昆蟲食品產業的潛力分析

李 莉， 何 婧

(南京農業大學，江蘇南京 210095)

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昆蟲食品產業的潛力分析

李 莉， 何 婧

(南京農業大學，江蘇南京 210095)

我國是人口大國，未來的食物源和蛋白質源的充足與否是食品安全的重點。昆蟲所含的資源相較于其他食用原料而言極為豐富，可以彌補以上不足。綜述了國內外昆蟲食品開發的現狀和昆蟲食品產業化形成的概況，并對昆蟲食品產業化的開發前景進行了展望，提出了幾點建議與意見。

昆蟲資源；昆蟲食品；產業化

隨著人口的快速增長，人們對于糧食的需求量持續增加；同時，對各種蛋白質及營養元素的需求也隨生活水平的提高而越來越大。據統計，1980年全世界的蛋白質短缺總量為1 000萬t，而到2000年，人類對于蛋白質的需求量擴大了2～3倍，導致供需之間的數量差達到2 500萬t[1]。美國科學家的一項調查顯示，昆蟲食品將成為第三大蛋白源。21世紀，隨著世界人口膨脹，食物和蛋白質數量的短缺已成為世界范圍內普遍存在的問題。我國是人口大國，對于食物和蛋白質的需求更加迫切。當前的主導食品是功能性食品,而昆蟲正是亟待開發的典型功能性食品。若昆蟲蛋白被人們接受，昆蟲食品必將產生巨大的市場需求，成為解決食物短缺問題的一個重要途徑[2]。因此，對目前昆蟲食品產業的潛力進行分析具有十分重要的實際意義。

1 開發昆蟲食品的優勢

1.1 可食用昆蟲數量巨大 近十幾年來，包括德、日、美、墨西哥、菲律賓及我國在內的科學工作者對20萬多種昆蟲進行了細致研究，發現目前可食用的昆蟲有373種[3]，這給了消費者眾多的選擇范圍，可以滿足較大程度的偏好差異。昆蟲食品作為人們日常生活中的食物來源將成為可能。隨著近些年來人們對食品關注度的提高和研究檢測技術的發展，可以預見，將會有越來越多的昆蟲食品進入人們的生活。

1.2 昆蟲繁殖速度快，飼養成本低 昆蟲繁殖速度較快，通常為一年幾代，甚至幾十代。快速繁殖的特性保證了其能在較短時間內提供大量的優質蛋白質。昆蟲學家曾對一對普通家蠅進行試驗：在適宜的條件下，僅半年時間它們就可繁殖100萬億后代，而其卵的蛋白質含量就達到300 t。昆蟲養殖占地較少，對環境污染也較小。如果進行規模化生產，將比養牛養豬的成本更低，收益更高。

1.3 昆蟲體內營養含量極高 昆蟲是一種營養含量極高的理想食品，其體內的蛋白質含量較高，且脂肪含量較低，較肉類中所含的蛋白質更易被人類消化吸收。一些常見昆蟲，如馬蜂的蛋白質含量為80%、蜜蜂為81%、家蠅為79%、蝴蝶為73%、螞蟻為67%。此外，昆蟲體內還含有多種維生素、氨基酸和其他微量元素。比較典型的，蜂蛹中所含VA高于牛肉和雞肉，VD的含量則高于魚肝油的10倍[4]。

1.4 食用昆蟲的方式多樣 昆蟲可食用品種較多，且食用方式多樣，滿足了各個地區、各類人群的不同偏好。昆蟲可作為各種菜肴的烹飪原料，加工成如蝗蟲面包、蝗蟲餅干、昆蟲軟餅等；也可采用煎、烤、炸、腌等多種烹飪方法。

1.5 昆蟲具有很好的保健與醫療作用 根據醫學研究顯示，昆蟲食品是中老年人預防心腦疾病和高血壓的理想食用保健品，對防治老年性癡呆和神經系統疾病也效果顯著，其保健作用非常明顯。比如：斑盂蟲素可抗癌；蝗蟲粉可強身健體，滋養脾肺；螞蟻強壯骨骼，增強免疫力，對中老年人風濕性關節炎等病癥有療效；蟑螂是世界上幾種不患癌癥的昆蟲之一，經常食用蟑螂可以明顯增強人體的免疫力，加快新陳代謝，擁有抗癌功效。

2 昆蟲食品開發的現狀

2.1 國外開發昆蟲食品現狀 由于歷史文化因素，食用昆蟲最多的人群主要集中在非洲和美洲。非洲大陸的一些土著民族，自古就有取食蟋蟀、螞蟻和蛾類等昆蟲的習俗[5]；公元前5世紀，利比亞的惹沙末尼斯人就食用昆蟲；南非人普遍食用闊葉樹蛹，需求之大導致其市場價格比牛肉高出4倍；南美很多地方的居民愛吃紅燒棉鈴蟲；津巴布韋的叢林中生有很多非洲帝蛾，當地居民1 h可抓20 kg肉蟲供食用。

