蟋蟀養殖王

弗雷德里克·施珀爾+丁成+譯

奧斯瓦爾德·哈克爾（右）在他的蟋蟀農場中

很多人來到泰國是因為女人，有些是因為佛祖，而奧斯瓦爾德·哈克爾移居這里是想獲得安寧：在做了40年的卡車司機之后，他想做個農民，享受舒適的退休生活。他喜歡在常年30度的穩定氣溫中打著赤膊，坐在自家魚塘邊釣魚。他喜歡他位于這個國家東北部的那個偏僻小農場。他說，泰國人很少互相打招呼的習慣有時會讓他不適應，他的兒子在這里的學校讀到的“奧地利是個捕鯨國”的學習資料讓他生氣，但這都是些小事，現在的他也比住在奧地利時更少打招呼了。

只是，65歲的哈克爾并沒有在這里找到安寧，相反，今天又有一隊小貨車停在他的房前。約20位來自大學和政府部門的科學家和政治家下了車。他們中不僅有泰國人，還有來自贊比亞、埃及和尼日利亞的代表。他們希望這位曾經的卡車司機用昆蟲幫助他們戰勝本國的饑餓問題。

哈克爾飼養蟋蟀。最初幾年他曾試圖養奶牛，但是牧場的工作太過繁重，收益太低。6年前，他的妻子提出了養昆蟲的妙想：蟋蟀不需要占很多空間，吃得不多，被泰國人奉為美味。對哈克爾來說，他的蟋蟀養殖僅僅是一項報酬豐厚的輕松工作，但對聯合國來說，它卻是解決人類最大問題的關鍵。到2050年，地球上將有多達90億人生活，蛋白需求將翻倍。昆蟲含有大量蛋白，而且可以在世界各地養殖。對于聯合國糧農組織而言，它們是未來的食物。

然而，在世界范圍內只有非常少的農民有養殖昆蟲的商業經驗，奧斯瓦爾德·哈克爾就是其中一位。他的農場產量豐富，收益大，而且已經存在了6年，是個完美的榜樣。

從停在最前面的汽車中走出一個53歲的嬌小泰國女人。她的T恤上寫著“可以吃的昆蟲——人類的反噬”，戴著一副超大黑色太陽鏡的她，看起來有點像一只蒼蠅。她是故意的。于帕·翰布恩松是一位昆蟲學家，是附近的孔敬大學的昆蟲研究員。她多次派助手和學生前來探望哈克爾，或嘗試新的養殖方法。她和潛在顧客建立聯系，為哈克爾提供新的飼料。于帕說：“我們還處于開始階段，還需要學習很多東西，才能將昆蟲飼養發展為真正的工業。”

要產出1公斤蟋蟀，需要2公斤飼料。而奶牛的投入產出比是蟋蟀的5倍，豬和雞的也是其2倍。昆蟲食量不大，是因為它們是冷血動物，不需要能量來維持體溫。它們幾乎不產生溫室氣體，只需要非常小的地盤。目前歐盟也開始支持昆蟲飼養研究項目。去年秋天，歐盟決定，讓昆蟲和其他新食品一樣更快獲得許可證。在歐盟獲得許可的前提條件是，這種昆蟲已經在其他國家至少養了25年，而且未曾出現有害人體健康的案例。

那么昆蟲的味道如何呢？昆蟲迷們表示，蟋蟀吃起來像蝦和杏仁的味道混合。

在距離哈克爾的圈棚幾米的范圍之內，人們都很難進行交談：這些動物一刻不停地唧唧叫著，如同處于歐洲夏夜的一片草地上，只是聲音要響亮得多。于帕帶領來訪的客人們走進圈棚：在波紋鐵皮制成的屋頂下，哈克爾一家建造了150個混凝土材料砌成的大槽，每個有約5個浴缸那么大，大槽中疊放的蛋盒之間聚集著幾萬只蟋蟀。這些蛋盒可擴大孵化空間，成為昆蟲喜歡的藏身之處。大槽頂部邊緣用粘膠帶設防，這樣向上攀爬的昆蟲就會順著光滑的槽壁滑落，無法爬出去。

幾天前，雄性蟋蟀們性成熟了，標志就是它們的叫聲明顯變得更加吵鬧：對雌蟋蟀們來說，這種歌唱是交配的信號，對哈克爾來說則意味著馬上就可以收獲了。交配24小時后，雌蟋蟀就會將它們的卵產在大槽中鋪了一層土的小盒子中。然后哈克爾就會采集昆蟲，它們已經有2-3厘米長。10天后，下一代蟋蟀孵化出來，約一個半月之后又可產卵、收獲。

一位女員工向來客展示收獲的過程：她將蛋盒上的蟋蟀抖落進一個大垃圾袋中，之后馬上放進一口大鍋里煮熟，以延長其保存時間。科學家和官員們露出好奇而又惡心的復雜表情。其中一個親自采集了一些蟋蟀，將它們扔進塑料袋里，臉上卻寫滿了厭惡。另一個則為他拍攝，將視頻上傳至臉譜網。

