2013年3～6月仁壽縣面制品中鋁污染調查監測報告

楊艷 蘭潔 王婧

仁壽縣疾病預防控制中心，四川仁壽620500

2013年3～6月仁壽縣面制品中鋁污染調查監測報告

楊艷 蘭潔 王婧

仁壽縣疾病預防控制中心，四川仁壽620500

目的了解2013年3月—2013年6月仁壽縣面食品中鋁的污染狀況，及時發現食品中鋁的安全隱患，為監督工作提供依據。方法隨機采集仁壽縣城區及4個鄉鎮市售的油條、饅頭及膨化小食品，按《2013年國家食品污染和有害因素風險工作手冊》“食品中鋁的分光光度法標準操作程序”進行檢測，依據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2011，鋁的殘留量≤100 mg/kg（干樣品，以鋁計）進行評價。結果三個品種的食品均有鋁污染，其中油條超標率最高，為90.9%；其次是膨化小食品，超標率26.1%；饅頭超標率最低，為11.1%。城區及鄉鎮相比，城區的合格率高于鄉鎮。結論仁壽縣市售面制品中鋁污染情況嚴重，應引起監管部門重視，加強食品安全監管。

面制品；鋁；調查分析

鋁是對人體健康有害的一種元素，作為食品膨松劑長期在面制品中被使用[1]。由于鋁在人體內蓄積較慢，其引起的毒性常被人們忽視?？茖W實驗證明，鋁對人體的神經和骨骼均存在毒性作用，過量的鋁攝入會影響人腦的功能，造成記憶減退，嚴重者出現癡呆[2]。特別是對于兒童，由于體質較成年人弱小，對鋁的攝入量要求和抵抗力都比較差，過量鋁攝入會影響兒童智力發育。1989年，世界衛生組織正是將鋁例如食品污染物行列，我國也對面制品中鋁的含量做出了限量衛生標準，食物中鋁超標的問題越來越引起各界注意[3]。為了解2013年當前仁壽市場面制品中鋁的含量狀況，于3～6月份對市售面制品中的鋁含量進行了檢測，現將檢測結果分析報道如下。

1 資料與方法

1.1 樣品來源

隨機采集該縣城區及4個鄉鎮的126份樣品進行檢測。其中膨化小食品46份，饅頭36份，油條44份。

1.2 檢測方法

依據《2013年國家食品污染和有害因素風險工作手冊》[4]“食品中鋁的分光光度法標準操作程序”進行檢測。

1.3 評價標準

依據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2011，鋁的殘留量≤100 mg/kg（干樣品，以鋁計）[5]。

1.4 統計方法

該研究以SPSS 18.0統計學軟件對所有數據進行分析，計量資料以（±s）表示，比較以t檢驗；計數資料的比較經χ2檢驗，以P＜0.05表示差異有統計學意義。

2 結果

2.1 不同類食品中鋁的含量分析

此次監測共采集樣品數126件，其中膨化小食品46件，合格34件，合格率73.9%；油條44件，僅合格4件，合格率9.1%；饅頭36件，合格32件，合格率88.9%（表1）。經χ2檢驗，以油條為對象，和饅頭、膨化小食品的合格率間有顯著差異。

2.2 各樣品采集點食品中鋁的合格情況

采集的城區和4個鄉鎮中，城區合格率最高，為60.0%，其次分別為鄉鎮3，56.5%；鄉鎮1，56.3%；鄉鎮2，52.2%；鄉鎮4，50.5%。經χ2檢驗，以城區為比較對象，各采集點合格率無顯著差異。見表2。

表1 各類食品中鋁的檢測結果

表2 各樣品采集點食品中鋁的合格情況

3 討論

（1）鋁元素在人體內蓄積，造成傷害，其主要進入途徑就是食用含鋁元素添加劑的面制品。明礬，化學成分為硫酸鋁鉀，在傳統食品加工工藝中用作膨松劑和改良劑。在80年代前人們不了解鋁對人體可能造成危害，在面食品制作尤其是油條中必放明礬。90年代后期，鋁對人體的危害逐漸顯現。研究表明：鋁的過量接觸和蓄積可引起癡呆、骨痛、非缺鐵性貧血、腎功能降低、胃液分泌減少、骨骼脫鈣、骨軟化及骨萎縮等多種疾病[6]。

