高職酒店管理專業頂崗實習管理的現狀分析與對策

摘 要：目前，隨著我國產業結構不斷升級，企業對人才技能要求不斷提高，應用性較強的酒店行業也是如此。頂崗實習是酒店管理專業教學安排中必不可少的環節，是實現酒店管理專業人才培養目標的有效途徑。本文對高職酒店管理專業頂崗實習管理的現狀進行了分析，并提出了一些相關的對策。

關鍵詞：酒店管理；頂崗實習；現狀；對策

酒店管理專業頂崗實習是提升學生實踐技能的重要環節。目前，我國很多酒店采取與開設酒店管理專業的院校進行合作的形式，接收大批學生進行頂崗實習，對學校酒店管理專業教學效果的提升也起到了幫助的作用。但是，從目前我國高職酒店管理專業實習現狀來看，頂崗實習管理還存在很多問題，亟需學校找到相關問題的解決對策。

一、高職酒店管理專業頂崗實習管理的現狀分析

（一）學生心理預期值過高

高職院校的學生一般都是三年學制，在經過兩年或兩年半時間的專業學習后，他們都認為自己已經具備了業務素質與專業知識，有能力勝任酒店的工作。另外，在校期間，學生都會經過模擬的實操訓練，認為酒店的工作很簡單，可以輕而易舉的駕馭。因此，學生心理預期值過高，會自我感覺將來酒店能給予他們良好的實習待遇和優質的實習崗位。但是現實往往是殘酷的，酒店專業的學生經常會被安排在最平凡普通的一線服務崗位，工作壓力很大，待遇也沒有想象當中的好，一旦在實習工作中出現失誤，就很可能受到懲罰。

（二）實習企業的問題

眾所周知，企業都是以盈利為目的而經營生產的，所以這些企業為了降低人力成本都很愿意接納頂崗實習生，而并非為了支持地方院校的教學活動。因此，大多數的酒店都會限定實習期限，一般都在半年到一年的時間，并且在實習期間會以各種理由推辭，不給學生調換崗位輪流學習。除此之外，實習生長期在同一崗位上重復從事單一性、繁重的工作內容，根本學不到其他技能。同時，學生在頂崗實習期間，如果校方與酒店之間沒有進行溝通，一旦出現什么意外情況，就會互相推諉，使得管理秩序非常混亂。

（三）實踐操作技能欠缺，人際關系緊張

由于多數院校實訓硬件設施所限，酒店管理專業學生在校期間學習的專業知識多停留在理論層面。即使設有實踐操作課程，學生們也多數是應付了事，沒有真正用心練習。因此造成實習生大多只會紙上談兵，根本沒有什么實際操作的經驗。與此同時，多數酒店為了節約成本，對實習生只進行最基本的酒店規章制度的崗前培訓，使學生在對客服務技能方面的實踐操作水平提高較慢。

二、高職酒店管理專業頂崗實習管理的對策

（一）制定完善的實習酒店準入機制，嚴格篩選程序

由學校牽頭通過各種渠道選擇酒店作為學生實習合作單位，首選應該是具有國際影響力的大型酒店連鎖集團，因為這些大型的集團企業不僅工作環境好，而且待遇也是非常可觀的。同時，這些酒店一般都是采用國外先進的管理手段，可以使學生切實學習到大品牌酒店的操作技能，感受到國際酒店的文化氛圍。學校在選好酒店之后，還要和酒店簽訂正式的校企合作協議，規定雙方的責任和義務，當學生遇到困難的時候，雙方互相解決，切實保證學生學習的權利和人身財產權益。

（二）建立“雙導師、雙評價、多重監督”的頂崗實習管理機制

“雙導師”主要是指學生在頂崗實習期間，學校配有指導教師和酒店指導師傅，對學生專業實習進行雙重的指導和管理。“雙評價”主要是指學生頂崗實習期間的成績，要由學校指導教師和酒店指導師傅共同進行考核評定，酒店定期召開實習生跟進會，為每位學生準備個人檔案，由酒店指導師傅給出每月實習成績。最后，指導教師根據學生每月上交實習記錄、實際表現和酒店成績表綜合給出學生整體成績。“多重監督”主要是指學院實習領導小組對實習基地的巡查、教師實習管理工作的檢查考核和學生實習期間的監督管理。在學生實習期間，由實習指導教師、企業指導師傅對學生頂崗實習的現場巡查督導，要求學生定期匯報實習情況。同時，輔導員根據專業指導教師反饋的學生思想情況，運用現代通訊工具與實習點學生聯系溝通，協助指導教師做好實習生的思想、紀律、生活、心理、安全等答疑引導。

（三）學生應該端正態度，客觀認知個人能力和實習要求

我們都知道，實習是每個學生必須經歷的階段，頂崗實習主要是學生到社會人的角色轉換過程，能否積極配合校方的實習安排，通過個人努力順利實現角色轉換，決定著能否在實習中有所收獲。在校生的觀念很單純，當學生走出校園進入到社會，就應有大局觀念，要樹立團體觀念，在實習期間能夠以積極健康、勤奮好學的形象主動融入集體之中，學會以靈活的方式處理人際關系，不斷提升自身的綜合能力。除此之外，學生還要弄清楚實習和工作的區別，樹立新的財富理念。高職院校要派專業教師隨學生一起參與實習活動，以便在實際期間及時有效的從旁指導。在實習期間，教師除了負責實習分配和安排實習任務以外，還要針對實習期間學生出現的各種問題進行妥善處理，并提供適當的指導。

（四）酒店應重視實習生培訓，充分發揮實習生價值

酒店培訓工作階段是實習生打基礎的時期，同時也是酒店服務的一個必不可少的環節。對于學生來說，頂崗實習培訓工作非常重要，因為培訓工作的好壞會直接影響到酒店整體服務質量的好壞。因此，酒店必須重視新進實習生的上崗前培訓工作。實習生在酒店處于一個特殊的位置，他們在酒店工作，卻還不能稱之為正式員工，比較容易以旁觀者的角度評價酒店，對酒店做出比較客觀的評價，有助于酒店各項工作的進一步改進。

總而言之，酒店為廣大酒店管理專業學生提供實習鍛煉的機會，我們應加強高職院校與酒店之間的合作，切實做好實習生的教學管理工作。只有這樣才能提高酒店管理專業的實踐教學水平，才能為酒店行業輸送合格的高水平、高技能、高素質的實用型人才。

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