動物激素吉也兇

張田勘

本刊11月A版本欄目向讀者介紹了食用植物激素并不會對人體產生影響，避孕藥番茄、頂花的黃瓜、反季果蔬對身體不利的說法是無稽之談。但是，面對日益增多的性早熟兒童、激素性肥胖癥等患者，“激素”這一物質似乎又難逃干系。既然吃進肚子的“植物激素”并無此作用，那罪魁禍首會不會是“動物激素”呢？

食物中的動物激素主要來源于動物食品，如各種動物的肉類和脂肪中含有的激素。動物如同人一樣，在其生長的各個階段會分泌種種激素，如生長激素、雄激素、雌激素等。動物在自然條件下，分泌的激素量是很小的，而且適當食用含有激素的肉類，對人體健康是不會產生負面影響的。

以牛生長激素（rbGH）也稱牛奶激素為例。自20世紀80年代，美國養殖者就開始對肉牛和奶牛注射rbGH，這不僅使其得到了更多的優質牛肉，還使產奶量增加15%以上。在1987年美國發生著名的“黑色星期一”經濟危機時，rbGH的使用保證了貧民依然有廉價的牛肉供應。美國食品與藥品管理局（FDA）曾向人民保證，rbGH是一種無副作用的動物激素。他們的科學依據在于，無論是天然或是人工重組的rbGH，這些激素的本質都是蛋白質。蛋白質被吃之后，需要消化成氨基酸碎片才能被吸收。而氨基酸不具備原蛋白質的功能，所以吃下去的rbGH是不會產生副作用的。

聯合國糧農組織和世界衛生組織也支持FDA的觀點，認為rbGH對人的健康不構成隱患。至今，美國養牛業依然在廣泛使用rbGH。

不過，并不是所有動物激素都得到“寬大處理”，世界衛生組織早在1981年就開始禁止對養殖的動物使用己烯雌酚和己烷雌酚。早期研究發現，將這些激素加入飼料可促進動物生長。后來，陸續有研究發現，這些殘留于肉食品中的激素一旦通過食物進入人體會明顯影響機體的激素平衡，有的引起致癌、致畸；有的引起機體水、電解質、蛋白質、脂肪和糖的代謝紊亂，還可能引起兒童性早熟等。

盡管危害顯而易見，但在現代科技和工業發展的引領下，現代養殖業越來越成為一種集約化的工業作坊，很多尚未健全檢疫機制的國家或地區，養殖戶依然用盡了各種方式刺激動物生長，以求它們多出肉、多下蛋和多產奶。

雖然已經認識到濫用動物激素的危害，但在我國，這種情況并未得到遏制。根據我國農業部頒布的《飼料和飼料添加劑管理條例》，在200多種飼料添加劑產品中，有國家或行業標準的僅有60多種，只占總數的30%。監管不到位和養殖戶的趨利行為是造成難以控制飼料中激素使用超標的根本原因。