研究員于帕清楚地了解人們對這種昆蟲的厭惡。因此，回到大學后，她選擇用PPT為客人們講解，昆蟲還能被用來做什么：昆蟲壽司，充滿藝術感的蟋蟀和蝗蟲制成品，也有昆蟲漢堡和昆蟲薯片，薯片分為酸奶油、地中海藥草、奶酪洋蔥等口味。在于帕辦公室的冰箱里，總是放著孔敬大學自產的幾塊蟋蟀巧克力和幾包蝗蟲玉米片。這些動物被煮熟、干燥、磨碎，最后成品一點也不會讓人聯想到昆蟲。

蟋蟀養殖家哈克爾最喜歡吃未經加工的蟋蟀，只用辛料稍稍烤一下就塞入口中。對哈克爾來說，就著冰啤酒吃蟋蟀，是完美的下午茶點心，容易卡在牙齒縫中的蟋蟀腿也不讓他煩心。“第一次吃蟋蟀時，我想到了薯片。”他說。安吉麗娜·朱莉在柬埔寨度假時品嘗了一只蟋蟀后，也說出了同樣的話。而且，哈克爾更加偏愛雌蟋蟀：由于身體中的幾十枚卵子，它們嚼起來咯咯作響，非常起勁。但是他卻懷疑昆蟲能否成為未來的主食。在他眼中，這些動物首先是精致的美味佳肴，因為正是這給他帶來了大部分收益。“在世界各地的高級餐館中，它們都前景廣闊，大廚們往往不惜重金購買它們。”但是就在農場附近，他也已經找到了大量買主。除了大商戶外，他還為附近村莊和城市的很多街邊小攤供貨。早上他的兒子會去市場售賣蟋蟀，一公斤蟋蟀比一公斤豬肉還要貴，泰國人將它們和檸檬草、混合香料一起用油煎。而哈克爾很少離開他的農場，只在每周五和妻子一起來到城里的牛排餐廳吃飯。對于曼谷，他只知道大皇宮和奧地利使館。

哈克爾說，昆蟲的味道首先依賴于飼料。多年來，他和妻子都用濃縮飼料喂養蟋蟀，它也被用作雞飼料。現在蟋蟀們還食用稻殼面粉，這樣它們的味道會變得更加溫和。此外他還用熱帶經濟作物木薯的葉子喂蟋蟀，這是他自己在一塊小種植園中種的：每天都可以運來兩皮卡車的木薯葉，成本幾乎為零。在大學的小實驗室中，于帕還用食品工業的“下腳料”榨椰肉做了實驗。“它們很廉價，而且能改善蟋蟀的味道，”于帕說，“會讓它們的味道更甜。”

除了飼料之外，由于缺乏相關經驗，蟋蟀的飼養方式目前也處于研究中。例如幾年前，哈克爾農場中的成千上萬只蟋蟀死于一種罕見的疾病。他和妻子只在每個大槽里收獲了約2000只蟋蟀，而不是平日里的2萬只。沒有一個獸醫知道是怎么回事。哈克爾一家每3個月就用消毒石灰涂抹一次大槽，自那以后幾乎所有動物都存活了下來。此外，哈克爾必須一再從泰國其他蟋蟀飼養者那里購買蟋蟀卵，以促進雜交，因為曾有大量蟋蟀死于近親繁殖引發的疾病。“還有很多類似的例子，但是我們一直在學習，總結經驗教訓。”哈克爾說。

每公斤蟋蟀大約可獲得4歐元的銷售額，可盈利約2.5歐元。目前他的養殖場每年產出約15噸昆蟲，數量超過1000萬只。收獲時節，他會雇傭少量幫工。哈克爾的農場已經成為泰國的一家大型公司。由于和大學的合作，它也成為這個國家昆蟲養殖的“櫥窗”。

在農場上參觀完的客人可以想象，他們自己家鄉的食品工業也會轉向昆蟲飼養嗎？埃及農業部官員穆罕默德·艾爾-波西利說：“從來不敢想象。”他說，他的國家正處于變革中，很快就會進步，走向現代化，人們會變得富裕，然后就開始吃昆蟲？似乎不太搭。他旁邊站著來自約旦的官員扎伊德·阿爾維萊卡特，他相信食用昆蟲違反了伊斯蘭教義。“在約旦，蟋蟀最多被用作魚飼料。”好在來自尼日利亞的一位官員給了這種昆蟲一個機會，盡管他看起來也并非對此充滿熱情。

于帕知道這個問題：不僅西方沒人有興趣吃這種六足動物，如今在大多數數千年以昆蟲為主食的發展中國家和門檻國家，昆蟲也被認為是惡心的食物，尤其是在以發達國家的飲食習慣為標桿的城市中。因此于帕認為自己最緊急的任務是成為一個好的昆蟲公關人。“對很多人而言，吃昆蟲似乎是倒退的原始飲食習慣，我們必須告訴他們，吃昆蟲是人類餐飲的未來。”

她的那些國際化客人最頻繁提出的問題之一就是：如果這些動物逃到田間成為禍害怎么辦。于帕說：“過去，我們田間的蝗蟲太多，政府想使用農藥，但是我建議他們：‘告訴那些人，他們可以吃掉這些動物。而這確實起了作用。”

[譯自德國《南德意志報雜志》]