硒代蛋氨酸對(duì)毛竹冬筍品質(zhì)、礦物質(zhì)及重金屬含量的影響

吳 江，馬桂蓮

（浙江省臺(tái)州市黃巖區(qū)林業(yè)特產(chǎn)局，浙江 黃巖 318020）

硒代蛋氨酸對(duì)毛竹冬筍品質(zhì)、礦物質(zhì)及重金屬含量的影響

吳 江，馬桂蓮

（浙江省臺(tái)州市黃巖區(qū)林業(yè)特產(chǎn)局，浙江 黃巖 318020）

設(shè)置0、200、400 mg/L 3個(gè)硒代蛋氨酸濃度，通過(guò)竹腔注射施肥，研究其對(duì)毛竹（Phyllostachys heterocycla cv. Pubescens）冬筍品質(zhì)、礦物質(zhì)及重金屬含量的影響。結(jié)果表明：硒代蛋氨酸處理對(duì)冬筍總硒、蛋白質(zhì)、鐵和鉀含量均有顯著的影響，總硒和蛋白質(zhì)含量隨著硒代蛋氨酸濃度增加而增加，400 mg/L處理下總硒和蛋白質(zhì)含量分別為對(duì)照的6.55倍和1.27倍，鐵和鉀含量隨著硒代蛋氨酸濃度增加而降低，400 mg/L處理下鐵和鉀含量分別比對(duì)照下降了35.2%和13.7%；硒代蛋氨酸處理下磷和維生素C含量有不同程度的上升，可溶性糖、粗纖維、鎂、鈣、鉛、鎘、砷和汞含量有不同程度的下降，但差異不顯著。

硒代蛋氨酸；毛竹；品質(zhì)；重金屬

毛竹（Phyllostachys heterocycla cv. pubescens）是禾本科竹亞科植物, 約占我國(guó)竹林總面積的71.89%，是我國(guó)森林資源的重要組成部分，是集經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)效益于一體的竹種[1～2]。毛竹筍是一種高纖維、高氮、高礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素且糖類和粗脂肪含量很低的綠色食品，具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，除了作為蔬菜鮮食外，還被加工成各種干制品和罐頭產(chǎn)品[3]。硒元素是人體和動(dòng)植物必須的微量元素，具有多種生物學(xué)功能，對(duì)人體具有抗癌、抗衰老、提高免疫力的作用[4～5]，對(duì)多種疾病有一定的調(diào)節(jié)功能，還能抗有毒重金屬達(dá)到解毒作用[6]。硒是對(duì)植物生長(zhǎng)有益的元素，施硒可增強(qiáng)植株抗逆性，促進(jìn)植物生長(zhǎng)，改善植物某些品質(zhì)，緩解有毒重金屬對(duì)植物的毒害作用[7～9]。除了少部分地區(qū)，全國(guó)約72%地區(qū)處于缺硒或低硒帶，最新公布的全國(guó)公民膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，全國(guó)人均攝入硒為39.9 μg，不到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的80%[10]，所以很有必要對(duì)植物人工富硒進(jìn)行研究，目前，我國(guó)關(guān)于富硒毛竹筍方面的研究基本為空白，本試驗(yàn)研究了不同硒代蛋氨酸濃度對(duì)毛竹筍品質(zhì)及重金屬含量的影響，為毛竹筍富硒培育提供一定的科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)和材料

本實(shí)驗(yàn)于2013年1月至2014年2月在浙江省臺(tái)州市黃巖區(qū)西部省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合區(qū)林業(yè)園區(qū)（上垟鄉(xiāng)沈岙村）。黃巖區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，年平均氣溫17℃，氣溫以1月為最冷，7月為最熱。平均無(wú)霜期259 d，年降水量1 537 mm[11]。

供試材料為1 ～ 4度毛竹，立竹度在240 0 ～ 2 700 株/hm2，試驗(yàn)毛竹地徑6 ～ 8 cm。試驗(yàn)園區(qū)土質(zhì)為黃泥土，pH 5.9，土壤重金屬鎘、鉛、汞、砷含量分別為0.09、35、0.11、8.9 mg/kg，全硒含量53 μg/kg。竹腔注射施肥的硒肥為硒代蛋氨酸（食品級(jí)），由晉州市勝智氨基酸有限公司生產(chǎn)，其中硒代蛋氨酸含量大于98.5%。

1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

在清明節(jié)前（4月4日）分別在距離地面5 ～ 10 cm的竹腔注射硒代蛋氨酸，注射濃度設(shè)3個(gè)水平，即400 mg/L硒代蛋氨酸（Se2），200 mg/L硒代蛋氨酸（Se1），注射清水作為對(duì)照（Se0），每株注射量為40 mL，注射結(jié)束后用蠟封口。試驗(yàn)分為3個(gè)大區(qū)，每個(gè)濃度1個(gè)大區(qū)，每個(gè)大區(qū)設(shè)置3個(gè)小區(qū)，重復(fù)3次。

于2013年12月23日進(jìn)行采樣，每個(gè)重復(fù)取2 ～ 4株冬筍，取筍的筍尖、筍中和筍基作為混合樣，每個(gè)混合樣測(cè)定3次。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

