月度評刊

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對“中國好豬種和中國好豬肉”主題的點評

趙剛東北農業大學教授

柳東陽河南科技學院動物科學院講師

7月13日，本刊收到趙剛老師的來信，信中寫到：第6期收到。關于地方豬報道了不少，很好。在其他雜志也有刊登過趙書廣關于地方豬培育方向的文章，其實大家都有些想法。現在是外種壟斷地方豬種，在畜舍、養殖方式方面都是洋化，這是否適用于中國的特點？一個大型豬場占地面積大、污染環境，消耗大量糧食。作家莫言都說，“這豬長這么快，能好吃嗎？中國現在豬肉是否已經夠吃了？所以現在需要豬長得有多快？飼料報酬？瘦肉率嗎？很多地方有大量能喂豬的野生飼料、水生飼料，而且今年中央還提出化肥施量零增長。“豬多—肥多—糧多—肉多”這一公式還用不用？發發牢騷，決定不了上層人士的決策！

作為曾經的豬場飼養員、《豬業科學》的老讀者和作者，我在讀博和工作中一直關注著貴刊。國內科技期刊按照自身定位大致可以分為5類：綜合性期刊、學術性期刊、技術性期刊、科普性期刊、檢索性期刊。《豬業科學》是以技術類為主兼有學術性、科普性和產業指導性。同時刊物的選題更加貼近生產實際，在國內養豬傳媒界，總可以看到《豬業科學》活躍的身影。這是《豬業科學》在目前激烈的期刊競爭中的制勝法寶之一。

2015年第6期的主題，從不同側面反映了國內本土豬種育種、推廣、肉品銷售等方面的經驗教訓和啟示。對于處于整合時期的養豬從業者，提供了未來發展的又一個思路。

《試論中國豬種分類演變和國內黑豬發展回顧及展望》一文對建國后我國豬種的分類演變做了詳細說明，更對時下風靡的黑豬做了詳細的剖析，做出了客觀的評論。新從業者可以從文章中看到本土豬種的發展脈絡，正在從事黑豬產業者可以有更加清醒的認識。

《中國豬種的基因交流——山黑豬的培育》介紹了山黑豬的15年育種過程，對該品種的生長性能、胴體品質和繁殖能力做了詳細介紹。一個公司能夠堅持15年培育新品種，高校和科研單位擁有高端的智力資源和實驗平臺，在本土豬種改良育種上應更加有為。

當眾多種豬公司以引進優良豬種為賣點，能夠堅持本土豬種保種、改良并形成有市場競爭力的品牌的豬場值得敬佩。《“古淮”牌老淮豬肉生產技術要點》介紹了江蘇東海豬場的老淮豬養殖過程中堅守動物福利和綠色豬肉兩大觀念，以滿足民眾對綠色豬肉的市場需求和創造動物舒適的生活環境為目標，生產出健康安全、風味獨特的優質肉產品，并逐漸被消費者所青睞。這篇文章值得從業者思考：動物福利和綠色豬肉可以并行不悖。

《地方雜交豬豬肉將逐漸成為我國豬肉市場的主流》梳理了我國豬肉消費現狀及歷史變遷，提出了民眾對肉品消費由吃飽向吃好的轉變。洋三元豬以其生長速度快、瘦肉率高，在過去30余年中幾乎一統中國豬肉市場，從數量上解決了中國人吃豬肉的問題。接下來，消費者追求肉品的風味和口感，在這方面我國地方豬種、地方雜交豬因其飼料范圍廣、生長期長，在風味上要占據上風。但地方豬種要成為我國餐桌的主流，還有很長一段路要走。

地方豬種的保種、改良、利用和重新回到餐桌，不是幾篇文章所能解決的。需要政策管理層、從業者和消費者在不同層面來努力。當洋豬滿足了中國人吃豬肉的問題，吃到高品質豬肉的希望寄托在本地豬種身上，本期《豬業科學》提供了關于地方豬種的多方位視角。土豬，走起！