“粵”來“粵”精致

宋萍

粵菜，作為中國八大菜系之一，以復雜、精致而聞名世界。它是一種文化，是一種民俗，更是一種健康。在上海，粵菜餐廳有很多，它們各有千秋。酒店里的粵菜更是不用說，你想去嘗嘗看嗎？此次小編為各位盤點上海讓人傾心不已的粵菜餐廳。

最養生——萬豪軒（0.5）

粵菜，講究養生和精致，萬豪軒就是這么一家具有這些特色的餐廳，餐廳的主廚姬承師父有多年的粵菜烹飪經驗，曾在中銀大廈（銀行家俱樂部）擔任中餐房廚師長，并多次擔任市政府領導及外國元首的餐飲接待。

飯前一碗湯，仍是品嘗粵菜前的慣例，此次的養生湯是無花果雪梨燉豬輾，秋冬季節比較干燥，所以選用了無花果、雪梨，加上豬身上最嫩滑的部位——豬輾，整個湯非常鮮美，并且還有些清甜的口感，讓你在這個冬季不再干燥。

金沙煎北海道元貝，名字很好聽，但制作起來也非常繁瑣。元貝選自北海道，其味道特別鮮美，所以有"海鮮極品"的美譽。配上咸蛋黃，更能突出咸鮮的口感，加上底下有蘆筍做裝飾，清新咸鮮。

椰香咖喱牛腩煲，椰香濃郁不說，還有咖喱的獨有的味道，結合在一起，讓里面的牛腩更加入味，更是用“完美”不足以表達出這樣的美味。除了這些調料，里面還添加了幾片清新的紫蘇作為點綴，讓這道菜不再“濃墨重彩”，還添了一些清爽。

地址：黃浦區南京西路399號明天廣場JW萬豪酒店39樓

電話：021-53594969

最精致——馨源樓（0.5）

說起粵菜，大家會想到哪幾家餐廳呢？細數下來，瑞金洲際酒店里的馨源樓，可是名副其實的美味之選。

馨源樓坐落在瑞金洲際酒店主樓旁的一棟紅磚西洋式老樓中，大廳及9間包房可分別容納6至35位賓客，每個區域的設計及餐桌布置則以洋房中不同房間的功能做區分，給人營造琴棋書畫的雅致環境。部分包間擁有可遠眺窗外園景的景觀陽臺，令人心曠神怡，駐足流連。

吃地道的粵菜，當然要問一下中餐主廚范達祥先生，他秉持著“不時不食”的烹飪理念，為美食家們奉上以當季時令食材為創意元素的饕餮美食。

其中百花蟹鉗煎澳帶是最富創意的料理之一，要把花蟹蒸熟之后，取出蟹鉗；之后吧海蝦仁切碎做出蝦膠，包裹到蟹鉗上，再黏上面包糠后，入鍋煎炸。程序之復雜，讓我不得不佩服范師傅烹飪的技巧。吃上一口，蝦和蟹的鮮味充滿整個嘴巴，久久不能散去的美味，讓人感覺到幸福的感覺。

蟲草花濃湯娃娃菜，讓人愛上了粵菜的精致。要把老母雞文火慢燉3小時，還要把南瓜蒸熟之后打成泥，和雞湯一起熬煮成濃湯，之后再放入蟲草花和娃娃菜。不添加任何調味料就能做出如此美味，讓我不得不佩服主廚范師傅的功力，實在是了得！

地址：黃浦區瑞金二路118號瑞金洲際酒店馨源樓1-3層

電話：021-64725222

最創意——粵1525（0.5）

粵菜的烹飪，可是很花費功夫的，無論從選材還是刀工，都是精益求精，并以其特有的風格和韻味，獨樹一幟，深受廣大食客們的喜愛。粵1525餐廳，就是這么一家讓人再三流連的粵餐廳。還有不少明星低調地前來品嘗此餐廳的佳肴美味。

粵1525餐廳的主廚王錦聰，是土生土長的香港人，曾在著名的香港灣仔龍皇酒家擔任主廚，廚藝精湛，秉承粵菜的精髓。

此次王師傅推薦的是松茸蝦仁燴冬筍，此道菜由濃雞湯、西蘭花，干松茸菌等共同燴成，富含多種氨基酸、活性酶，還有豐富的膳食纖維和蛋白質。松茸菌的鮮與蝦仁的鮮互相配合，再加上冬筍的鮮味，三種不同食材的組成了這道鮮美無比，讓人欲罷不能的美食。

“當羊遇上秋葵”也是一道非常有創意的粵菜。冬日吃羊，不僅能御風寒，又可補身體，最適合冬季食用。秋葵則有保護腸胃、補鈣、減肥的作用。兩者相結合。木瓜銀鱈魚，百合、木瓜、銀鱈魚相結合，再加入泰式醬汁，鱈魚的肥美和百合、木瓜的甘甜，外加酸酸甜甜的泰式醬汁，讓人愛上了這道極具特色的粵式菜肴。