墨西哥是當今世界最大的昆蟲食品之鄉，昆蟲食品在大小餐館里隨處可見。其國內市場上可供食用的昆蟲有300多種，居民常吃的有57種，比較著名的昆蟲食品當數用特斯科科湖的蠅蟲卵為原料烹制成的“墨西哥魚子醬”。墨西哥還人工飼養幼蟻和蝴蝶幼蟲及一些水蟲，出口到美國和歐洲等國家和地區。哥倫比亞的昆蟲食品市場也比較發達，在其首都，油炸螞蟻的小攤點滿街都是。當地盛產一種螞蟻，其體積比黃蜂大，熱量比牛肉高5倍，吃起來酥脆爽口。

歐洲的不少國家也把昆蟲視為佳肴，蝸牛就是法餐中的一道特色菜。巴黎設有很多“昆蟲餐廳”，可提供包括烤蟑螂、炸螞蟻獅子頭、甲蟲餡餅、清燉燦蛤湯，以及蟬蝴蝶、蠶等昆蟲幼蟲或蛹制品在內的美味菜肴達100多種。

亞洲許多國家和地區的人民也對食用昆蟲情有獨鐘。巴基斯坦人愛吃飛蛾；尼泊爾人喜食蜜蜂幼蟲的汁；泰國人喜吃辣椒拌水蜷和蟑螂醬；阿拉伯人則常吃蛻螂；菲律賓人甚至習慣以白蟻為餡制包子和炒蛋。和我國具有相近文化傳統的日本在1919年前就食用昆蟲達55種。

在國外，食用昆蟲一度是歷史文化使然，而當前正逐漸形成一種潮流。在外國人的日常生活中，昆蟲食品的地位在漸漸提升。

2.2 國內開發昆蟲食品現狀 其實，我國的許多少數民族地區也有吃蟲的歷史風俗。如廣西松佬族將每年六月初二定為“吃蟲節”，當天，每戶設昆蟲宴席，門前擺有油炸蝗蟲、甜炒蝶蛹、腌酸螞蚌等昆蟲食品；廣西壯族人習慣用螞蟻做“螞蟻炒瓜苗”和“螞蟻炒苦瓜絲”等食品；西雙版納的傣族人習慣將螞蟻卵加食鹽、醋等涼拌來招待賓客；云南基諾人喜食螞蟻和屏克螂，也愛吃竹蛆；福建一帶的居民常捕食一種水中蟲——龍虱；廣東人取食土鱉蟲卵鞘、禾蟲、金龜子幼蟲和桂花蟬等；海南人常在沙灘土堆中挖沙蟲，曬干后油炸或鮮炒著吃；山東泰安市自古至今都吃昆蟲，當地飯店賓館常有螞炸、金蟬、炸蝎子、豆蟲等昆蟲菜肴。在江浙及東三省養蠶多的地區，人們常將蠶蛹加油爆炒，再拌蔥蒜等調料食用；盛產竹子的地方有一種危害竹子的鞘翅類昆蟲的幼蟲，名叫筍禽，含油脂多，煎食噴香誘人。

隨著近些年來人們對昆蟲食品營養認識程度的加深，全國其他地區的人們對昆蟲食品的接受度也在進一步提高。

3 昆蟲食品產業化現狀

3.1 國外昆蟲食品產業化現狀 目前，國外常食用的昆蟲有蚯蚓、蟋蟀、蝸牛、蟑螂、蜘蛛、蝴蝶、蝗蟲、螳螂等多個品種。將昆蟲做為原始食材進行深加工的想法最早誕生在第二次世界大戰結束后的西德。經過幾十年的發展，現已大規模的工廠化生產。

昆蟲食品產業在許多地區的發展都成績顯著。在美國德克薩斯州，當地建有數家昆蟲加工公司。早在1989年，該州食用昆蟲食品產值就已達5 000萬美元。墨西哥已驗證了 2 346 種昆蟲體內含有對人類生產和生活有價值的營養物質，并在國內多個區域建立了昆蟲養殖基地，像Clemente Jacques等都已是國際知名的昆蟲公司，可以制作60多種可食昆蟲食品，遠銷歐洲、美洲等多個國家。德國的食用昆蟲相關技術也比較先進，對昆蟲蛋白質提純技術早已投入市場使用，其國內還建立了昆蟲聯合加工企業，年銷量達到8 000 t。日本的食用昆蟲產業也相當發達，用蠶蛹來制取優質蛋白，生產氨基酸，提取有益的微量元素的系列產品獲得了多項專利。早在1992年，日本昆蟲商品的交易額就已達到 2 600億日元，預計40 年后，日本昆蟲所含蛋白質用于醫療和食品等產業的市場規模將達 60 000億日元。此外，法國、澳大利亞等國家都在建昆蟲食品生產企業等。

