烹調(diào)中產(chǎn)生的泡沫該不該撇掉

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，并且淀粉也會(huì)有一些溶到水中，但這些泡沫對(duì)健康沒有害處，可以放心食用。

燉肉的泡沫煮肉的泡沫主要成分是蛋白質(zhì)，但肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會(huì)跑到湯里。所以煮肉初期產(chǎn)生的泡沫最好撇去。此后再產(chǎn)生的泡沫主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以保留。

泡茶與咖啡的泡沫

泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據(jù)目前的科學(xué)研究，它可能具有抗菌作用。因此，喝茶時(shí)不要把這層泡沫去掉。咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細(xì)微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫。因此泡茶與咖啡的泡沫不損害健康，可以盡情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時(shí)的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質(zhì)可能產(chǎn)生，它們也都是果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，并不影響健康。endprint