提高食品工程專業碩士培養質量的模式探索

申 輝，張清安*，張曉莉 (陜西師范大學，陜西西安710119)

為滿足經濟社會快速發展對應用型、復合型高層次工程技術和工程管理人才的需求，我國于1991年開設首個專業學位，并逐步擴大招生規模，擴充專業學位種類。教育部于2009年下發通知，決定擴大招收以應屆本科畢業生為主的全日制專業學位碩士研究生，并計劃到2015年使專業學位與學術型學位碩士研究生的招生人數基本持平。此舉的目的是為進一步調整和優化我國碩士研究生的類型結構，逐步增加應用型研究生的比重，推動我國研究生教育改革和發展，實現招生規模、類型結構、培養質量、社會效益等方面的協調、可持續發展，為我國經濟社會的進一步發展建立人才保障體系［1］。

食品工程碩士作為專業碩士的一種，主要是為食品企業、科研院所及相關事業單位培養綜合素質高，專業基礎扎實，工程實踐能力強，并具有一定創新能力的應用型、復合型高層次食品工程技術和管理人才［2］，以保障食品安全，促進食品行業健康穩定發展。筆者結合陜西師范大學食品工程與營養科學學院在近幾年的食品工程專業碩士研究生招生及培養過程中積累的經驗和出現的問題，探討食品工程碩士培養的新模式，以期提升學院工程碩士的培養質量，同時也為相關院校、科研院所提供有益參考。

1 食品工程專業碩士培養模式現狀

1.1 生源的選拔 由于專業碩士是新型的研究生教育形式，社會認可度還不夠高，所以在近幾年的研究生招生過程中，第一志愿報考專業學位的考生并不多。與學術型研究生相比，專業學位錄取要求低，很多考生選此作為進入名校攻讀碩士學位的捷徑，最終錄取的專業學位研究生大部分是由未考上學術型研究生的考生調劑而來。專業學位研究生的考試內容與學術型幾乎一樣，并未考察考生的工程實踐潛力。

1.2 理論教學與科研 陜西師范大學食品工程碩士的培養時間為兩年，有半年的理論授課時間，進一步讓學生學習理論知識，了解食品行業的發展現狀及未來的發展方向，提升理論素養。專業碩士有近一年的時間來完成所承擔的導師的科研項目內容，并撰寫學術論文。由于培養時間短，工程碩士承擔的研究課題相對較少，研究往往不夠深入。在單純的科研能力培養方面，專業學位研究生與學術型研究生相比便落后了很多。

1.3 單一導師制下的企業實踐 由于雙導師制落實不到位，食品工程碩士的科研及畢業也就由校內導師全權負責。陜西師范大學要求食品工程碩士的企業實踐時間不少于3個月，而學生多因為校內科研任務重，時間緊，校外實踐時間往往得不到保證。學生的企業實踐大多目的性不強，有的實踐內容甚至與研究課題毫無關聯，工程碩士的實踐質量無法在制度上得到保證，再加上學校與企業的溝通渠道不通暢，企業實踐也就往往流于形式。

2 培養過程中存在的問題

2.1 培養方案不完善，職業發展缺乏引路人 沒有針對培養目標制訂一個完善的培養方案，是食品工程碩士教育過程中存在的一個突出問題。食品工程碩士的培養目標對人才培養類型及層次進行了準確定位，而高校多沒有就這一目標制訂全面的培養計劃，培養層次達不到要求。學生入學后，由導師直接負責培養學生的專業能力，并對培養質量負責。由于缺乏學校層面的監管，因此導師的不同也就容易引起研究生培養質量的差異。

工程碩士教育過程中的具體細則由校內導師負責，一般是根據自身承擔的科研項目，分給學生部分課題進行研究，多是沿襲學術型研究生的培養模式。此外，對于專業學位研究生在畢業后的職業定位及職業發展，也缺乏合適的引路人。學校缺乏針對某個固定專業的人生規劃講座，也沒有就業引導機制，往往會讓學生走很多彎路。由于食品工程專業學位的培養時間短，工程實踐能力的培養也無法得到保證，因此專業學位研究生在就業競爭中與學術型相比往往處于劣勢。造成這種兩難境地的原因在于對專業碩士研究生的培養重點不突出，研究生培養模式的單一、不成熟。

