合物中的氨基酸來源、降低成本及復合氨基酸微量元素在動物生產上的應用提供一定的理論依據。

1 材料和方法

1.1 試驗動物及日糧 選用1日齡AA商品雛雞450只，地面平養，自由釆食和飲水，按照商品代肉仔雞的飼養要求進行溫度、濕度控制及免疫。參照NRC（1994）肉仔雞飼養標準分段（1～21日齡和22～42日齡）配制玉米-豆粕型基礎日糧，日糧組成及營養水平見表1。

表1 基礎日糧組成及營養水平

1.2 試驗設計 將450只1日齡AA雛雞隨機分成5組，分別為對照組（基礎日糧，含無機鐵、鋅100 mg/kg）、試驗1～4組分別按照25%、50%、75%和100%的比例以復合氨基酸鐵、鋅絡合物（含鐵32.6%，含鋅 36.31%）替代（以鐵、鋅含量計）肉仔雞日糧中的無機鐵、鋅。每組3個重復，每個重復30只。具體試驗設計及分組見表2。

表2 試驗設計及分組 mg/kg

1.3 測定指標及方法

1.3.1 生產性能指標測定 分別在肉仔雞的1、21及42日齡早晨空腹稱重并統計其飼料消耗量，以計算平均日增重、平均日采食量、料重比等。

1.3.2 肉品質測定 42日齡時，從各重復組隨機抽取4只肉仔雞屠宰，取其胸肌和腿肌用于肉品質的相關指標測定。真空冷凍干燥、研磨肉樣，按照《飼料分析及飼料質量檢測技術》方法測定肉樣的水分、蛋白質、粗脂肪及粗灰分等常規營養成分（張麗英，2003）。其他肉品質指標的測定參照《畜禽肉品學》有關方法進行測定（孫玉民和羅明，1993）。

pH：屠宰后45 min和24 h測定胸肌和腿肌的pH值。

失水率：準確稱取去除筋腱和脂肪的新鮮肌肉1 g，釆用加壓法測定其失水率。

嫩度：取1 cm寬，0.5 cm厚的長條無筋腱、脂肪和肌膜的新鮮肉樣，用C-LM2型肌肉嫩度儀測定肉樣剪切力，每個樣本剪切3次，然后取平均值，以N表示。

1.4 數據處理與統計分析 采用SPSS 15.0軟件對數據進行單因素方差分析，數據以“平均數±標準差”表示，均值采用Duncan’s法進行多重比較，以P<0.05為差異顯著水平。

2 結果與分析

2.1 復合氨基酸鐵、鋅絡合物替代無機鐵、鋅對肉仔雞生產性能的影響 由表3可見，同日齡肉仔雞的體重隨復合氨基酸鐵、鋅絡合物替代量的提高而逐漸增加，且均高于對照組，但各組間的差異并不顯著（P＞0.05）。試驗3、4組在21日齡和42日齡時的體重分別比對照提高了5.25%、7.07%和4.56%、4.98%。

表3 復合氨基酸鐵、鋅絡合物替代無機鐵、鋅對肉仔雞不同日齡平均體重的影響

由表4可知，試驗各階段各組間肉仔雞采食量均無顯著差異（P＞0.05）。1～21日齡，試驗各組間肉仔雞日增重及料重比的差異均不顯著（P＞0.05），但試驗組日增重均略高于對照組。22～42日齡，試驗3、4組分別較對照組提高8.17%和8.07%（P＜0.05）；各試驗組料重比均低于對照組，其中試驗1、4組分別比對照組降低11.43%和13.33%（P＜0.05），各試驗組間差異不顯著 （P＞0.05）。1～42日齡，各試驗組肉仔雞日增重均高于對照組，采食量、料重比均低于對照，且試驗4組料重比顯著低于對照組（P＜0.05）。

表4 復合氨基酸鐵、鋅絡合物替代無機鐵、鋅對肉仔雞釆食量、日增重、料重比的影響

2.2 復合氨基酸鐵、鋅絡合物替代無機鐵、鋅對42日齡肉仔雞肉品質的影響 由表5可見，42日齡時，各組間肉仔雞胸肌、腿肌水分、粗灰分及粗脂肪含量均無顯著差異（P＞0.05），但胸肌、腿肌的水分含量均高于對照組。各試驗組間的胸肌、腿肌粗蛋白質含量差異不顯著（P＞0.05），但試驗4組的胸肌、腿肌粗蛋白質含量分別比對照組提高8.38%和7.36%（P＜0.05）。

由表6可見，各復合氨基酸鐵、鋅絡合物添加組的胸肌、腿肌嫩度差異均不顯著（P＞0.05），但均低于對照組，其中試驗2、4組的胸肌嫩度分別較對照組降低24.95%和29.39%（P<0.05）。各試驗組間胸肌、腿肌的失水率差異均不顯著 （P＞0.05），且均低于對照組，其中試驗4組腿肌的失水率顯著低于對照 （P＜0.05）。各試驗組胸肌pH45min和pH24h均低于對照組，但差異不顯著（P＞0.05）；腿肌pH45min和pH24h均高于對照組，且試驗4組的pH45min顯著高于對照組（P＜0.05）。

