大麥青汁，排毒“良藥”還是健康炒作？

陳瑩

近日，一種叫“大麥青汁”的保健食品火了，購(gòu)物網(wǎng)站上隨手一搜，就有上千家銷售青汁產(chǎn)品的店鋪。

2015年，“海淘”帶火了一種叫“大麥若葉青汁”的保健食品。幾乎所有日本代購(gòu)商的店鋪里，都能看到青汁產(chǎn)品的身影。賣家宣傳其有排毒、平衡酸堿體質(zhì)、減肥等功效。該產(chǎn)品尤其受到部分年輕女性的追捧。

記者從朋友處要來(lái)一小袋購(gòu)自日本的“大麥若葉青汁”，拆開包裝，里面是抹茶粉狀的綠色粉末，用開水沖泡后，一股濃重的草味撲鼻而來(lái)，入口有海苔味，但絕對(duì)談不上好喝。從購(gòu)買評(píng)價(jià)看，買家們也紛紛表示，青汁的滋味實(shí)在難以言喻，但看起來(lái)的確健康味十足。

青汁真有諸多神奇功效嗎？記者為此采訪了植物分子生物學(xué)、食品科學(xué)專業(yè)的相關(guān)專家。

排毒本身就是偽概念

網(wǎng)上資料顯示，青汁是以大麥嫩葉、甘薯嫩葉、甘藍(lán)嫩葉以及青桔等天然綠色植物所榨成的汁，或是以此加工的超微粉末所沖調(diào)的飲品。其排毒的作用原理是：利用其中富含的食物纖維排除腸道內(nèi)毒素；利用葉綠素凈化血液、消炎殺菌、排除重金屬和藥物毒素；利用SOD等活性酶排解農(nóng)藥、化學(xué)毒素；用鈣、鉀等大量礦物質(zhì)堿性離子中和體內(nèi)酸性毒素。

這種作用原理其實(shí)并無(wú)科學(xué)性可言。科普作者、植物分子生物學(xué)博士“飛雪之靈”告訴記者：“青汁本質(zhì)上是干燥后的菜汁，或是直接將植物組織干燥粉碎后的產(chǎn)物。若是干燥的菜汁，那么其本身并不含有纖維成分，尤其是粗纖維。植物榨汁獲取的主要是細(xì)胞內(nèi)的液態(tài)內(nèi)容物，而植物組織的纖維成分則主要來(lái)自于構(gòu)成細(xì)胞外圍骨架的細(xì)胞壁，在榨汁過程中以渣的形式存在。從宣傳資料描述的制備方式來(lái)看，青汁實(shí)際上是排除了植物組織中的水分和粗纖維成分后，其他剩余組分的干制品。因此利用食物纖維排除腸道內(nèi)毒素的作用微乎其微。而如果青汁是植物組織的粉碎產(chǎn)物，那么其纖維含量也與普通蔬菜一致，且從物質(zhì)守恒角度來(lái)看，宣傳中所謂1袋3g青汁粉相當(dāng)于350g新鮮無(wú)農(nóng)藥綠葉蔬菜涉及虛假宣傳。”

“飛雪之靈”提醒消費(fèi)者，排毒其實(shí)是一個(gè)被商家炒作的偽概念。所謂毒素本身指代就很寬泛，是對(duì)人體代謝廢物和有毒物質(zhì)的統(tǒng)稱。“人體本身就有肝臟這個(gè)最大的解毒器官，因此根本無(wú)需‘排毒。如果體內(nèi)真的有連肝臟都無(wú)法分解的有毒物質(zhì)，那吃什么排毒產(chǎn)品都不管用，只能及時(shí)就醫(yī)。”

人體酸堿度不能被飲食改變

在眾多售賣青汁的網(wǎng)店商品頁(yè)面，都能看到“喝青汁能改善人體酸堿度”的宣傳。這種宣傳靠譜嗎？美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員“云無(wú)心”在接受記者采訪時(shí)說：“人體酸堿性這個(gè)命題也是一個(gè)偽概念。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上確實(shí)有將食物分成酸性、堿性的說法，但人體酸堿性幾乎不能被任何食物改變。”

