寧杞9號枸杞葉芽營養成分分析

王婭麗，劉思洋，邵千順，王金濤，王 蓉

（1.寧夏林業研究所股份有限公司，寧夏 銀川 750004；2.國家林業局枸杞工程技術研究中心，寧夏 銀川750004；3.西北特色經濟林栽培與利用國家地方聯合工程研究中心，寧夏 銀川 750004）

寧杞9號枸杞葉芽營養成分分析

王婭麗1,2，劉思洋3，邵千順1,2，王金濤2，王 蓉2

（1.寧夏林業研究所股份有限公司，寧夏 銀川 750004；2.國家林業局枸杞工程技術研究中心，寧夏 銀川750004；3.西北特色經濟林栽培與利用國家地方聯合工程研究中心，寧夏 銀川 750004）

為給葉用枸杞新品種寧杞9號的開發利用提供參考依據，對其葉芽營養成分進行了測定與分析。結果表明：寧杞9號五葉一芽和兩葉一芽中的氨基酸總量分別為46.11、73.31mg/g，其人體必需氨基酸分別占其氨基酸總量的47.70%和45.53%；礦質元素含量豐富，微量元素含量的大小順序為鐵＞鋅＞錳＞銅，常量元素含量的高低順序為鉀＞鈣＞鈉＞鎂＞磷；寧杞9號五葉一芽和兩葉一芽中具有保健作用的枸杞多糖、甜菜堿的含量均較高，分別為34、35 和 6.2、7.4mg/g；其維生素含量豐富，從中檢測到的維生素類總含量分別為4.03及6.06mg/g；脂肪、碳水化合物含量及能量均較低，蛋白質及膳食纖維含量均較高；與寧杞1號枸杞果實相比，除枸杞多糖含量略低外，寧杞9號葉芽中的其余各營養成分含量均為寧杞1號鮮果的2倍以上。文中綜合分析認為，寧杞9號枸杞葉芽是一種健康養生食品。

寧杞9號；枸杞葉芽；營養成分分析

葉用枸杞新品種寧杞9號是寧夏林業研究所股份有限公司和寧夏森淼種業生物工程有限公司選育的枸杞新優品種，已通過國家林業局植物新品種保護權（品種權號20120110）的認定。該品種為三倍體枸杞，具有生長量大、生長勢強、栽培性能好、適應性強等特性，其植株葉芽鮮嫩、風味良好、營養豐富，適于枸杞芽菜、芽茶的產業化開發與利用。張淑省[1]、林蒲田[2]等人對枸杞葉營養成分進行了簡單評價，認為其為一種健康、營養的保健蔬菜。賀曉慧等人[3-4]認為，枸杞葉無論在營養成分（如微量元素）還是活性物質組成方面，皆與枸杞子基本一致，有些生物活性成分的含量甚至超過枸杞子。為給葉用枸杞新品種寧杞9號的開發利用提供理論支撐，文中對該品種枸杞葉芽的營養成分進行了測定與分析，現將測定結果分析報道如下。

1 材料與方法

1.1 材 料

本試驗測定分析所用的寧杞9號枸杞葉芽均采自寧夏林業研究所試驗示范基地——森淼現代林業科技園內種植的寧杞9號2年生苗木。

1.2 測定儀器與測定方法

檢測儀器有2050脂肪分析儀、1030 型全自動定氮儀、S433D 氨基酸分析儀、AFS-930原子熒光光度計、220FS/220Z 原子吸收分光光度計、410火焰光度計、722S 可見分光光度計、TU-1810紫外分光光度計、等離子發射光譜儀7000等。

依據GB/T 14772-2008測定粗脂肪含量，依據GB 5009.5-2010測定蛋白質含量，依據GB/T 5009.124-2003測定氨基酸含量；依據GB/T 5009.13～5009.14-2003與GB/T 5009.90～5009.92-2003和GB/T 5009.87-2003等標準分別測定其銅、鋅、鐵、鎂、錳、鉀、鈉、鈣、磷的含量；依據GB/T 12456-2008與GB/T 5009.8-2008等標準測定其他指標。