2.2 雙導師制落實不到位 導師制是研究生教育過程中的重要環節，全日制食品工程專業碩士的培養實行校內外導師聯合培養的模式，引導學生從被動學習向自主研究、自主創新轉變。校內導師是食品工程專業碩士的第一指導老師，校外導師則負責學生的企業實踐環節，通過雙導師制來促進學生的理論與實踐相結合、相轉化。但在食品工程專業碩士的實際培養過程中，雙導師制的落實情況并不理想，基本是由校內導師主導負責。校內導師多為學術導向性，知識結構單一，很少主動區分學術型與專業型研究生的培養差別，學術論文也就成為了最重要的衡量指標。此外，由于校內導師的時間都分配在了課程教學、項目申請、學術研究上，無法及時跟進食品工程領域的知識進展，在指導學生的過程中，無法與實踐相結合，造成培養目標的偏離。而校外導師的工程實踐經驗則是食品工程碩士獲得實踐知識的捷徑，因此，雙導師制的落實及完善顯得尤為重要［3］。

2.3 企業實踐環節有待完善 實踐教學是專業碩士與學術型碩士培養的顯著差別，也是專業碩士培養的重要一環。而現在的食品工程碩士參加企業實踐多是由于畢業要求，實踐時間短，目的性不強，無法與研究課題有機結合，實習多流于形式。由于企業本身存在完整、穩定的運作模式，所以工程碩士的實踐多是去參觀實習，學生也難以在實踐中得到真正鍛煉。實踐基地多為與校內導師有課題合作的食品企業，應充分利用這個平臺，使學生在實踐中發現問題，有所思考，在實踐中培養運用理論知識解決生產實際問題的能力，領悟科學原理在生產工藝中的體現，進而提高學生的工程實踐能力。而校外導師是工程碩士企業實踐的關鍵，他可以引導學生對食品企業的生產運作有一個整體的把握，指導學生如何對生產工藝中的關鍵點進行控制，有助于激發食品工程碩士利用自身扎實的理論基礎、較強的自學能力、計算機應用能力等優勢在企業發揮作用，同時也有助于學生畢業后更快地融入崗位。目前食品工程碩士多因為自身繁重的科研任務，不得不擠壓實踐時間，而且也沒有一個明確的校外導師，導致食品工程碩士綜合素質的提升，特別是工程實踐能力的提升得不到基本的保障。

2.4 實踐基地建設不到位 學校跟企業的合作沒有一個政府性質的平臺，合作渠道不通暢。學術會議、自主尋找便成為教師與企業建立合作的主要方式。由于缺乏強有力的校企合作支持平臺以及有效的監督管理機制，食品工程碩士的培養便無法形成一個良性的生存土壤，也就無法從制度上保障專業學位研究生的培養質量。食品工程碩士校外實踐的基地幾乎是清一色的食品企業，與食品專業相關的科研院所、事業單位卻很少涉足，而這些單位也是畢業生的就業去向之一。

2.5 工程碩士在產學研環節無明確定位 各高校都在強調產學研合作、成果孵化基地的建設，很少考慮食品工程碩士在這個環節中扮演的角色，也很難有一個明確的定位。產學研環節是最能體現專業學位與學術型研究生的培養差別的，卻沒得到學校及相關教師的足夠重視。工程碩士是理論向實踐轉化的關鍵點，而產學研合作是全日制專業碩士培養的最佳模式。如何利用好合作平臺，建立起有效的培養制度，是值得思考的問題［4］。

3 培養建議

3.1 思想教育要到位 無論是在個人修養，還是在專業認知上，都要始終堅持對研究生的思想教育，特別是關乎食品安全、人民身體健康的食品專業，所以研究生教育應該努力把食品工程碩士培養成有理想、有道德、有責任感的高層次食品人才。高等教育培養的不僅僅是技術人才，更是有高尚情操、職業修養的道德楷模，他們能在職業崗位上真正踐行社會主義核心價值觀，做出更多的成績。高校是學生價值觀、人生觀初步形成的地方，所以研究生的思想教育工作一定不能缺失。

