湖南小雜糧生產現狀及其產業發展優勢與對策

何錄秋，楊文淼，周媛平，王 芳 (湖南省作物研究所，湖南長沙410125)

小雜糧是小宗糧豆作物的俗稱，指生育期偏短、種植面積較小、地域性較強的各類糧豆［1］。小雜糧營養價值高，富含多種礦質元素和維生素，能調節人體生理機能，是藥食兩用食物，既是傳統食糧，又是現代保健珍品。近年來，隨著人民生活水平的提高及膳食結構的改善，小雜糧的消費量逐年增加。在加入WTO后，我國小雜糧更是顯現出強大競爭力和發展前景［2］，小雜糧的出口數量呈明顯上升趨勢，尤其是綠豆、蕎麥、小紅豆、薏苡等小雜糧的出口價量齊升。小雜糧因其生育期短、適應范圍廣、耐旱耐瘠等特點，既可以作為填閑補種作物，又適宜于生產條件差的高寒地區、丘陵山地、林間隙地、新墾荒地和一些旱薄地種植，避免了與大宗作物爭地的矛盾;也可以與大宗作物如小麥、玉米等實行間作、套種和混種，提高了土地利用率和復種指數，增加了糧食產量。小雜糧不僅是不可缺少的搭配作物，而且在高寒少水地區還是首選作物，是當地的重要糧食作物，又是重要的經濟作物，除了當地農民自己食用外，同時也銷往國內外市場。

1 湖南小雜糧生產概況

湖南是農業大省，地處亞熱帶地域，農業生產歷史悠久，自然條件獨特。北有浩瀚廣闊的洞庭湖及其平原，東有羅霄山脈，南有南嶺山脈，西有武陵山、雪峰山脈，中部丘陵與盆地相間，湘、資、沅、澧4大水系貫穿其中。因湖南獨特的地形地貌和亞熱帶濕潤氣候，境內呈現出生態多樣性，物種極為豐富［3］。湖南小雜糧作物主要有綠豆、蕎麥、蠶豆、豌豆、花豆、薏苡、?子、雜豆(紅豆、羊角豆、飯豆、小扁豆)等。

1．1 綠豆 因氣候因素，湖南夏季炎熱暑濕重，而綠豆具有清熱解毒去濕的功效，是防暑佳品，很受湖南人歡迎。綠豆因其適應性廣、抗逆性強、耐旱、耐瘠、耐蔭蔽、生育期短、播種適期長，并有固氮養地能力，在湖南分布很廣，農民常在田邊地頭、房前屋后、山沖谷坳種植綠豆。既充分利用土地，又增加了收成。在20世紀50年代，湖南的綠豆種植面積達到2．5萬hm2，到了60～70年代，綠豆只有農民在自留地里零星種植;80年代初期，隨著溫飽問題的解決，綠豆生產得到快速發展，至90年代中期，綠豆種植面積穩定在2．0萬hm2，隨后綠豆種植面積緩慢增長，至2003年湖南綠豆播種面積為2．6 萬 hm2，總產達 4．4 萬 t［4］。湖南綠豆生產特點:種植分散，單產水平差異大，品種類型多而雜，大部分自繁自種。

1．2 蕎麥 湖南蕎麥主要分布在湘西北地區，以苦蕎為主，有少量甜蕎。湖南西北部武陵山區，境內峽谷深溝，嶺高坡陡，山丘廣布，丘陵山地多，平原低地少。特殊的地理環境造就太陽照射時間短，熱資源不足，水資源不均。由于自然條件差，人均耕地面積少，且多為梯土形式，肥力低。蕎麥耐瘠、耐寒、耐旱，生育期短，能充分利用有限的熱量資源和適應干旱貧瘠的土壤環境，適合湘西北丘陵山區種植。湘西北農民素有種植蕎麥的傳統，在瘠薄山地廣種薄收，大多是農民自產自銷，蕎麥一直處于主糧補充的地位，從未引起重視。20世紀50～60年代，湖南省蕎麥在湘西自治州、懷化、張家界、邵陽和益陽等有一定種植面積。但由于雙季稻面積不斷擴展，這些地區蕎麥種植日漸減少，有的縣市甚至絕跡。在20世紀70年代前，湘西自治州春蕎的種植面積穩定在0．3萬hm2以上，80年代才逐漸減少。秋蕎是武陵山區的主要秋種作物，1972年曾達4．8萬hm2。現湖南省蕎麥播種面積在0．3萬hm2左右，主要分布在湘西自治州、懷化、益陽的安化縣、張家界等地。