蛋白質(zhì)含量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB5009.5-2010），粗纖維含量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.10-2003），可溶性糖含量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（NY/T1278-2007），維生素C含量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T6195-1986），鈣含量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.92-2003），鎂、鐵含量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.90-2003），硒含量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB5009.93-2010），磷含量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.87-2003），鉛含量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.12-2003），鉀含量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.91-2003），鎘含量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.15-2003），汞含量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.17-2003），砷含量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.11-2003）測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 硒代蛋氨酸對(duì)毛竹冬筍品質(zhì)的影響

從表1可知，隨著竹腔施硒代蛋氨酸濃度的增加，冬筍中硒含量呈顯著上升趨勢(shì)，Se1、Se2全硒含量為對(duì)照中全硒含量的5.58和6.55倍，表明硒代蛋氨酸處理顯著提高了冬筍中總硒的含量。硒代蛋氨酸處理不同程度的提高了毛竹冬筍的蛋白質(zhì)和維生素 C的含量，Se2處理的蛋白質(zhì)含量是對(duì)照的1.27倍，達(dá)到顯著性差異；但可溶性糖和粗纖維含量有不同程度的降低，處理間差異不顯著。

表1 硒代蛋氨酸對(duì)毛竹冬筍品質(zhì)的影響Table 1 Effect of different treatment on winter shoot quality

2.2 硒代蛋氨酸對(duì)毛竹冬筍礦物質(zhì)含量的影響

從表2可知，硒代蛋氨酸處理不同程度的降低了毛竹冬筍的鐵、鎂、鈣和鉀含量，其中鐵和鉀含量下降顯著，Se2處理下鐵含量比對(duì)照下降了35.2%，鉀含量比對(duì)照下降了13.7%。硒代蛋氨酸處理不同程度的提高了毛竹冬筍磷含量，但未達(dá)到顯著性差異。

2.3 硒代蛋氨酸對(duì)毛竹冬筍重金屬含量的影響

從表3可知，硒代蛋氨酸處理可以有效的降低毛竹冬筍重金屬含量，其中Se2處理汞含量較對(duì)照下降顯著，

表2 硒代蛋氨酸對(duì)毛竹冬筍礦物質(zhì)的影響Table 2 Effect of different treatment on mineral substance content inwinter shoot mg/kg

表3 硒代蛋氨酸對(duì)毛竹冬筍重金屬含量的影響Table 2 Effect of different treatment on heavy metal content in winter shootμg/kg

Se2處理下鉛、鎘、砷和汞的含量分布比對(duì)照下降了31%、25%、20%和46%。

3 結(jié)論與討論

實(shí)驗(yàn)表明，通過(guò)人工施硒肥可以顯著提高植物硒含量，同時(shí)適量的人工富硒可以改變植物的某些品質(zhì)[12～14]。硒可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，一方面硒以硒代含硫氨基酸如Se-Cys，Se-Met形式直接參與蛋白質(zhì)合成，另一方面，硒是植物體內(nèi)一種tRNA核糖核酸鏈的組成成分，具有轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的功能[15]。本實(shí)驗(yàn)表明：硒代蛋氨酸處理顯著提高了冬筍中蛋白質(zhì)和總硒的含量，維生素C、可溶性糖和粗維素有不同程度的降低，這和杜振宇[7]對(duì)茄子及尚慶茂[15]對(duì)生菜的研究基本一致。

施硒條件下，植物對(duì)不同礦物質(zhì)吸收有著截然不同的反應(yīng), 硒和磷存在著相互促進(jìn)的關(guān)系, 具有協(xié)同效應(yīng)；而與鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅則有相互抑制的拮抗效應(yīng)[15]。本實(shí)驗(yàn)表明：硒代蛋氨酸處理不同程度的降低了毛竹冬筍中鐵、鎂、鈣和鉀的含量，其中鐵和鉀含量下降顯著，可以有效的降低毛竹冬筍鉛、鎘、砷和汞等重金屬含量，其中Se2處理汞含量較對(duì)照下降顯著，這與李登超[16]對(duì)小白菜的研究基本一致。

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Effect of SeMet Injection in Phyllostachys heterocycla cv. pubescens on Quality and Content of Mineral Substance and Heavy metal of Winter Shoot

WU Jiang，MA Gui-lian
（Taizhou Huangyan Bureau of Special Forest Products, Huangyan 318020, China）

Experiments were conducted on injection of selenomethionine (SeMet) with 0, 200 and 400mg/L in Phyllostachys heterocycla cv. pubescens from Jan 2013 to Feb 2014 in Huangyan, Zhejiang province. Determinations were implemented on quality, content of mineral substance and heavy metal of winter shoot. The result demonstrated that different treatment had significant effect on content of Se, protein, Fe and K in winter shoot. Content of Se and protein in shoot increased with concentration of SeMet, especially in that treated with 400mg/L, about 6.55 and 1.27 time of in shoot of the control. Content of Fe and K in shoot had negative relation with concentration of SeMet, in that treated with 400mg/L, about 35.2% and 13.7% lower than in shoot of the control. Content of P and vitamin C increased with the concentration, but that of soluble sugar, crude fiber, Mg, Ca, Pb, Cd, As and Hg decreased.

SeMet; Phyllostachys heterocycla cv. pubescens; quality; heavy metal

S795

B

1001-3776（2015）02-0047-03

2014-08-18；

2015-01-17

臺(tái)州市黃巖區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目（2013043）

吳江（1984-），男，浙江臺(tái)州人，工程師，從事森林培育工作；*通訊作者。