基于CBE模式酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)探究——以池州學(xué)院為例

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基于CBE模式酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)探究
——以池州學(xué)院為例

余菲菲，左仲明，胡文海

（池州學(xué)院資源環(huán)境與旅游系，安徽池州247000）

[摘要]CBE模式是以實(shí)際能力培養(yǎng)為目標(biāo)的職業(yè)教育模式，與酒店管理專業(yè)教育要求吻合。酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)對(duì)于地方本科院校培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才具有重要作用。文章在分析池州學(xué)院酒店管理本科專業(yè)現(xiàn)行實(shí)踐教學(xué)體系現(xiàn)狀基礎(chǔ)上，提出以能力培養(yǎng)為目標(biāo)，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、注重職業(yè)養(yǎng)成教育、以市場(chǎng)為導(dǎo)向進(jìn)行實(shí)踐課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)建設(shè)、加強(qiáng)專業(yè)師資實(shí)踐能力建設(shè)和逐步完善實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)制等舉措。

[關(guān)鍵詞]CBE模式；酒店管理；實(shí)踐教學(xué)體系；地方本科院校

能力本位教育（Competency Based Education，簡(jiǎn)稱CBE）是流行于北美和歐亞一些國(guó)家的職業(yè)教育模式。這種模式強(qiáng)調(diào)以能力作為教學(xué)的基礎(chǔ)，而不是以學(xué)歷或?qū)W術(shù)知識(shí)體系為基礎(chǔ)[1]。酒店管理本科專業(yè)教育不僅要培養(yǎng)具有酒店管理理論研究型人才，更要培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需要的應(yīng)用型人才。因此，能力本位教育是酒店管理本科專業(yè)教育實(shí)現(xiàn)自身特點(diǎn)的根本保證，也是酒店行業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)教育的本質(zhì)要求。作為地方性應(yīng)用型本科院校，池州學(xué)院酒店管理本科專業(yè)是以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，培養(yǎng)能適應(yīng)未來酒店業(yè)發(fā)展，具有較高服務(wù)技能、管理水平以及良好職業(yè)道德的高級(jí)酒店管理人才。因此，逐步建設(shè)以能力本位為中心的酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系十分必要。

1　CBE模式下酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)要求

能力本位教育是以全面分析職業(yè)角色活動(dòng)為出發(fā)點(diǎn)，以提供產(chǎn)業(yè)界和社會(huì)對(duì)培訓(xùn)對(duì)象履行崗位職責(zé)所需要的能力為基本原則，強(qiáng)調(diào)學(xué)員在學(xué)習(xí)過程中的主導(dǎo)地位，其核心是如何使學(xué)員具備從事某一職業(yè)所必需的實(shí)際能力[2]。酒店行業(yè)所需人才的能力不僅包括行業(yè)基本技能，還應(yīng)涵蓋人際交往能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、公關(guān)能力、應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的能力等。

實(shí)踐教學(xué)體系是實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)各個(gè)要素構(gòu)成的有機(jī)聯(lián)系整體，也是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的主要途徑的整合[3]，主要包括目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、考核體系、管理體系和保障體系等五個(gè)要素[4]。因此，CBE模式下酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)應(yīng)以從事酒店行業(yè)所需具備的能力為出發(fā)點(diǎn)來確定培養(yǎng)目標(biāo)、設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容、方法和過程以及評(píng)估教學(xué)效果。主要應(yīng)包括三個(gè)方面要素：一是實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)要素，將專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)按照酒店行業(yè)的崗位職業(yè)能力需求進(jìn)行分解，并使之形成一個(gè)有機(jī)整體；二是內(nèi)容建設(shè)要素，包括教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)方法與手段、教學(xué)資源的優(yōu)化、學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升等；三是實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)制要素，包括實(shí)踐教學(xué)管理制度、管理手段、教學(xué)質(zhì)量控制、教學(xué)評(píng)價(jià)反饋等。