1．3 蠶豆、豌豆 蠶豆、豌豆是具有糧、飼、肥、菜等多種用途的作物［5］。湖南蠶豌豆常年種植面積約5．8萬hm2，每公頃產量在1 125 kg左右，年總產在5 000萬kg左右，最高年份為6．8萬hm2(1982年)，總產8 300萬kg(1982年)。湖南蠶豌豆主要分布在湘北的常德、益陽、岳陽和湘西自治州。湖南省蠶豌豆種植面積與單產一直沒有突破，蠶豌豆科研與生產均未能引起有關部門的重視，生產中一直沿用的地方品種，缺乏提純復壯和更新換代，栽培管理粗放。這些地方品種表現植株高而莢果少，粒色混雜而不均勻，生育期長，產量低等。近年來，湖南省開始通過蠶豌豆的引種試種，對現有的地方品種更新換代，取得了較好的增產效果。

1．4 花豆 桂東花豆，又名腎豆，是湖南食用豆中的名品。花豆系一年生攀援草本豆科植物，因其表皮呈規則形狀如腎臟，全身布滿紅色經絡花紋而得名，被當地人稱為“神豆”，相傳為朝廷貢品，長期食用具有滋陰壯陽、強身健體等功效，為湖南桂東特產。花豆營養豐富，其蛋白質含量為21．2%，脂肪為1．1%，碳水化合物為43．8%，還富含17種氨基酸，為豆中珍品。現種植面積已達到2．8×103hm2，一般每公頃可產干花豆3 000 kg，桂東花豆的年產值也已突破1 200萬元。

1．5 薏苡 薏苡種仁又名薏米、藥王米、薏仁、苡米、苡仁等。薏苡的營養價值高，被譽之為“世界禾本科之王”。薏米蛋白質含量為17% ～18．7%，是稻米的2倍多。薏米脂肪含量為11．7%，是稻米的5倍。薏米還含有多種維生素，尤其是維生素B1含量較高，每100 g含有33 μg。薏米具有健胃、強筋骨、祛風濕、消水腫、清肺熱等功能，適于治療脾胃虛弱、及風濕疼、小便不利等癥。湖南是薏苡的原產地，現在還能見到許多野生薏苡資源多生于濕潤的屋旁、池塘、河溝、山谷、溪澗或易受澇的農田等地方。但當今薏苡的主產區不是湖南，湖南薏苡多由涉農企業或專業合作社組織生產，在邵陽、湘潭種植面積較大。

1．6 ?子 ?子又叫龍爪稷、雞爪粟、非洲黍、鴨距粟，是一種耐旱谷類作物。?子是一年生草本植物，莖稈直立，須根較密，葉鞘具背脊，葉片扁平，穗狀花序，呈指狀排列于莖頂端，常作弓狀彎曲。?子含有豐富的天然有機硒、鍶、鐵、鋅、鋰、鍺、并含有19種氨基酸以及維生素，籽粒含蛋白質7．1%，且膽堿和亞油酸含量比較高，有“黑珍珠”的美譽。?子對腹瀉等疾病有獨特的療效，嬰幼兒腸胃功能不太完善尤其需要補食?子，有助完善腸胃功能。湖南?子主要分布在婁底的新化和邵陽的武岡，種植面積不確定。

1．7 雜豆 紅小豆、飯豆、扁豆、豇豆、羊角豆等雜豆在湖南廣泛分布，年種植面積在1．2萬hm2以上。具湖南特色的雜豆種類有雙峰褐豆、邵東黑豆、岳陽褐豆、東安藥豆。隨著人們保健意識增強，雜豆因其特有蛋白質含量和藥用價值深受人們青睞。近年來，借助中西部大開發的良機，充分利用湖南省獨特的農業資源，挖掘食用雜豆的營養保健內涵，緊扣市場需求，大力發展食用雜豆生產，以獨特的無污染、有機產品參與市場競爭，贏得了廣闊的市場，食用雜豆產業將成為湖南省最具競爭優勢和發展潛力的特色產業。