3.2 國內昆蟲食品產業化現狀 我國昆蟲食品產業起步較晚，20世紀80年代后，我國才開始重視昆蟲食品的開發與研究。通過幾十年的探究與發展，我國昆蟲食品逐漸被開發出來，食品昆蟲產業成果顯著。目前，我國已利用螞蟻研制出了30余種食品和保健飲料；嬰幼兒食品營養研究開發中心通過對蠶蛹體內的營養物質進行分析，研制出了蠶蛹蛋白粉，并以此為原料生產出了“幼兒高蛋白餅干”、“營養醬油”、“蠶蛹豆醬”等產品。蠶蛹蛋白粉的營養物質含量特別高，蛋白質含量比肉類高出2～3倍，被稱為優質全價蛋白；我國每年有上百萬噸的速凍中華稻蝗等未加工的昆蟲原料出口日本，促進了我國國際貿易的發展。

此外，我國各地區都有其特色昆蟲產業：廣東省利用蠶蛾研制出的“蠶蛹公補酒”，在東南亞各國備受青睞；湖南農業大學植保研究所研制出了名為“三葉蟲茶”的保健蟲茶投入生產；在煙臺，蟬是在人們日常生活中接受度和食用度很高的一種昆蟲類別，當地建有“油炸金蟬罐頭”的生產線，產品遠銷日本，每噸利潤達12萬元。作為21世紀人類的營養食品，昆蟲食品有著十分巨大的發展空間[6]。如果能更大范圍更深程度地科學合理地利用昆蟲資源，將有利促進我國食品行業的發展，在世界市場上形成優勢。

4 昆蟲食品產業的開發前景與展望

4.1 昆蟲產業現處的市場競爭力度小，發展空間大 目前，由于昆蟲產業自身的宣傳力度不夠，人們普遍對于昆蟲食品的優勢認識不夠。加之食用昆蟲養殖技術的不成熟，規模飼養的難度大，傾力于該方面的企業不多。國內市場上的昆蟲食品行業遠遠沒有飽和，競爭程度比較小，利潤空間較大。

4.2 昆蟲產業可供學習的先進經驗充足，發展進度將加快 國際上的昆蟲食品行業發展比較成熟，有大批先進的生產技術和管理技巧可供我國借鑒。對于昆蟲食品加工中常見的技術、管理問題和化學農藥對環境的污染問題等都有解決措施可循。這可以緩解我國經濟發展過程中環境污染及資源短缺的壓力，符合可持續發展思想和綠色食品思想，政策也應進行相應的支持。

4.3 昆蟲產業將使多方共贏 食品行業一直與國民生活息息相關，食品安全問題也是人們關注的焦點。昆蟲食品種類多樣，營養價值豐富，其醫藥療效也逐漸被挖掘開發，可以使食物多樣化、全面化、營養化，對人們的日常生活有重要影響。此外，昆蟲的規模化生產帶來的巨大利益將吸引企業投資到農村進行生產，給當地政府和農民帶來巨大的收益，有利于解決農村地區就業問題，促進農村經濟發展和結構轉型。

可以預見，隨著研究和利用程度的進一步深入，對昆蟲食品的宣傳力度進一步加大，食用昆蟲資源必將得到充分開發，食用昆蟲產業定將得到蓬勃發展[7]。

[1] 陳紹軍，李翠紅.食用昆蟲產品的發展概況與發展策略[J].中國食物與營養，1996(4):45-50.

[2] 龍正權，楊政水.食用昆蟲的營養特性及其開發利用[J].科技創新導報，2011(3):21-26.

[3] BODENHEIMER F S.Insects as hum an food[M].The Hague Netherlands:Junk Publishers,1951.

[4] 張澤生，姚國雄.家蠅幼蟲作為人類潛在食物蛋白質資源的探索[J].食品工業科技，1997(2):67-69.

[5] 刑湘臣.食品的開發和利用[J].國土與自然資源研究，1994(3):56-69.

[6] 馬惠欽.談談昆蟲資源的利用[J].昆蟲知識,1999,36(1):35-39.

[7] 張峰,張鐘寧.食用昆蟲資源的開發利用研究[J].資源科學,2001，23(2):58-61.

Potential Analysis of Insect Food Industry

LI Li, HE Jing

(Nanjing Agriculture University, Nanjing, Jiangsu 210095)

In terms of insect resources compared with other consumption of raw material is very rich and can make up for the inadequacy of future food source and source of protein.This paper reviews not only the insect food development present situation at home and abroad but also show an overview of insect food industrialization form. Finally the development prospect of industrialization of insect food was discussed and some suggestions and opinions were put forward.

Insect resources; Insect food; Industrialization

李莉(1994- )，女，安徽安慶人，本科生，專業：農林經濟管理。

2015-04-20

S-9

A

0517-6611(2015)17-326-02