2　酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的不足

2.1實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)定位不明確

目前尚未建立科學(xué)、明確的實(shí)踐教學(xué)整體目標(biāo)，也未分解為系統(tǒng)的子目標(biāo)。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要由課程實(shí)踐與集中實(shí)踐組成，課程實(shí)踐散布于理論課程課內(nèi)實(shí)踐中，彼此間關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，未形成一系列獨(dú)立實(shí)踐課程與實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。另外，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)定位往往忽視對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)方面的培養(yǎng)要求，不能很好的滿足市場(chǎng)需求。盡管目前酒店管理本科專業(yè)尚未參加專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，但從往屆旅游管理本科參加酒店實(shí)習(xí)情況來看，學(xué)生普遍存在角色定位不足，缺乏良好的人際溝通能力和心理調(diào)適能力，服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，對(duì)酒店服務(wù)工作缺乏熱情，對(duì)酒店職業(yè)理性認(rèn)識(shí)不足等問題。

2.2實(shí)踐課程內(nèi)容滯后于市場(chǎng)需求

酒店行業(yè)每個(gè)崗位都有其專業(yè)的能力要求。現(xiàn)行的教學(xué)中，課程開設(shè)只是大而化之，并未對(duì)酒店的崗位能力要求進(jìn)行及時(shí)分析，有部分課程和內(nèi)容設(shè)計(jì)并未達(dá)到最新的崗位要求，部分學(xué)生也反映在學(xué)校學(xué)習(xí)的課程沒有用處。以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的課程講授多實(shí)踐少，教學(xué)過程中僅重視理論知識(shí)的灌輸，忽視了學(xué)生操作能力的培養(yǎng)。

2.3校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不足

目前，池州學(xué)院建立了形體實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室和茶藝實(shí)訓(xùn)室三個(gè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，但現(xiàn)有的模擬餐廳實(shí)訓(xùn)室和模擬客房實(shí)訓(xùn)室一方面由于設(shè)施設(shè)備不夠完善難以保證每位專業(yè)學(xué)生達(dá)到實(shí)踐技能實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；另一方面也無法與真實(shí)的酒店客房、餐廳等標(biāo)準(zhǔn)比擬，仿真性體驗(yàn)式的實(shí)踐教學(xué)難以開展。僅限于專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)合作。

2.4專業(yè)教師實(shí)踐教學(xué)能力不強(qiáng)

酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍基本沿用旅游管理專業(yè)師資，主要以年輕教師為主，大部分是研究生畢業(yè)后即進(jìn)入高校從事教學(xué)工作，缺乏酒店行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，而有短暫酒店工作經(jīng)歷的教師已脫離行業(yè)若干年，實(shí)踐教學(xué)能力難以與酒店行業(yè)發(fā)展相匹配。在現(xiàn)有酒店管理專業(yè)專任教師中，具有職業(yè)或行業(yè)資格證書僅有五人，實(shí)踐教學(xué)師資力量薄弱。

2.5實(shí)踐教學(xué)考核方式與管理不完善

盡管實(shí)踐教學(xué)在逐漸得到重視，專業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件也在逐漸得到改善，但實(shí)踐教學(xué)環(huán)境和實(shí)踐教學(xué)管理還存在不少問題。

3　CBE模式下酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)

3.1以能力培養(yǎng)為目標(biāo)優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

CBE模式下酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)應(yīng)注重理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的平衡和統(tǒng)一，著重突出學(xué)生職業(yè)意識(shí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，通過分階段、分層次開展理論和實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)（見圖1）。通過對(duì)酒店行業(yè)調(diào)查、畢業(yè)生就業(yè)反饋進(jìn)行酒店管理人才供需分析的基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系。

圖1　CBE模式下酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系基本架構(gòu)

3.2注重職業(yè)養(yǎng)成教育

一是針對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行著裝規(guī)范和行為規(guī)范。國(guó)內(nèi)中瑞酒店管理學(xué)院的養(yǎng)成教育在這方面值得學(xué)習(xí)和推薦，中瑞用管理酒店的方式管理大學(xué)，以酒店行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)作為學(xué)生在校的行為規(guī)范（在著裝、發(fā)式、禮節(jié)禮貌和行為舉止等方面一律實(shí)施酒店管理的實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)），培養(yǎng)學(xué)生的酒店人意識(shí)、習(xí)慣和氣質(zhì)。