“云無(wú)心”告訴記者，他曾撰文《酸堿食物的傳說與真相》澄清這個(gè)概念。他說，血液是一種緩沖溶液，它不停地循環(huán)，在肺部進(jìn)行氧氣與二氧化碳的交換。不管加入酸還是堿，血液中的氫離子濃度都不改變，PH值也不會(huì)改變。而且，腎臟也會(huì)對(duì)血液進(jìn)行過濾。這些作用機(jī)理把血液的PH值控制在了7.35到7.45的精確范圍。我們常吃的食物，哪怕是連喝幾瓶酸性飲料，也會(huì)被“緩沖”掉而不至于會(huì)把血液變成酸性。

“不管是酸性食物還是堿性食物，在正常人的飲食范圍內(nèi)都不會(huì)改變血液的酸堿性。”“云無(wú)心”指出，上世紀(jì)30年代就有學(xué)術(shù)論文探討過此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的堿性食品，一次性地分別喝下一升橘子汁或者牛奶，或者吃下一斤香蕉，沒有觀察到血液PH值發(fā)生變化。而吃下近一斤肉，四位實(shí)驗(yàn)者中有三位的血液PH值沒有發(fā)生變化，另一位發(fā)生的些許變化也很快恢復(fù)了。

“云無(wú)心”提醒消費(fèi)者，人體有一個(gè)精密而穩(wěn)定的酸堿調(diào)節(jié)系統(tǒng)，“任何宣稱通過吃某種食物能改變?nèi)梭w酸堿度都是一種虛假宣傳”。

喝青汁不如直接吃蔬菜

“日本著名藝人船越英一郎曾透露自己每天都會(huì)喝一杯青汁。也有一些日本藝人在出美容書時(shí)表示，每天喝一杯青汁就像必修課一樣。”一篇題為《日本人為什么這么喜歡青汁》的宣傳文章這樣寫道。

對(duì)這樣的說法，“飛雪之靈”表示，青汁只是一種飲品，充其量也就是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的一種，能夠提供的只是少量葉綠素、蛋白質(zhì)、植物可溶性次生代謝產(chǎn)物和礦物質(zhì)成分，其營(yíng)養(yǎng)成分比不上直接壓榨的菜汁，更不如普通蔬菜。對(duì)于不愛吃蔬菜的人來(lái)說，喝青汁的確可以起到一定的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)作用。但青汁并不能完全代替蔬菜，因?yàn)榍嘀墼谥谱鬟^程中幾乎喪失了所有植物原本具有的粗纖維成分。如果完全用青汁代替蔬菜，會(huì)造成粗纖維組分?jǐn)z入不足，長(zhǎng)此以往，會(huì)引起消化道等問題。此外，營(yíng)養(yǎng)的不均衡也是青汁的一大缺陷，對(duì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)需求較高的老人、小孩和孕婦，尤其要注意這一點(diǎn)。

至于治療便秘、減肥美容等其他功效，“飛雪之靈”說：“治療和改善便秘，一個(gè)重要的預(yù)防途徑是對(duì)粗纖維成分的攝入，而青汁的粗纖維含量極少，根本無(wú)法緩解便秘，更談不上治療。至于減肥，如果以青汁代替正常飲食，或許有可能會(huì)因?yàn)闊崃繑z入不足而造成體重減輕的假象，但這會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)攝入失衡，更不利于健康。”

青汁在日本真有那么火嗎？記者向在日本某學(xué)校教書的朋友咨詢了青汁在日本的普及和銷售情況，小范圍調(diào)查顯示，這位朋友學(xué)校里的同事大多表示“沒聽說過青汁”“沒喝過這種東西”。另一位做日本代購(gòu)的中國(guó)留學(xué)生也告訴記者，“購(gòu)買大麥若葉青汁的基本上是中國(guó)人”。

（本文轉(zhuǎn)自《科技日?qǐng)?bào)》）