2 結果與分析

2.1 寧杞9號枸杞葉芽中氨基酸的含量分析

寧杞9號枸杞葉芽不同部位中各種氨基酸的檢測結果見表1。表1表明，從寧杞9號枸杞葉芽中共檢測到17種氨基酸。兩葉一芽和五葉一芽中的氨基酸總量分別為46.11和73.31mg/g；其中，谷氨酸的含量最高，其次為天冬氨酸；氨基酸含量較低的是蛋氨酸、酪氨酸。其人體必需氨基酸含量分別為33.1、21.8mg/g，分別占其氨基酸總量的45.53%、47.70%；其嬰幼兒必需氨基酸——組氨酸的含量分別為1.6、1.0mg/g，分別占其氨基酸總量的2.20%和2.19%。兩葉一芽中的氨基酸總量和人體必需氨基酸含量均高于五葉一芽。

表1 寧杞9號枸杞葉芽不同部位中各種氨基酸的檢測結果Table 1 Contents of various amino acids in different parts of Ningqi No. 9 sprouts mg/g

表2為寧杞9號枸杞葉芽中的人體必需氨基酸含量與FAO/WHO（聯合國糧農組織/世界衛生組織）理想蛋白質模式譜的比較[5]結果。表2表明，除兩葉一芽的蛋氨酸略低外，寧杞9號枸杞葉芽的其余幾種人體必需氨基酸含量均高于FAO/WHO理想蛋白質模式譜。

2.2 寧杞9號枸杞葉芽礦質元素含量分析

寧杞9號枸杞葉芽不同部位中各種礦質元素的檢測結果如表3。表3 表明，寧杞9號枸杞葉芽中的礦質元素含量豐富。其各微量元素含量的高低順序為鐵＞鋅＞錳＞銅，其常量元素含量的高低順序為鉀＞鈣＞鈉＞鎂＞磷，表明寧杞9號枸杞葉芽屬于高鉀、鈣，富含鐵、鋅等元素的健康食品。五葉一芽和兩葉一芽中的鉀含量分別為4 170與5 310mg/kg，其鈣含量分別為1 170與851mg/kg，鐵含量分別為73.48與74.16mg/kg，鋅含量分別為12.28與16.64mg/kg。鋅、錳、銅、鉀、磷的含量，兩葉一芽比五葉一芽分別高26%、7%、29%、21%、27%；鐵和鎂的含量，兩葉一芽和五葉一芽的基本相當，鈉和鈣的含量，五葉一芽比兩葉一芽分別高41%和27%。

表2 寧杞9號枸杞葉芽人體必需氨基酸含量與FAO/WHO理想蛋白質模式譜的比較Table 2 Comparison between contents of essential amino acids in Ningqi No. 9 sprouts and ideal protein pattern spectrum of FAO/WHO

表3 寧杞9號枸杞葉芽礦質元素含量分析Table 3 Contents of mineral elements in Ningqi No. 9 sprouts mg/kg

2.3 其他營養成分分析

對寧杞9號枸杞葉芽中的蛋白質、脂肪、總糖、多糖、甜菜堿、維生素等其他營養成分進行了測定與分析，結果見表4。表4表明，寧杞9號枸杞葉芽含有枸杞特有的枸杞多糖、甜菜堿、黃酮、生物堿等營養成分，說明枸杞葉芽具有和枸杞果實一樣的保健功效。其五葉一芽和兩葉一芽中的枸杞多糖含量分別為34和35mg/g，其甜菜堿含量分別為6.2和7.4mg/g，總黃酮含量分別為1.25和1.62mg/g，生物堿含量分別為0.003和0.004mg/g；兩葉一芽中甜菜堿、總黃酮、生物堿的含量比五葉一芽分別高16%、23%、16%；總糖和枸杞多糖含量，兩葉一芽和五葉一芽中的基本一致。