二是建設(shè)仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境并對(duì)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課進(jìn)行有效管理。“洛桑模式”是國(guó)際公認(rèn)的酒店管理人才培養(yǎng)的成功模式，學(xué)院按照星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，學(xué)院即課堂，實(shí)踐課則按照SOP（酒店標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程）進(jìn)行。借鑒“洛桑模式”不斷建設(shè)仿真酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，配合著裝和行為規(guī)范，使學(xué)生身臨其境并融入酒店職業(yè)環(huán)境，增強(qiáng)職業(yè)感。實(shí)訓(xùn)課堂按照酒店部門實(shí)際工作崗位流程進(jìn)行仿真模擬設(shè)計(jì)，注重細(xì)節(jié)管理如基本禮儀習(xí)慣等。

三是在完善實(shí)訓(xùn)室建設(shè)基礎(chǔ)上積極開設(shè)酒店管理專業(yè)“第二課堂”。如校內(nèi)“禮儀培訓(xùn)班”、酒店職業(yè)技能大賽等，逐步融入到校園科技文化藝術(shù)節(jié)中去。

3.3以市場(chǎng)為導(dǎo)向進(jìn)行實(shí)踐課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

酒店管理本科專業(yè)課程設(shè)置應(yīng)以市場(chǎng)行業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，通過市場(chǎng)調(diào)查，往屆畢業(yè)生跟蹤反饋，酒店業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)以及酒店管理人才的供需分析等進(jìn)行人才培養(yǎng)規(guī)格設(shè)計(jì)與評(píng)估系統(tǒng)的建立，同時(shí)可以邀請(qǐng)酒店管理資深專業(yè)人員和專業(yè)教師一起對(duì)崗位能力和現(xiàn)行的課程內(nèi)容進(jìn)行分析研究，提出改進(jìn)措施，共同改進(jìn)現(xiàn)有的不合要求的課程內(nèi)容，設(shè)計(jì)符合行業(yè)需要的新課程。

低年級(jí)課程以認(rèn)識(shí)酒店最基本的設(shè)備設(shè)施，了解酒店各業(yè)務(wù)部門崗位的實(shí)際運(yùn)營(yíng)，掌握基本專業(yè)服務(wù)技能為主，突出技能實(shí)踐；高年級(jí)的課程注重領(lǐng)導(dǎo)能力、溝通能力的訓(xùn)練和對(duì)酒店投資運(yùn)營(yíng)的理解以及對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)的了解和把握，使學(xué)生進(jìn)入酒店工作經(jīng)過短期磨合即可走上管理崗位。

3.4加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)建設(shè)

3.4.1成立專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心，保障實(shí)踐教學(xué)高效對(duì)接充分利用社會(huì)各方面力量，補(bǔ)充教學(xué)資源，提高教育質(zhì)量，充分發(fā)揮行業(yè)、企業(yè)優(yōu)勢(shì)，吸收社會(huì)力量共建實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)之前，應(yīng)接受專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心的針對(duì)性地崗前培訓(xùn)、在崗指導(dǎo)和酒店任職資格考試培訓(xùn)，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間能夠在實(shí)訓(xùn)室完成各課程各個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)訓(xùn)工作，在實(shí)訓(xùn)基地完成學(xué)生所學(xué)與所用的對(duì)接，保障酒店管理專業(yè)工學(xué)交替教學(xué)模式的有效實(shí)施和質(zhì)量。

