圩豬品系繁育和育種方向概述

張偉力，殷宗俊，楊艷麗，查 偉

（1.安徽農業大學，安徽 合肥 230036；2.安徽蕪湖市畜牧局，安徽 蕪湖 241000；3.安徽蕪湖縣三利養殖場，安徽 蕪湖 241100）

圩豬品系繁育和育種方向概述

張偉力1，殷宗俊1，楊艷麗2，查 偉3

（1.安徽農業大學，安徽 合肥 230036；2.安徽蕪湖市畜牧局，安徽 蕪湖 241000；3.安徽蕪湖縣三利養殖場，安徽 蕪湖 241100）

1??圩豬的品種背景和當前形勢

圩豬的起源可以追溯回2 000年前的秦漢時代的農耕文明。從西漢政權建立伊始，蕪湖一帶就是南北商務之樞，也是米市集散的中心。大量的米業副產品和長江沿岸繁茂的水草條件為養豬業提供了得天獨厚的飼養環境。蕪湖一帶盛產早熟易肥的黑豬，俗稱油葫蘆。東漢末年，舉世聞名的赤壁之戰中，孫劉聯軍火燒赤壁，以少勝多大敗曹軍。火箭頭上的火從何而來？那是豬油、麻油、炭末、硫磺點燃所致。豬油從何而來？那是荊州至建鄴（今日之南京）長江沿岸的肥豬所產，也就是安慶六白豬和圩豬的祖先所產。圩豬是南岸主要豬源，在長江中游兩岸的圩區，秦漢的農耕文化和唐宋肥美文化奠定了圩豬早熟易肥的育種方向，形成了獨特的油葫蘆體型。圩豬有獅頭和青魚頭2種類型，以后者居多，其體型特點可以歸結為：一條細尾（皮薄骨細），二枚杏眼（眼大有神，神經類型屬于平衡型），三寸金蓮（腿短小秀氣，屠宰率高），四尺身段（成年豬體長約130 cm，中等體型），五花圓肚（腹大豐滿，盛產五花肉切塊），六寸后髈（蹄髈肥美鮮嫩），七星嫩肘（七星肘子煲湯是名吃），八對大奶（乳房發育極佳），九月成肥（飼養270 d可上市），十分圓滿。圩豬是一個典型的江海型圩區品種，分布于長江南岸的蕪湖、南陵、繁昌、銅陵、青陽、涇縣、宣城、當涂、廣德和長江北岸的無為、和縣、桐城、樅陽以及巢湖南岸圩區。圩豬的地理分布在長江兩岸形成一個獨特的生態區域，其東面與江蘇的山豬、米豬，浙江的嘉興黑豬相鄰；南面與華中型的皖南黑豬、皖南花豬相鄰；西面與安慶六白豬相鄰；北面與華北型的定遠豬相鄰。圩豬的傳統育種模式已經延續了上千年：由一個個體戶養1頭或2頭種公豬為周邊方圓數千米內的母豬配種，當公豬衰老時再選拔它的兒子接班。由于各公豬飼養戶有各自的生意地盤，互不往來，從而導致了不同地塊的近交系。在上千年的傳統近交系的繁衍過程中，含有致死、有害基因的個體得以暴露和淘汰，才有今天高度純合而又較能耐受近交的基因組，這就是我們的國寶品種圩豬。

作為中國地方豬種的典型代表之一，圩豬素來以繁殖性能優異、肉質超群著稱于世，而且為全世界養豬育種家所關注。利用中國豬與歐美豬雜交，改善其肉質和繁殖性能可以追溯到2 000年前的秦漢時代，也可以跟蹤到摩登的21世紀。其手段可以原始到表型直接選育，也可以時髦到分子育種的基因標記MAS，SNIP手段。其選育關鍵在于原始育種群的遺傳素質或基因頻率。近年來西方的分子育種突飛猛進，大白豬、長白豬的窩產仔數已突破14頭大關。法系大白、丹系長白的引種似一陣西北風吹遍全國，不少業內人士嘆曰，中國地方豬種的高繁殖優勢已被國外流行品種取代，太湖豬等高產地方豬雖然產仔還是居世界第一，但已不能稱為絕對優勢。此外，中國地方豬一向以肉質優異著稱。西漢政權建立之后，中國豬以世界級極品豬的身份向全世界出口頂級豬肉逾越千年之久，先后成為古羅馬、不列顛帝國之宮廷珍品。然而，半個世紀以來，西方豬種通過現代育種手段將西方流行品種的瘦肉率從55%拔高到70%，西方瘦肉豬鋪天蓋地而來，幾乎占據了中國養豬存欄的80%以上，中國地方豬種的瘦肉率依然徘徊于42%～48%之間。面對國內外的品種形勢，圩豬的育種將何去何從？