表4 寧杞9號枸杞葉芽中的多糖等其他營養成分分析結果Table 4 Contents of wolfberry polysaccharide and other nutrient components in Ningqi No.9 sprouts

寧杞9號兩葉一芽與五葉一芽中的脂肪含量分別為1.9和5.7mg/g，其碳水化合物含量分別為9.0和7.0mg/g，其能量分別為2.06和1.91 kJ/g，蛋白質含量分別為89.3和67.4mg/g，膳食纖維含量分別為47.1和65.6mg/g。寧杞9號枸杞葉芽中的脂肪與碳水化合物和能量都較低，而蛋白質及膳食纖維含量都較高，說明寧杞9號枸杞葉芽為低脂肪、低熱量、高蛋白、高膳食纖維食品。

寧杞9號枸杞葉芽中的維生素含量豐富，從中檢測有維生素C、維生素B2、維生素B3、葉酸、鹽酸硫胺素、核黃素、胡蘿卜素等種，從寧杞9號五葉一芽中檢測到的各種維生素的總含量為4.02mg/g，兩葉一芽中的各種維生素總含量為6.07mg/g，比五葉一芽中的高34%。

2.4 寧杞9號枸杞葉芽與寧杞1號枸杞果實及幾個蔬菜品種的營養成分的對比分析

將寧杞9號枸杞葉芽五葉一芽與寧杞1號枸杞果實和幾種蔬菜中的主要營養成分進行了比較分析，結果見表5。

表5 寧杞9號葉芽與寧杞1號果實和各種蔬菜的主要營養成分含量?Table 5 Contents of main nutrient components in Ningqi No.9 sprouts, Ningqi No.1 fruits and other vegetables

由表5可知，除枸杞多糖在寧杞9號五葉一芽中的含量略低于寧杞1號枸杞果實26%外，其余各種營養成分的含量，寧杞9號枸杞葉芽均高于寧杞1號枸杞果實，其中寧杞9號枸杞葉芽的氨基酸總量是寧杞1號枸杞果實的2.18倍，其甜菜堿、鋅、鐵、鈣含量分別是寧杞1號枸杞果實的2.7、3.88、5.69、5.98倍，其余營養成分也都在寧杞1號枸杞果實的2～3倍以上。這充分說明寧杞9號枸杞葉芽的保健功能可與寧杞1號枸杞果實相媲美，甚至比寧杞1號枸杞果實還豐富，這與許多研究者研究報道的結果[3,6-14]基本一致。

從表5中還可以看出，寧杞9號五葉一芽中的蛋白質含量是傳統蔬菜的2.5～5.0倍。其鋅、鐵、鈣的含量均遠高于傳統蔬菜：其鋅含量高出傳統蔬菜的1.5～4.0倍；其鐵含量是菠菜的2.5倍，是芹菜的1.07 倍，是其他蔬菜的5倍以上；其鈣含量是油菜的78%，是其他蔬菜的1.2～3倍。其VB1含量與傳統蔬菜相當，但其VB2與VC含量均為傳統蔬菜的2～3倍[15-19]。

3 結 論

1）葉用枸杞新品種寧杞9號枸杞葉芽中檢測到17種氨基酸，其五葉一芽和兩葉一芽中的氨基酸總量分別為46.11、73.31mg/g，其人體必需氨基酸分別占其氨基酸總量的47.70%和45.53%。

2）寧杞9號枸杞葉芽中礦質元素含量豐富，其微量元素含量的高低順序為鐵＞鋅＞錳＞銅，常量元素含量的高低順序為鉀＞鈣＞鈉＞鎂＞磷。這一測定結果說明其屬于高鉀鈣、富含鐵鋅等元素的健康食品。兩葉一芽中的礦質元素含量大于五葉一芽。