3.4.2深化合作，實(shí)現(xiàn)企業(yè)需求與教學(xué)的高效互通校企深度合作是指學(xué)校與企業(yè)之間全方位的合作，其中包括合作實(shí)施專業(yè)設(shè)置，課程開發(fā)，教學(xué)過程、實(shí)訓(xùn)基地、頂崗實(shí)習(xí)以及考核評(píng)價(jià)等要素的合作。后期應(yīng)加深校企合作，一方面實(shí)施企業(yè)課堂，酒店參與專業(yè)課程開發(fā)與設(shè)計(jì)，培養(yǎng)職業(yè)能力課程可在頂崗實(shí)習(xí)中在酒店完成并計(jì)入學(xué)分制；另一方面積極洽談“萬禮豪程”計(jì)劃，以期圍繞學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)，教師實(shí)習(xí)，嘉賓講座，教材使用等方面進(jìn)行廣泛而深入交流，以確保課程緊貼市場(chǎng)需要，并提供數(shù)據(jù)評(píng)估項(xiàng)目效果，同時(shí)可參與其酒店主辦的教師掛職培訓(xùn)以及為學(xué)生提供酒店實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

3.5加強(qiáng)專業(yè)教師實(shí)踐能力建設(shè)

一方面要加大經(jīng)費(fèi)投入，對(duì)現(xiàn)有骨干教師制定和實(shí)施有效的培訓(xùn)計(jì)劃，安排參加職業(yè)教育培訓(xùn)，選派骨干教師赴國(guó)外著名高校或企業(yè)進(jìn)修和培訓(xùn)，掌握國(guó)際星級(jí)酒店教學(xué)模式和內(nèi)容的最新動(dòng)態(tài)，開拓專業(yè)視野。同時(shí)鼓勵(lì)年輕教師利用假期進(jìn)入酒店掛職鍛煉，提升專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平的同時(shí)豐富行業(yè)案例素材。另一方面加強(qiáng)兼職教師隊(duì)伍建設(shè)，提高兼職教師整體素質(zhì)。

3.6逐步完善實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)制

以能力本位為中心的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)核心是對(duì)學(xué)生的能力評(píng)價(jià)，其次是對(duì)知識(shí)掌握能力的評(píng)價(jià)，因此，應(yīng)不斷優(yōu)化考核評(píng)價(jià)方法。在酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量管理方面，應(yīng)堅(jiān)持全員參與性原則，從上而下建立全方位的質(zhì)量監(jiān)控體系，全員參與，各負(fù)其責(zé)，權(quán)責(zé)一致。另外，為更加客觀評(píng)價(jià)酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)建立學(xué)生評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)和用人單位評(píng)價(jià)三者相結(jié)合的考評(píng)體系，完善實(shí)踐教學(xué)效果反饋機(jī)制。

4　結(jié)束語

以能力本位教育（CBE）為導(dǎo)向的酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的建設(shè)，是培養(yǎng)符合社會(huì)發(fā)展需求的酒店管理專業(yè)人才的重要途徑。池州學(xué)院酒店管理本科專業(yè)建設(shè)應(yīng)在實(shí)踐中不斷探索，完善實(shí)踐教學(xué)體系，不斷深化應(yīng)用型酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式，重視學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)的提升，以期培養(yǎng)出適應(yīng)酒店行業(yè)需要的應(yīng)用型本科人才。

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[責(zé)任編輯：束仁龍]

作者簡(jiǎn)介:余菲菲（1982-），女，湖北鄂州人，池州學(xué)院資源環(huán)境與旅游系講師，碩士，主要研究方向?yàn)轱埖旯芾恚蛔笾倜鳎?982-），男，江蘇淮安人，池州學(xué)院資源環(huán)境與旅游系講師，碩士生，研究方向?yàn)轱埖陸?zhàn)略管理；胡文海（1964-），男，安徽池州人，池州學(xué)院資源環(huán)境與旅游系教授，研究方向?yàn)槿宋牡乩怼?/p>

基金項(xiàng)目:池州學(xué)院教學(xué)研究項(xiàng)目（2013jyxm44）。

收稿日期:2014- 10- 10

DOI:10.13420/j.cnki.jczu.2015.01.038

[文章編號(hào)]1674-1102(2015)01-0140-03

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[中圖分類號(hào)]G642