《食全食美》菜譜

商芝肉

原料：帶皮五花肉、商芝菜、辣醬、蔥、姜等。

做法：步驟一：整塊五花肉，皮朝上，放入開水鍋當中，大約煮二五分鐘，達到緊皮的效果即可撈出，晾至表皮自然風干，均勻涂抹蜂蜜。

步驟二：油溫七成熱，五肉皮朝下，慢慢放入鍋中，肉皮炸至金黃，盛出涼涼，切成薄片，皮朝下碼入碗中，商芝菜用溫水浸泡2個小時，切成寸段，放在五花肉上。

步驟二：另起鍋，油熱放蔥姜，出香味后放入秘制辣醬煸炒，炒出紅油，加入適量清水，熬制收汁，將醬料均勻放在商芝菜上，封好保鮮膜，上鍋蒸3小時。

步驟四：商芝肉出鍋，潷出湯汁，將商芝肉倒扣在盤中，另起鍋加適量水，倒入蒸肉的湯汁，開窩后勾薄芡，均勻淋在肉上面，食用時與荷葉餅搭配，效果最佳。

大廚提醒：

1. 商芝菜需要提前用溫水浸泡2小時方可使用。

2.緊皮時，五花肉皮朝上入鍋，防止粘鍋。

3.五花肉緊皮后，最好自然風干表面水分。

4.油溫七成，皮朝下放入五花肉。

5.用保鮮膜封口.可防止香味流失。

6.上鍋蒸3小時。

榨菜肉末蒸豆腐

原料：韌豆腐、榨菜、肉末、鮮香菇、小香蔥等。

做法：步驟一：韌豆腐切丁，平鋪于盤底，榨菜用水略泡，切碎末，鮮香菇洗凈切碎，小香蔥切碎備用。

步驟二：鍋內放底油，下入香蔥碎爆香，放入肉未煸炒，烹人料酒，調入適量鹽、白糖、醬油翻炒均勻，下人香菇碎、榨菜末，炒出香味，再加少許醬油，繼續翻炒，炒至成熟出鍋。

步驟三：將炒好的榨菜肉末及湯汁，放在豆腐上，蒸鍋上汽，入鍋蒸15分鐘。

步驟四：蒸好的豆腐取出，撒上少許小蔥綠即可食用。

大廚提醒：

1.榨菜使用前用水略泡清洗一下即可。

2.盡量選擇鮮香菇，口感較好。

3.上鍋蒸15分鐘

4.也可加少許香油，會更香。

水煎帶魚

原料：帶魚、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、黑胡椒、淀粉、油等。

做法：步驟一：帶魚切段，用蔥、姜、鹽、料酒、生抽喂入味，鍋倒底油，煎制帶魚，把帶魚煎到兩面焦黃，撒黑胡椒。

步驟二：調制水糊：3份淀粉，3份水，2份油，混合均勻。

步驟三：把水糊沿著鍋邊慢慢淋下去，蓋蓋兒燜3分鐘，待水分蒸發，倒扣到盤中，成冰花形狀就可以了。

大廚提醒：

1.帶魚用蔥、姜、鹽、料酒、生抽喂制入味。

2.帶魚煎到表皮焦黃，有脆口的感覺為好。

3.水糊比例：淀粉、水、油比例3：3：2。

4. 蓋蓋兒待里面水分煎干，結成冰花。

水晶桂花赤豆糕

原料：紅小豆、大米粉、糯米粉、豬油、糖粉、糖桂花、青紅絲等。 做法：步驟一：紅小豆泡好后再煮20分鐘，豬油去掉筋膜，加白糖放冰箱腌制，把300克糯米粉，100克大米粉，100克糖粉混合均勻，加入清水，混合到半干半濕的狀態加糖桂花，再次混合，加煮好的紅小豆。

步驟二：面和好后放入蒸鍋，撒腌制好的豬油，再將方糖桂花抹平，撒青紅絲，上鍋蒸50分鐘，蒸好后涼涼切塊就可以享用了。

大廚提醒：

1.紅小豆泡好煮20分鐘，不要煮開花。

2.腌制好的豬油可以做點心，包湯圓，增香提味道。

3.300克糯米粉、100克大米粉、100克糖粉混合均勻。

4.面和到半干半濕狀態為好。

生煎皮渣

原料：粉條、紅薯淀粉、海米、雞蛋、杏鮑菇粒、十三香等。

做法：步驟一：粉條冷水泡兩小時，切長段，再用熱水煮至沒有硬心撈出冷水過涼。紅薯粉中加入雞蛋，清水調成淀粉糊。

步驟二：粉條中加入杏鮑菇粒，海米，姜末，十三香攪拌均勻，油溫四成熱，放入皮渣，小火慢煎之雙面金黃色，切條裝盤。

步驟三：蒜末加醋，醬油，香油，調成蘸料改好刀的皮渣蘸著吃非常美味！

大廚提醒：

1.紅薯粉條焯燙后一定要涼透了再進行下一步處理。

2. 紅薯淀粉中加入雞蛋可以起到增香起酥的作用。

燜春筍小鮑魚

原料：春筍、小鮑魚、小香蔥、生抽、料酒、米醋、白糖、鹽等。

做法：

步驟一：春筍洗凈切成條放入開水中焯燙撈出備用，鮑魚用開水燙一下剝殼洗凈打十字花刀備用。

步驟二：生抽、料酒、米醋、白糖、鹽調成碗汁。

步驟三：鍋中坐油放入姜片，放入處理好的鮑魚翻炒放入碗汁翻炒一分鐘左右盛出備用。

步驟四：另起鍋加油，放入蔥姜蒜炒香，放入春筍翻炒，加入老抽，糖，炒鮑魚的汁，最后放入鮑魚翻炒，大火收汁這道菜就可以上桌

大廚提醒：

1.春筍焯水可以去掉澀味。

2.開水燙一下鮑魚很容易去殼，去掉泥腸就可以烹飪了。

蘭溪四角粽

原料：糯米、五花肉、老抽、糖、蠶豆、粽葉等。

做法：

步驟一：糯米冼干凈后直接放老抽，加糖攪拌均勻，五花肉切大塊，加醬油，料酒腌制。

步驟二：粽葉泡好，卷成小桶狀，先放泡好的蠶豆，再放糯米，隨后放腌制好的肉，之后再放蠶豆，封好口再補一片粽葉，卷折成四角狀，拿線系好，放入煮鋼煮40分鐘，煮好就可以享用美味了。

大廚提醒：

1.糯米不必浸泡，直接放老抽調顏色。

2.五花肉切塊大小要與粽子大小相匹配。

3.過端午節講究吃“五黃三白”，民間認為吃了這些東西有解毒的功能。

4.可用泡過粽葉的水煮粽子，這樣粽子香味更濃