2 湖南小雜糧產業的制約因素

湖南小雜糧產業一直以來受重視不夠、投入不足、研發欠缺，致使湖南小雜糧雖有自然資源優勢卻無生產優勢、產品優勢、產業優勢，也沒能在新一輪農業結構調整中抓住機遇，獲得長足發展，其配角補充的地位沒有得到有效改變。目前湖南小雜糧發展中存在以下主要制約因素。

2．1 政策制約 湖南小雜糧種類多，種植規模小而分散，栽培管理粗放，產值低，難以引起政府和各級主管部門的重視，許多農業政策、惠民扶農政策很少考慮到小雜糧生產，國家和地方財政投入也相應少。小雜糧生產成了“雞肋”，無人顧及。農民種植小雜糧以填閑補缺為目的，積極性不高，投入少，小雜糧當成可有可無的作物，耕作粗放，效益低下。企業因缺乏政策性幫扶，涉足小雜糧生產加工的意愿不強，使得小雜糧的產業鏈條短，發展動力不足。

2．2 觀念制約 湖南省政府和各級主管部門歷來對小雜糧重視不夠，認為“小雜糧做不出大文章”，小雜糧的配角地位便一直延續下來。農民存在自給自足的小農經濟思想，市場意識不強，缺乏引導，小雜糧進入市場消費的比例不高。農戶習慣將小雜糧種植在邊角空地，作為填閑補缺的角色，處于從屬地位，管理粗放，可有可無。鑒于小雜糧規模小、利潤低，農產品加工企業也是不屑一顧。政府和各級主管部門的觀念左右著政策的方向，種植農戶的觀念影響小雜糧的生產，農產品加工企業的觀念則決定市場。其中政府和各級主管部門的觀念起主導作用，政府和各級主管部門的觀念左右著政策的方向，政策方向又影響到種植農戶的積極性和農產品加工企業的生產。觀念制約導致湖南省一些具有比較優勢的農產品“養在深閨人未識”，優質不優價。

2．3 技術制約 湖南小雜糧生產一直處于從屬地位，種植分散，生產用種以農家品種為主，混雜十分嚴重，產量低，效益差。小雜糧科研與主要作物差距大，小雜糧上題立項難，科研經費少，科研人才留不住，許多基礎工作都無法開展。湖南省雖然擁有大批優良的小雜糧品種資源，但缺乏自己選育的品種，栽培技術研究滯后，小雜糧的生產、消費、加工等信息不暢。加工技術落后，大多數只能停留在初級加工上，形成生產分散、規模小、工藝落后、產品質量差的特點，深精加工幾近為零。利用途徑單一，小雜糧的利用一般是以糧食方式作為主要利用途徑，小雜糧多為農民自己食用或用作飼料，其他利用較少，也就不能帶動生產發展。

3 湖南小雜糧產業發展優勢

3．1 氣候條件優越，無霜期長 湖南位于長江以南，地理緯度較低，處于亞熱帶東亞季風區，屬亞熱帶季風濕潤氣候，具有氣候溫和，四季分明，雨水較多，無霜期長，光熱資源豐富的特點。湖南境內年平均氣溫16～18℃左右，10℃以上的活動積溫有5 000～5 800℃，無霜期有270～310 d;年日照時數有1 300～1 800 h，年太陽總輻射量 37．262～46．054億J/m2［3］。優越的氣候條件很適合小雜糧的生產，多種小雜糧適合于春至秋多次播種。

3．2 小雜糧種類多，資源豐富 湖南境內東南西三面環山，中部地區丘陵與河谷盆地相間，省內有湘、資、沅、澧4大水系，地形復雜，小氣候多種多樣，形成多種生態環境和不同的耕作制度。受地形地貌的影響和灌溉條件的限制，造就湖南省有豐富的旱地資源，當地農民長期以來有種植各種小雜糧的傳統。在長期自然選擇和人工有意的培育下，湖南小雜糧具有類型多、適應性強、品質好等特點。

湖南小雜糧主要有綠豆、蕎麥、薏苡、蠶豆、豌豆、紅小豆、花豆、飯豆、扁豆、豇豆、四季豆等，全省小雜糧年種植面積在15．0萬hm2左右，其中以綠豆、蠶豆、豌豆、蕎麥播種面積較大［6］。以綠豆、蠶豆、豌豆、蕎麥等為主的多元多熟、間作套種和復種指數高的小雜糧生產是湖南省種植業的一大特點。