3.2 制訂完善的培養計劃 由學校制訂培養框架，導師負責完善培養細則。培養計劃的制訂要以提高學生的理論水平、工程實踐能力為基礎;研究課題的確立要結合實習企業的生產實際，爭取具體到某個生產環節、某個實際問題，讓學生真正在實踐中提升理論水平，提高解決工程實踐問題的能力。學校針對企業需求，對食品工程碩士進行有針對性的理論教學，然后由學生深入企業進行專業實踐，為企業解決問題提供技術支持，同時學生也在實踐中了解生產實際，積累工程項目經驗，發現不足，進一步學習，如此循環，便可達到培養食品工程應用型人才的目的。

3.3 雙導師制的落實 導師的個人修養、學術水平、工程實踐能力對工程碩士的培養質量有著重要的影響，因此選擇高水平的教師隊伍是培養高質量研究生的關鍵。專業學位研究生的培養一定要執行嚴格的雙導師制，即實行學校導師與企業導師的雙重指導［5］。校內導師的學術水平無需質疑，重點在于校外導師的選定及培養上。企業導師要具備較高的學術水平，具有豐富的食品工程項目實踐管理經驗，同時也要注重培養學生的創新意識和職業素養。加強實踐基地的建設，不局限于食品企業。要制訂嚴格的校外導師選定程序，學校與實習單位要嚴格把關，共同確定。同時必須建立有效的溝通機制，讓校內外導師都能及時了解學生現在的實際情況，及時制訂下一步培養計劃。在學校整體的培養框架下，由校內外導師共同確定工程碩士畢業的要求及條件，并對學生的培養質量共同負責。

3.4 考核方式的轉變 由于專業學位研究生培養時間短，學術論文要求低，而工程實踐環節又無法保障質量，因此食品工程碩士呈現寬進寬出的狀態。對應于培養方式的完善，食品工程專業學位研究生的考核方式及畢業要求應凸顯科學研究與工程實踐兩方面并重的原則，以是否提高學生的培養質量為根本出發點，以結果為導向，制定合理的考核標準，并進行質量控制。對食品工程碩士的考核應包括專業知識、科研論文等校內環節，也應包括工程實踐能力、工程創新能力等校外環節。考核應突出重點，真正把工程碩士研究生的培養方案落實到實處。今后在研究生招生，培養方案制訂，學術論文，工程實踐，學位授予等方面，都要嚴把質量關，真正把食品工程碩士培養成高層次的應用型專業人才。

3.5 完善監督管理機制 由于工程碩士培養的特殊性，需制定一系列針對專業學位研究生的過程管理模式及監督機制，以保證培養質量。這就需要學校與實踐企業相互溝通，相互協調，建立并進一步完善產學研合作細則，突出食品工程碩士在校企合作中的紐帶作用。同時，要爭取有關政府部門的支持，建立長期穩定的合作培養基地，結合學校的辦學特色，服務于當地經濟社會發展。學校和企業對研究生進行共同管理，努力建立起一套及時有效的反饋機制，以便雙方及時了解工程碩士研究生現在的培養狀態，進行有效的過程監督。

4 結語

食品工程碩士的培養應結合高校的辦學條件及專業特色，通過制訂科學的培養方案，建設穩定的實踐基地，落實雙導師制，轉變考核方式，完善監督管理機制等方式，來提高學生的理論水平、專業素養、工程實踐能力，真正把食品工程碩士培養成高層次的食品應用型專業人才。

［1］教育部.關于做好應屆本科畢業生全日制攻讀碩士專業學位研究生培養工作的若干意見.教研［2009］1號［Z］.2009－02－28.

［2］國務院學位委員會辦公室.關于轉發全日制碩士專業學位研究生指導性培養方案的通知.學位辦［2009］23號［Z］.2009－05－06.

［3］謝蘊江，劉雁紅，任海霞.關于食品工程領域專業碩士培養的幾點思考［J］.中國輕工教育，2014(1):63－66.

［4］張志紅，潘紫微.全日制專業碩士:產學研合作培養模式的探索［J］.高等工程教育研究，2011(4):132－136.

［5］武曉維，陸兆新.建立食品工程碩士培養質量保障體系的思考［J］.中國農業教育，2009(2):33－34.