圖1 5000系

圖2 8500系

圖3 2620系

圖4 2600系

圖5 9001系

圖6 1026系

圖7 5516系

圖8 5550系

圖10 5500系，554號公豬

圖11 頭胎母豬乳房

圖12 輕胎經產母豬乳房

圖13 重胎經產母豬乳房

圖14 散養母豬坡地放牧

2??圩豬的現代品系

圩豬的保留和存在有其得天獨厚的人文和自然條件。圩豬產區的百姓好吃肥瘦兼備的黑豬肉，并且喜愛用豬油做菜，這種傳統風俗尤以蕪湖一帶為甚。近年來消費者對地溝油、轉基因油的恐懼從客觀上加大了對豬油的需求，從而拉動了圩豬的生產。此外，產區丘陵起伏，水網縱橫，交通相對不便，使得集約化的洋三元大規模養豬較難深入山溝狹路或濕地淺灘，而這些地方卻正是圩豬散養的天堂。筆者從1983年開始普查圩豬，并于1990年開始翻山越嶺于皖南山區，涉水巡湖于長江兩岸，專程尋找、跟蹤、收集、整理散落在民間的圩豬血緣，幫助當地豬農建立品系，以保持圩豬的原汁原味。現有較為典型的品系如下：

1）5000系（圖1）；2）8500系（圖2）；3）2620系（圖3）；4）2600系（圖4）；5) 9001系（圖5）；6）1026系（圖6）；7）5516系（圖7）；8）5550系（圖8）；9）5500系（圖9、圖10）。其中8500系、2620系、2600系偏向父系，其余的品系偏向母系。父系種豬肩寬胸厚、腰背豐滿、尻長臀圓、四肢短小，具有典型的磚型肉畜體型特征。母系公豬略顯清秀，但依舊保持上文所述的圩豬外貌基本特征，母系母豬腹圍極大，乳線修長，乳頭彈性極好而且排列整齊均勻（如圖11、圖12、圖13），四肢細小而結實緊湊，能適應圩區的放牧條件（圖14）。由于圩豬的品種形成歷史中存在大量的近交個體，其基因純合程度較高，生產性能較為穩定，從5500系的2頭半同胞公豬（圖9、圖10）的極度相似可見一斑。本報道對安徽蕪湖三利養殖場純種圩豬母豬小群閉鎖群體進行了調研。其8個公豬血緣，已維持近10個世代。最近又引入1個公豬血緣，共9個血緣。近30年來圩豬的生產性能和體型外貌未發生顯著變化，也未發現近交衰退的確鑿的生產數據舉證。據1984年安徽農業大學實習生對安徽南陵圩豬保種場純種近交母豬ΔFX =31.25%的產仔數調研，產仔數是在11～13頭之間。此調研再度見證圩豬耐近交特點。從上述9個品系的種公豬的照片可以看出圩豬體型特點的共性，也可以清楚地看出品系間的差異。在求大同存小異的前提下，品種內的遺傳多樣性是圩豬的育種之魂。

3??育種方向之辯證

3.1?對繁殖性能的選育

現代養豬中母豬的繁殖效率已成為養豬生產發展的制約瓶頸，各育種場家都在尋找最好母系育種材料。可惜的是諸多場家致力于世界流行品種中的調研，忽視中華養豬5 000年文明的強勢所在。我們可以將圩豬作為中國地方品種的典型代表與現代國際流行品種的母性和繁殖潛力做一對比，從而發現圩豬繁殖能力的卓爾不凡，是值得在育種戰略方案中列為保持和加強的重點之一。