3．3 耕地面積充足 湖南省現有耕地面積380萬hm2(其中旱地超過120萬hm2)，僅占土地總面積的18%，土地資源中尚有520萬hm2未利用，占全省丘陵、山地面積的44．1%，宜墾荒地47萬hm2，占未利用土地的8．98%，適宜發展小雜糧類先鋒作物的生產［7］。小雜糧具有生育期短，適應性廣、抗逆性強、耐旱耐瘠、耐蔭蔽、播種適期長等特點，既可作為填閑補種作物，又適宜于生產條件差的丘陵山地、新墾荒地和一些旱薄地種植，也可以與大宗作物如紅薯、玉米等實行間作、套種、混種，提高土地利用率，優化糧食產量結構。

3．4 消費潛力大 隨著經濟的發展，城鄉居民收入的增長，人們的消費水平不斷提高，對健康標準有了更高的需求，消費結構已經由溫飽型食物結構向小康型膳食結構轉化，人們對農產品的營養功能、保健功能和安全性等個性化特殊需求逐步增加。小雜糧由于品種多樣、營養豐富、品質優良、保健性強，正適應了廣大消費者的這種需求。小雜糧中蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素等營養成分是人體攝入的最合理比例［8］。小雜糧既能滿足多層次、多樣化的市場需求，又能適應營養保健、綠色天然的消費需求［9］。同時，許多雜糧還富含藥用成分，具有“藥食兩用”的特點。湖南省小雜糧種植面積和市場需求量越來越大，現已成為湖南邊遠地區農民增產增收的主要產業，也是武陵山區和羅霄山區貧困地方扶貧開發的重點扶貧產業。

4 湖南小雜糧產業發展對策

4．1 改變認識，轉變觀念，用政策引導小雜糧產業的發展 由于受到固定思維的影響，各級相關部門沒有認識到小雜糧的經濟地位和市場潛力，總認為“小雜糧做不出大文章”，小雜糧當作可有可無的小作物，小雜糧的生產停留農民的自發種植，消費處于自給自足。小雜糧因其功能性成份的發現，越來越被人們認識，市場潛力大。因此，要轉變思想觀念，扶持小雜糧產業，使之成為湖南省邊遠地區農民脫貧增收新產業之一。在政策上對小雜糧予以傾斜，支持其改善生產、流通、加工、市場等條件。同時，依靠科技，培育新品種，研發新工藝，開發新產品，推動產業技術升級，將湖南省小雜糧產業做成“大文章”。

4．2 依靠科技，加大投入，研發出有自主知識產權成果應用于小雜糧生產 湖南省小雜糧科研投入少，科研隊伍不穩，缺乏有自主知識產權的成果。生產中品種多為農家自留種，沒有湖南省選育的適應當地環境的品種，栽培技術不規范，農民對小雜糧生產的效益期望值低。對此，應加大投入，研發出有自主知識產權成果應用于小雜糧生產，通過品種的改良、栽培技術的規范，有效提高小雜糧效益，讓農民增收，小雜糧產業才能做大。

4．3 發揮政府的宏觀調控作用，通過引導、服務和監督為小雜糧的生產經營營造良好的環境 小雜糧的經營、生產，涉及到了生產、流通、加工、技術等多個環節，需要政府監督與協調，采用以點帶面，先試范再推廣，搞好產前、產中、產后服務，在政策上予以傾斜;同時增加企業數量，擴大企業規模，實現深加工、高效益，為小雜糧的生產經營營造良好的環境。總之，各級政府要把雜糧產業作為重點加以開發和扶持，為農民開辟一條致富奔小康的新路。

4．4 培育小雜糧產業化經營主體 因缺乏正確引導，信息閉塞，湖南小雜糧生產處于無序狀態。改變雜糧種植分散、規模弱小的狀況，就要走產業化經營道路，培育小雜糧產業化經營主體，也就是培育和壯大小雜糧加工、購銷企業，實行“企業+合作社(協會)+基地+農戶”的運作模式，延長小雜糧的產業鏈，提高小雜糧的附加值，在市場上樹立起湖南省小雜糧的品牌。

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