3 討論

3.1 復合氨基酸鐵、鋅絡合物替代日糧無機鐵、鋅對肉仔雞生產性能的影響 氨基酸微量元素絡合物既是機體吸收金屬離子的主要形式，又是動物體內蛋白質合成過程中的重要中間物質，其不僅吸收快，還能減少許多生化過程，節約體內能量的額外消耗，因而具有較高的生物學效價（Jegede，2012；Das，2010）。Ao 等（2009）研究了無機鋅、銅和有機鋅、銅對雞生長性能和組織礦物質含量的影響，結果表明，飼喂無機銅、鋅組的肉料比與飼喂有機銅、鋅組無顯著差異（P>0.05），脛骨鋅含量極顯著高于無機組（P＜0.01），飼料轉化率結果表明銅、鋅之間的拮抗僅發生在無機形式。錢紅娟等（2008）發現在基礎日糧中添加80 mg/kg蛋氨酸鐵絡合物促進了仔雞的體重增加，其21日齡和28日齡時體重分別比對照組提高了10.57%和14.94%。本試驗研究結果也表明，隨著氨基酸鐵、鋅絡合物添加比例的增加，各試驗組日增重均呈上升趨勢，其中75%和100%替代組顯著提高了22～42日齡肉仔雞的日增重，而0～21日齡各組間平均日增重差異不顯著。這與馮江（2009）的研究結果基本一致。對肉仔雞生長性能的影響差異主要表現在后期，可能是由于不同鐵、鋅源的吸收機制不一樣導致其生物利用效率不同，從而影響其作用效果。

表5 復合氨基酸鐵、鋅絡合物替代無機鐵、鋅對42日齡肉仔雞胸肌、腿肌常規營養成分的影響%

表6 復合氨基酸鐵、鋅絡合物替代無機鐵、鋅對42日齡肉仔雞胸肌、腿肌其他肉品質指標的影響

梁遠東等（2002）報道，在肉雞基礎日糧中添加羥基蛋氨酸鐵絡合物可以使肉雞的日增重提高5.38%，料重比降低1.17%。本試驗中各階段的料重比添加絡合物的試驗組均低于對照組，其中試驗4組，即復合氨基酸微量元素絡合物100%替代組在22～42日齡和1～42日齡兩個階段均顯著低于對照組。

3.2 復合氨基酸鐵、鋅絡合物替代日糧無機鐵、鋅對肉仔雞肉品質的影響 雞肉的常規營養成分直接反映了其營養特性，是肉風味和營養價值的體現，而肉中含適當脂肪對于保持肌肉良好適口性和風味具有重要意義（Komprda等，2005）。本試驗中日糧中添加復合氨基酸微量元素絡合物對胸肌水分、粗脂肪、粗灰分無顯著影響，但100%替代組胸肌和腿肌粗蛋白質含量均顯著高于對照組，這與Liu等（2011）對不同鋅源和添加量對肉雞肉品質的影響研究的結果基本一致。復合氨基酸微量元素絡合物對肉雞肌肉營養價值的提高具有一定的促進作用，主要原因可能是由于復合氨基酸絡合物中氨基酸成分的作用，具體作用機制目前尚不明確。

肉品質是反映動物生產性能高低的重要指標，也是日糧組成是否合理的重要依據。pH是肌肉酸度的直觀表現，直接影響肉品質（Swiderski等，1997），正常肌肉pH為6.0～6.6，肉雞屠宰后肌肉會發生糖酵解，產生乳酸使pH下降（Das等，2010）。肉的失水率是指肉在加工過程中對肉本身的水分及外加水分的保持能力，失水率低，肌肉鮮嫩多汁。嫩度是評價肉質優劣的又一個重要指標，主要決定于肌肉組織各組分及肌肉內部的生物化學變化對各組分特性的改變，通常用剪切力表示，剪切力越小說明肌肉的嫩度越好，口感越佳。本試驗中，處理4組（100%替代組）肉仔雞腿肌的pH45min顯著高于對照組，且各試驗組的胸肌 （除試驗1組）、腿肌pH24h均小于其pH45min。試驗組腿肌的失水率較對照組有所降低，即試驗組系水力增強；試驗組胸肌、腿肌剪切力有所下降，即肉嫩度增加。可能原因是在肉雞日糧中添加氨基酸鐵、鋅絡合物可以提高肉雞生長速度，從而影響了組織形態和肌纖維中蛋白質水解酶的活性及含量 （易順華等，2009）。

4 結論

4.1 復合氨基酸鐵、鋅絡合物100%替代日糧中的無機鐵、鋅促進了肉仔雞體重的增加，顯著提高了22～42日齡肉仔雞的日增重，顯著降低了1～42日齡肉仔雞的料重比。

4.2 復合氨基酸鐵、鋅絡合物100%替代日糧中的無機鐵、鋅顯著提高了42日齡肉仔雞胸肌、腿肌的粗蛋白質含量及腿肌pH45min，顯著降低了腿肌失水率和胸肌的剪切力。

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