讓最好的地方種出最好的茶—西湖茶區細分的歷史由來及大體構想

中國國際茶文化研究會顧問、著名茶文化專家 阮浩耕

龍井茶得益西湖山水而出眾，西湖亦因龍井茶而更具魅力。

西湖龍井茶園地處北緯30°20 '，-30°40 '，正居中國綠茶黃金產區帶的正中位置。西湖優越的自然環境，以及優良的茶樹品種，是龍井茶得天獨厚的物質基礎。西湖群山北高南低，南臨錢塘江，西北有北高峰、獅峰、天竺峰三大山峰，形成天然屏障。西湖上空的氣團和錢塘江面氣流匯聚搏擊，不同質地的雨露陽光撒向茶園，滋養了各路茶葉。

但是，我們也應該看到，如今在西湖茶區原產地中，由于小氣候或微氣候環境的不同，加上栽培方式、炒制工藝上的差異，不同茶區所產茶葉的品質是有區別的。以原有的“獅、龍、云、虎、梅”老字號為基礎，對產區實行細分，使不同茶區的龍井茶品質各具特色，品級豐富多彩，這對于老字號龍井茶品牌的保護和發展十分重要。

西湖茶區原本是有細分的。西湖產茶緣起于唐代杭州的寺院叢林，那時茶葉就以“天竺寺茶”或“靈隱寺茶”來命名區分。宋代西湖茶區擴展為南北兩山，各山頭有了自己的品目，如上天竺的“白云茶”，下天竺的“香林茶”，寶云山的“寶云茶”和“垂云茶”，法華的石人塢茶等。

到了明代，由于獅子峰、老龍井所產茶葉聲名鵲起，西湖產茶開始進入“龍井時代”。龍井茶產區原本局限在老龍井一地，高濂《遵生八箋·茶泉類》有記：“杭之龍泓（即龍井也），茶真者，天池不能及也。山中僅有一二家，炒法甚精。近有山僧焙者亦炒，但出龍井方妙?！?br>