豬肉中寄生蟲與結締組織的區別鑒定

代振江，劉 釗，曾智勇*，湯德元，梁海英，王偉丞

（貴州大學動物科學學院，貴陽 550025）

豬肉中寄生蟲與結締組織的區別鑒定

代振江1，劉 釗1，曾智勇1*，湯德元1，梁海英1，王偉丞1

（貴州大學動物科學學院，貴陽 550025）

2015年2月26日本實驗室收到1份已腌制好的豬肉（如圖1-A）和2條被懷疑為寄生蟲的白色線狀物，我們對送檢的豬肉樣品進行了仔細的觀察與解剖，現將結果報告如下。

1??過程與分析

腌制好的豬肉（如圖1-A）和2條被懷疑為寄生蟲的白色線狀物，該物體長1～3 cm（如圖1-B）。據述，該物體是在送檢豬肉的脂肪層發現的，發現之后用酒精浸泡，晾干，故顯得腫大充實，內容物為透明液體，將其擠出后發現，該物質呈管狀，白色，堅韌，難以拉斷，沒有寄生蟲所具有的特殊結構（如圖1-C）。為了取得更多樣本，用手術刀將脂肪層逐層剝離，在此過程中又相繼發現了許多類似“蟲體”的白色線狀物體（如圖1-D）。這些物質堅韌，呈管狀，中空，大小不一，剝離后發現，該物質從肌肉層一直延伸至皮下脂肪層，且多有分支（如圖1-E）。經觀察，這些物質是血管，將其拉出后其形態與送檢的“蟲體”一樣。所以，從形態上初步確定送檢樣品并非寄生蟲。

圖1 送檢的豬肉樣品（宏觀觀察）

另外，寄生蟲蟲體并不具備很好的韌性，通常情況下一拉就斷。而豬只體內血管的組成成份中具有較多的彈性纖維，所以具備一定的韌性，不容易拉斷。而且，到目前為止并沒有寄生在脂肪層中的寄生蟲的相關報道，寄生在豬肌肉中的旋毛蟲也只有在顯微鏡下才能觀察到。通過對剝離到的血管與送檢的樣品進行對比，斷定送檢的所謂“蟲體”是血管，而不是寄生蟲。

2??總結

本實驗室在對收到的多例豬肉和“寄生蟲”進行解剖、觀察后發現，人們送檢的所謂“寄生蟲”全都是豬肉中的一些血管和結締組織。

最近流傳的豬肉中存在寄生蟲的說法使得大家對豬肉的食用產生了恐慌。一方面是由于人們在平時食用豬肉的時候并沒有仔細地觀察過豬肉中的一些血管、結締組織、肌腱等組織；另一方面受網絡上謠言的影響，人們在這段時間下意識地在食用豬肉的過程中去尋找寄生蟲蟲體，但是大多數人卻把豬肉中的血管、結締組織、肌腱等當成了寄生蟲，因為這些組織在形態上符合人們對寄生蟲的想象，而且由于這些組織有良好的彈性，所以人們在撕、拉的過程中就誤以為這些所謂的“蟲體”會動，從而加深了對這種現象的誤解。

2015-02-27)

代振江（1991-），男，在讀碩士，研究方向：動物傳染病病原分子生物學。E-mail：792128405@qq.com

曾智勇（1978-），男，教授，博士，碩士生導師，從事動物傳染病病原分子生物學研究。