表1??圩豬和國際流行品種母豬母性對比

從表1的對比可以看出圩豬在繁殖性能方面大大優于當前國際流行品種或配套母系。當下圩豬12頭/窩的繁殖成績是在近交群體中的表現，如果與大白、長白雜交形成二元母系，達到12～15頭/窩、甚至15頭/窩以上也極有可能，因為產仔數受顯性方差制約，最容易取得雜種優勢。而從中國目前養豬流程和設備來分析，寧要12頭整齊全活的壯仔，也不要15頭大小不一、三輕四瘦的弱仔，以達到每年每頭母豬貢獻21～25頭以上商品豬的目的。我國的現狀是母豬年提供15頭商品豬都拿不下來，原因很多，但主要是母系建設沒有落到實處。主要誤區是對母系建設的選育技術中只強調產仔數，而忽略了性功能、體質強健性、護仔性、產乳性能、乳房結構、發情時間、抗逆性等因素。

圩豬的成年母豬中大約有25%個體可以達到15頭/窩的產仔水平。我們曾經試將這些母豬留種以期得到15頭/窩的產仔水平的子代，但事與愿違，其后代的產仔數與12頭/窩的大群平均數無顯著差異，甚至于反而低于12頭/窩水平。這也是從圩豬的育種個案驗證了中國地方豬種大小窩交替的現象。另一方面也提示出一個經典的養豬育種原理：對于像圩豬這樣的一個古老品種，用個體選擇的方法來提高這種低遺傳力的產仔數是徒勞的。圩豬產仔數的遺傳力極低說明要把他選高或是選低都是很難的。與其如此，倒不如讓他穩定在12頭/窩的水平。有鑒于此，筆者建議目前對圩豬的產仔數不做選擇，大膽放開。對產仔數不做選擇不等于對繁殖性能不作為，而是改弦更張辯證地從另一個角度—改進乳頭質量(圖10、圖11、圖12、圖13)，淘汰有瞎乳頭的個體。從而可以從優生優育提高哺乳質量和仔豬的健康水平的渠道來提高整體生產水平和繁殖效率。這種選種戰術更有利于發揮圩豬低成本、高成活的經濟優勢。

3.2??對生態適應性能的選育

圩豬的生態適應性超強，能適應水陸兩棲復雜地形的放牧條件，充分利用河灘、草坡、叢林的放牧資源，即便是繁殖母豬也能放牧于復雜地形的不同植被（圖14）中。生態適應性中抗逆性至關重要。現代養殖中夏季不育是一個大問題，盡管加了水簾通風，噴淋降溫等措施，公豬配種不力或根本不配，母豬乏情在各流行品種豬中均已司空見慣。這是現代品種高度選育的副作用。相比之下，圩豬的抗高溫應激能力明顯高出一籌。筆者作了一個簡單的試驗，在蕪湖三利豬場（2012年7月5日下午15：00）環境溫度37 ℃，我們將12歲的圩豬種公豬放出與發情母豬本交（圖15），次日公豬安然無恙，性欲依舊，滿咀白沫，前肢扒地，鏗鏘有聲，風流不可一世。現今這頭公豬已經14歲高齡，還在擔任該場的主配公豬。這要是換成流行瘦肉品種公豬，要么熱得當時不配，要么配完非死即傷，次日絕無再度風流。試問圩豬何以有如此頑強的性功能？這要從圩豬的起源追回2 000年的秦漢文明說起，從西漢政權建立，蕪湖一帶就是南北商務之樞，也是兵荒馬亂之處，居于長江沿江季風氣候帶的物種必須適應嚴寒酷暑，并在災荒之年用最快的速度繁殖出最多的后代才能維持自然種群的存在。圩豬小公豬100日齡即可配種(圖16)，小母豬120日齡就有發情。嚴酷的歷史生存條件造就了圩豬“野火燒不盡，春風吹又生”的頑強生命力，這與高度的營養水平，強度的人工選擇，幾乎是標準化人工氣候環境造就的流行品種形成巨大反差。

