百年“熊鴨子”如何重生？

葉露

創(chuàng)始于清宣統(tǒng)年間的“熊鴨子”，是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也曾榮獲重慶市老字號品牌認定，卻曾一度關(guān)停門店、停止生產(chǎn)，銷聲匿跡。2013年，這個“重慶老字號”來到萬盛萬東鎮(zhèn)重建加工生產(chǎn)基地，并以此為依托，將興建一座新型的集生產(chǎn)、體驗、觀光休閑為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)園，意圖東山再起。

“熊鴨子”第四代傳人歐劍表示，“熊鴨子”再戰(zhàn)江湖，是“互聯(lián)網(wǎng)+”的成功試水給了她啟發(fā)與信心。

遭遇低潮

新掌門人欲“復(fù)興”

歐劍告訴筆者，“熊鴨子”第一代掌門人熊漢江當年走街串巷賣腌鴨，因其口感極好而聲名鵲起，故名“熊鴨子”。20世紀50年代，“熊鴨子”開始了規(guī)模化生產(chǎn)。

“80年代賣得最好，一年能賣出38萬只呢。”歐劍說，“熊鴨子”開始企業(yè)化經(jīng)營后，陸續(xù)在觀音橋、大石壩、江北城開設(shè)門店，并在武漢、成都、貴陽、昆明等城市設(shè)有銷售點。到了90年代，還進入到大型連鎖公司銷售。

然而，隨著市場競爭越來越激烈，“熊鴨子”以銷定產(chǎn)的傳統(tǒng)經(jīng)營模式顯得落后，慢慢走向下坡路，到了2008年甚至停產(chǎn)。

“停產(chǎn)持續(xù)到2012年，我接手后恢復(fù)生產(chǎn)，但銷量和名氣大不如前。”歐劍坦陳，門店、超市上柜等傳統(tǒng)經(jīng)銷模式，開發(fā)、維護成本偏高，在短期內(nèi)也無法達到理想效果，她很需要一種新的銷售模式來突破這種困境。

探路電商

線上銷量超線下

“創(chuàng)新的銷售模式很多，但一定要符合當下消費者的購物習(xí)慣。”歐劍分析，目前的市場，像“熊鴨子”這樣的加工制品，要不就是開門店打廣告來提升知名度和銷路，要不就是另辟蹊徑走網(wǎng)銷路線。

今年年初，歐劍與5家淘寶網(wǎng)店和4家微信網(wǎng)店簽訂了合作協(xié)議，抱著投石問路的心態(tài)，以成本價向網(wǎng)店供貨，將“熊鴨子”帶上了網(wǎng)絡(luò)。

讓她驚喜的是，9家網(wǎng)店的銷量都沒有讓她失望，賣得最好的一家網(wǎng)店，平均一天能賣100多只，跟兩家門店的銷量總和差不多，但成本更低。

全面觸網(wǎng)

傳統(tǒng)與時尚并行

第一次“觸網(wǎng)”給了歐劍極大的啟發(fā)，她當然不愿意只做網(wǎng)店的供貨商。“我還是希望能以電商為切入點，重塑‘熊鴨子品牌，由線上帶到線下實現(xiàn)品牌升級。”

今年8月下旬，歐劍開始為全面進軍互聯(lián)網(wǎng)做準備。歐劍團隊對淘寶、微信等消費人群特征、喜好、口味以及包裝等進行了詳細分析，開始逐步對“熊鴨子”進行電商化改造，涉及到從原料采購、生產(chǎn)加工、包裝設(shè)計、線上推廣的各個環(huán)節(jié)，并計劃在淘寶和微信各開一家“熊鴨子”官方旗艦店，聘請專業(yè)團隊來經(jīng)營銷售。

“新推出的‘熊鴨子將更對年輕人口味。”歐劍告訴筆者，把“熊鴨子”放在網(wǎng)上賣，把經(jīng)典的東西時尚化，讓傳統(tǒng)與時尚并行，才是老字號如何在當前這個市場中生存下來的希望。