油潑扯面

【原料】

面粉500克，菜心一顆，綠豆芽、食鹽、陳醋、老抽、雞精各少許，辣椒面、花椒、食用油各適量，

大蒜、大蔥、姜粉各適量

【做法】

1先用面粉加水和面，稍微和硬一點較好，然后切成寬條狀（記得醒面時給面團加一層薄油）；

2用小搟面杖在切好的長條中間壓一下；

3把切好的長條捏著兩頭上下晃動，即扯面；

4蔥、蒜切成小小丁備用；

5最后盛面的碗底里放入陳醋（比例按照個人的喜好而定）、食鹽、雞精、姜粉、老抽，然后攪拌；

6下鍋先煮菜心和綠豆芽，待到自己喜歡的軟硬度后撈出控水備用；

7緊接著用煮菜的水繼續(xù)煮面，面熟后撈出盛在裝有調(diào)料的碗里，面條上放入菜心和豆芽以及蔥、蒜丁和辣椒碎；

8另起一個小鍋加入食用油，等油熱后加入花椒粒，出味以后將花椒粒挑山，待油溫高時關火；

9把熱油澆在之前盛好的面條上，邊澆邊可以聽見油和辣子、蔥、蒜的滋滋聲，出可以聞到一股香味，迫不及待要吃啦。

【小貼士】

最好用辣椒面，沒有的話用干辣椒也可以，只是味道稍稍差些。面里的蔬菜可以調(diào)換成你喜歡的品種，比如油菜、油麥菜等。