（2）從監測數據來看，2013年3月—2013年6月仁壽縣城區及4個鄉鎮采集的三類食品均有鋁超標樣品的檢出，其中油條的44份樣品僅合格4份，超標率為90.9%。從區域上來看，超標率鄉鎮大于城區，小鄉鎮高于大鄉鎮，顯示出小攤小販健康意識淡薄及偏遠地方監管部門監管力度的缺失。

（3）仁壽是一個有著160萬人口的大縣，油條、饅頭常常作為人們早餐的主食，其引起的危害嚴重，對人們的身體健康造成不利影響特別是對兒童，影響更是遠遠大于成人。針對仁壽縣面制品中鋁超標的現狀，現提出3點建議。

①建議監管部門集中開展食品安全教育及從業人員衛生知識培訓，大力宣傳明礬及各類食品添加劑的危害，加大對鄉鎮樣品采集檢測力度，加強餐飲單位、生產企業、小攤點等的監管力度。對一些不法商販給予突擊檢查，加強懲戒力度，并且公開處理，起到震懾，提醒的作用，對市面上流傳的非法添加劑進行追蹤查詢，從源頭遏制非法添加劑的泛濫使用[7]。

②在人群中廣泛開展健康知識講座，使人們了解鋁的危害，自覺避免使用鋁制炊具、少吃油炸面食品、鋁包裝糖果、少喝易拉罐裝軟飲料。

③建議各面制品商家在面粉發酵時采用酵母發酵，此方法屬于生物發酵，不會造成鋁超標，禁止使用含鋁的泡打粉，此次調查中，有的小商販為了減少成本，又為了保障食品的美觀和口感，使用價格低廉的劣質含鋁膨化劑，使用量也全憑自己操作經驗，隨意添加[8]。而在其他相關研究資料中發現，在蒲云霞研究的內蒙古地區、吳曉瓊研究的嘉興市以及李可研究的深圳市等地區食品中鋁的合格率均未達到100%的水平，但整體合格率均比仁壽縣要高。這說明仁壽縣的食品安全監管力度相比于其他地區還存在著一定的差距，可以在食品安全監督工作上借鑒其他發達地區的工作經驗。

④綜上所述，鋁的食品安全已經引起了各級衛生行政部門的注意，此次針對仁壽縣的面制品中鋁污染情況進行了抽樣調查，結果非我們狠狠敲了一記警鐘，鋁元素超標的情況已經到了比較嚴重的地步，采取相關的措施已經刻不容緩，必須保障仁壽縣160萬人口的身體健康問題，維護消費者的合法權益。

[1]國家食品安全風險評估中心.2013年國家食品污染和有害因素風險工作手冊（內部資料）[Z].2013.

[2]中華人民共和國衛生部.GB2762-2011食品中污染物限量[S].北京：中國標準出版社，2011.

[3]蒲云霞，徐曉楓，蘇軍，等.2010—2012年內蒙古地區膨化食品與面制品中鋁污染調查與風險評估[J].中國衛生檢驗雜志，2013，23（16）：3281-3283.

[4]吳小瓊,陳中文,管健,等.2008年-2010年嘉興市面制品中鋁含量的調查分析[J].中國衛生檢驗雜志,2012（2）:337-338.

[5]薛利新,孫建云.2010-2012年甘肅省面制品中鋁的污染現狀調查[J].衛生研究,2013（2）:202-204.

[6]李可,曾勝波,黃旭麗,等.深圳市福田區市售面制食品中鋁污染狀況[J].職業與健康,2013（11）:1347-1348.

[7]朱鳳,李維克,胡永松.2010年深圳市南山區部分面制食品鋁污染狀況調查[J].預防醫學論壇,2011（7）:624-626.

[8]巴蕾,沈成鋼,張向明.北京市場101件油炸面制品中鋁含量調查[J].職業與健康,2009（16）:1722-1723.

R155.5

A

1672-5654（2015）01（a）-0013-02

2014-10-05）

楊艷(1974-)，女，四川仁壽人，?？疲鞴芗紟?，從事理化工作。