善良的美味

想要提升盤中魚肉的美味？不妨先從善待那條砧板上的魚開始。發表于《食品科學》雜志上的一項研究顯示，與那些因頭部遭受重擊而迅速死亡的虹鱒魚相比，懸在空中緩慢窒息而死的魚的魚肉保質期更短，而且口味也要遜色許多。數據表明，經歷痛苦死亡過程的魚，魚肉冷凍75天之后所含的Ω-3脂肪酸就會分解殆盡，而被人道殺死的魚，魚肉中此種有益于心血管健康的化學成分在冷凍135天后仍大量存留。此外，前一種魚肉大約在保存105天后肉味就會變苦變臭，而后者在適宜的冷藏條件下風味可以一直保持如初。