圖15 12歲高齡的公豬配種

圖16 小公豬100日齡有配種能力

圖17 鼻鏡上的長毛

圖18 商品圩豬

除了對高溫高濕的耐受之外，對蚊蠅等昆蟲的提防能力是長江中下游地方豬種必備的生存技能。這種技能可以有2種：1）皮厚不怕咬；2）皮不厚但毛密，滾一身泥巴可以拒蚊蠅與“泥大衣”之外。圩豬屬于后者。而且，圩豬的鼻鏡上也長毛(圖17)，肥育豬一旦長得身架成型便是一身濃毛（圖18），令蚊蠅奈何不得。

從圩區放牧的生態特點考慮，圩豬的跋山涉水能力是野外放牧的基本功。圩豬的輕度凹腰、腹大下沉、四肢短小（重心低）、蹄堅系軟是對爬坡、游泳、雨季泥濘地面的適應。圩豬的上述遺傳特性需要在傳統的放牧飼養生態條件中得以表現、加強和鞏固。因此，圩豬的育種核心群必須堅持傳統的飼養模式，不能用全密閉的集約化豬場模式，以免基因漂變而改變遺傳天性。

圖19 圩豬頸項雪花肉

圖20 圩豬前肩瘦肉分割切塊

圖21 圩豬前肩雪花肉

圖22 圩豬后腿雪花肉

3.3?對肉質性能的選育

肉質育種是養豬常規育種中最薄弱的環節，卻是圩豬育種中的重中之重。大量的屠宰試驗已經證實，圩豬屬于鮮肉用極品品種而非腌肉用品種。有西班牙黑蹄之醇厚，有鹿兒島黑豚之鮮美，堪稱世界級極品豬肉。圩豬的肉切塊造型美觀悅目，脂肪白如漢玉，皮層透如水晶，瘦肉紅如瑪瑙，其間大理石紋千姿百態，有如瀑布倒掛（圖19），有如秋霜伴紅葉（圖20），有如瑞雪紛飛（圖21），有如熔巖玉柱（圖22），其肌內脂肪在3%～7%之間呈正態分布。其五花肉肥而不膩，入口即溶，鮮香并茂。上述種質優勢是我祖先千年人工選擇的結晶。現代的育種戰略有2種思路：1）選高瘦肉率和眼肌面積；2）保持原汁原味的肉質特點，不選瘦肉率。筆者贊成后者，因為提高瘦肉率有降低肉質的風險。如果需要開發高瘦肉精品肉的話，用巴克夏豬雜交一次即可。相比之下，保持圩豬本性則需千秋萬代的慢功夫。目前，圩豬的瘦肉率在38%～44%（75～120 kg體重）之間，已經高出世界第一品牌西班牙的伊比利亞豬。由此可見，對于圩豬來說，舍瘦肉率而取肉質乃為上策。

4??小結

圩豬是中國5 000年的豬文化給當今的世界養豬生產留下了最寶貴的物質文化遺產之一。從歷史長河觀之，秦漢的極品養豬育種與現代的圩豬育種的距離只是彈指之間，其歷經千百年篩選的優良基因和博大精深的古典育種技術值得我們古為今用。從宇宙哲學審之，圩豬的傳統生態飼養和育種與現代的全密閉集約化高密度養豬模式的不同只是一念之差，圩豬的育種當以個性化育種為先，可以參考西方現代育種而有所洋為中用，但絕不能生搬硬套。圩豬的精彩種質特性正擊中當代養豬業最頭痛的3大麻煩（體質脆弱多病、繁殖效率低下、肉質蒼白無力）的要害。我們養豬界同仁們若能懷著感恩而敬畏之心，從我們祖先的豬文化遺產中辯證地吸取育豬之道，中國養豬業追趕并超越世界養豬強國指日可待。各位看官拭目以待，30年后，包括圩豬在內的中國地方品種將以國際極品檔次再度引領世界養豬潮流時，方知預言不謬矣。

2014-11-06）