青團子

春天的蘇州，桃紅柳綠，芳草盈盈，分外醉人，這時各種美食也接踵而來：香椿頭、馬蘭頭、春筍、螺絲……讓人垂涎三尺。今天我要為大家介紹一種蘇州地道的美食——青團子。青團子是清明時節的特有食品，用糯米粉配合青草汁揉成面團，加上各種餡料做成，碧綠誘人、甜香軟糯。

又到了吃青團子的時候了，家里的老人們開始到野外去割一種叫“漿麥草”的青草，麥草去掉硬梗，留下葉片，沖洗干凈。在鍋內放適量的水煮開后，放入麥草用開水焯燙一下，撈出后過涼水，用剪刀將焯燙后的麥草切碎，放入料理杯內，加入適量水攪打成泥，把打好的泥放入漏勺或紗布中，過濾出渣，留取青汁。（以前做青汁很費事，直接把麥草洗凈放入石轂，用木棒撞擊，攆爛后，雙手攪出青汁，很費力氣，這種方法現在已基本淘汰）接下來，準備糯米粉，青汁倒入粉中，和成面團，倒入色拉油繼續揉，揉至面團光滑，這時眼前的面團青綠油亮，散發出一股麥草的清香味，讓人胃口大開。然后，把揉好的面團，分割成一個個小團子，用雙手把面團滾圓，開始揉捏成一個杯狀，中間留個凹槽，往里面填入豆沙、芝麻等餡料，再用右手的虎口慢慢向上收口，收口后揉成一個圓形，放入熱氣騰騰的蒸籠，大火蒸10分鐘，就可以一飽口福啦。

這里的老老少少都喜歡吃青團子。 一口咬下去，軟軟的，糯糯的，一股青草香充滿整個口腔，再咬進去里頭也許是甜甜的豆沙，也許是香香的芝麻，也許是可口的菜干，美味無比，讓嘴巴根本停不下來。有機會，你也來我們蘇州嘗嘗這色香味俱全的青團子吧！