3）寧杞9號枸杞葉芽兩葉一芽和五葉一芽中總糖、枸杞多糖、甜菜堿、總黃酮、生物堿的含量分別是6.7和7.0、35和34、7.4和6.2、1.62和1.25、0.004和0.003mg/g；寧杞9號兩葉一芽中甜菜堿、總黃酮、生物堿的含量分別高于五葉一芽中的16%、23%、16%?？偺呛丸坭蕉嗵窃趯庤?號兩葉一芽和五葉一芽中的含量基本一致。

4）寧杞9號枸杞葉芽中的脂肪和碳水化合物含量和能量都較低，而蛋白質及膳食纖維含量均較高，說明其為低脂肪、低熱量、高蛋白、高膳食纖維食品。

5）寧杞9號枸杞葉芽中的維生素含量豐富，五葉一芽中檢測到的維生素類總含量為4.02mg/g；而兩葉一芽中的維生素類總含量為6.07mg/g，比五葉一芽的高34%。

6）寧杞9號葉芽中的其他營養成分含量，除其枸杞多糖含量略低于寧杞1號枸杞果實外，其余各種營養成分的含量均為寧杞1號枸杞果實的2倍以上；寧杞9號枸杞葉芽的營養成分遠高于芹菜、菠菜等傳統蔬菜。

7） 綜合分析認為，寧杞9號枸杞葉芽是一種氨基酸種類齊全、比例平衡，富含鈣、鐵、鋅等礦質元素，具有枸杞多糖、枸杞甜菜堿等特有保健成分和低脂肪、低熱量、高蛋白、高膳食纖維的健康養生食品。

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An analysis of nutrient components in Ningqi No.9 sprouts

WANG Ya-li1,2, LIU Si-yang3, SHAO Qian-shun1,2, WANG Jin-tao2, WANG Rong2
(1.Ningxia Forestry Institute Ltd. Co., Yinchuan 750004, Ningxia, China; 2. The Wolfberry Engineering and Technological Research Center of State Forestry Administration, Yinchuan 750004, Ningxia, China; 3.Combined National/Provincial Center of Engineering and Research for Cultivation and Utilization of Northwestern Special Economical Forestry, Yinchuan 750004, Ningxia, China)

In order to provide a reference basis for development and utilization of Ningqi No.9, which was a new cultivar,nutrient components in sprouts were determined and analyzed. The results showed that the total amino acids contents in fi ve-leaf buds and two-leaf buds were 46.11 and 73.31mg/g, and the ratio of essential amino acids in the total amino acids(EAA/TAA) were 45.53% and 47.70%. The Ningqi No.9 sprouts were rich in mineral elements, the order of trace mineral elements contents was Fe＞Zn＞Mn＞Cu, and the order of major mineral elements contents was K＞Ca＞Na＞Mg＞P. The contents of wolfberry polysaccharide and betaine in fi ve-leaf buds and two-leaf buds were high, wolfberry polysaccharide contents were 34 and 35mg/g, betaine contents were 6.2 and 7.4mg/g, respectively. The vitamins contents were rich, and the detected vitamins contents were 4.03 and 6.06mg/g, respectively. The contents of fat, carbohydrate and energy were lower, and the contents of protein and dietary fi ber were higher. All detected nutrient components in Ningqi No.9 sprouts were two times higher than those in Ningqi No.1 fruit, except for wolfberry polysaccharide. The results of comprehensive analysis showed that Ningqi No.9 sprouts were a kind of healthy food.

Ningqi No.9; wolfberry sprouts; nutrient component analysis

S664.9

A

1003—8981(2015)04—0106—05

10.14067/j.cnki.1003-8981.2015.04.019

2014-10-09

寧夏回族自治區科技支撐項目“葉用枸杞新品種綠色高效栽培技術研究與示范”（201310）。

王婭麗，副研究員，碩士。E-mail：wangyali523@126.com

王婭麗,劉思洋,邵千順,等.寧杞9號枸杞葉芽營養成分分析[J].經濟林研究,2015,33(4)：106－110.

[本文編校：伍敏濤]