廚房消毒的秘密

看起來干凈的廚房其實隱藏著很多細菌，抹布該怎么消毒？什么材質的案板最不易藏污納垢？冰箱該怎么清潔？聽專家給您支一招。

生活中，細菌無處不在，并且其中有很多對人體是危害很大。因此，和細菌作戰就成為每個關心健康的人的必備技能。那么我們的家中都有哪些地方容易滋生細菌？對于不同的細菌又該如何處置呢？來自首都醫科大學附屬北京朝陽醫院的劉穎梅教授和葉俏主任跟大家聊聊廚房消毒那些事兒。

廚房抹布：沒那么干凈

為了防止病從口入，廚房是每個家庭都特別注意衛生的地方，一些勤快的家庭主婦每天都會把鍋碗瓢盆、灶臺水池擦上幾遍。但出乎很多人意料的是，就是這個被人們用來清潔衛生的抹布，也避免不了細菌的侵襲。

專家介紹，常用的廚房抹布雖然看起來挺干凈，但一般家庭在清洗它的時候基本上都是只用洗潔精。盡管它是一個清潔的過程，但實際上它只清洗了抹布上有機和無機的廢物，并不能完全冼掉細菌，更談不上把細菌殺死了。細菌是人的肉眼所不可見的。因此，在節目中，為了讓觀眾能夠看到細菌，專家將一塊家用的看起來很干凈的抹布放在人工的培養基進行培養，24小時之后細菌會繁殖一代，形成在顯微鏡下可見的一個個小菌落。菌落的數目越多，抹布上的細菌也就相應的越多。

被用來作為清潔物的抹布上尚且有這么多細菌，廚房里的其他地方就更不用說了。專家介紹，我們環境當中有各種各樣的微生物。之所以稱他們為微生物，就是因為它們個頭特別微小，直徑只有0.5-5微米。這個級別的物質，只有在顯微鏡下能夠觀察到。—塊抹布中有多少個細菌？專家觀點，每一塊抹布潔潔程度不同，細菌數也不同。比如，一塊抹布中有31個菌落，換算過來是每平方厘米有6200個細菌。

并不是所有的細菌都致病

既然生活中有如此多的細菌，那人體豈不是時刻處于危險之中？不少人還有用抹布擦洗過的碗的習慣，下次再用時豈不是會吃進去很多細菌，身體如何能夠受得了？對此，專家介紹，盡管環境當中有很多微生物，其中也有很多的細菌，但并不是所有的細菌都會致病。在醫學中，根據細菌的毒力的強弱，可以將之分為三大類，分別為致病菌、條件致病菌和非致病菌。

一般對于平常身體健康的人們來說，條件致病菌和非致病菌通常不會導致機體發病，只有致病菌才有可能會導致人體出現健康性的損害。但對于一些年老體弱或嬰幼兒以及有慢性疾病的免疫功能不太好的人群來說，一些條件致病菌可能也會轉化為致病菌，對機體會產生一定的危害。因此，對于小小微生物和消毒的問題，仍然要引起高度的重視。

抹布消毒：沸水煮、消毒液泡

既然抹布上可能會有如此多細菌，那么我們該如何給它進行消毒呢？專家建議，最好的方法還是用沸水煮，即先把一盆清水煮沸，待水沸騰之后再把抹布放進去，按照消毒的標準，通常要煮沸至少15分鐘以上，才能消滅絕大多數的病菌。除此之外，消毒液愛泡也不失為一種很好的消毒方法。如果用消毒液浸泡（比如84消毒液），應該是將其稀釋之后，再把抹布浸泡在里面，并且加個蓋子，再浸泡30分鐘以上，能夠起到很好的消毒作用。

專家提醒，由于抹布上可能存在的細菌，一般不用抹布擦拭剛剛洗好的碗筷。現實生活中，最好的方法是將碗碟洗干凈后置于架子之上，而后讓它自然晾干，這樣既簡單經濟實惠，而且也是最衛生的手段。

案板消毒：材質不同清潔方法也不同

除了抹布之外，廚房用品中還有許多地方容易滋生細菌，案板就是其中之一。因此，專家提醒，在使用案板時，一定要注意生熟分開，否則如果用剛剛切完了生菜的案板去切熟食的話，生食上攜帶的細菌就有可能通過案板污染熟食，導致病從口入。比如生食的肉、海鮮類中有很多致病菌，像海鮮中的副溶血弧菌會引起腸道的感染，水果、蔬菜中也會有一些致病的大腸桿菌，可以引起腸道致病。

現在市場上有很多材質不同的案板，那么不同的案板在家該怎么消毒呢？專家介紹，由于案板材質不同，清潔的方法上也有一些區別。對于木制或竹制的案板，清洗時要注意最好用流動的熱水，順著木頭或竹子纖維的方向，朝一個方向去擦洗，清洗之后懸掛到比較通風的地方去晾干。對于塑料材質的案板，可以在水里加些醋或大量食鹽泡15-20分鐘再拿出來清洗，不宜用溫度很高的熱水去清洗，會促進它的老化；玻璃或陶瓷的案板由于表面較為光滑，不太容易滋生細菌，一般都是直接用流動的清水清洗凈即可。另外，專家提醒，不管您的家中是什么材質的案板，當它出現明顯劃痕時就需要換新的了，因為劃痕的縫隙中特別容易滋生細菌。因此，清洗案板很重要，定期更換也很重要。

冰箱消毒：冰箱清潔消毒劑、84消毒液

如果冰箱生熟不分，葷素不分，它們所帶的細菌會有交叉污染，所以需定期進行清洗。尤其在夏季，食物容易變質，冰箱更要勤快清洗，一般要做到每周擦洗一次。

擦洗冰箱時，首先把冰箱斷電，把里面東西全部拿出。而后先用抹布把里面污漬徹底清除，再噴灑冰箱清潔消毒劑。這樣一來，不僅能夠起到清潔消毒的作用，而且還可以能夠消滅大部分的冰箱里的致病菌，并且現在市場上的冰箱消毒劑都比較容易揮發、汽化、沒有刺激性，不會在冰箱里殘留。如果沒有專門的冰箱消毒劑，常用的84消毒液也可以。用84消毒液噴灑冰箱后，把冰箱門關上一段時間。等待冰箱中的消毒過程完成之后，再開冰箱門散一段時間味兒，就可以再盛放其他物品和食物了。

李雪源據央視《健康之路》整理