古田小種紅茶

張小琴

((福建省古田縣茶業管理局，35522220000))

小種紅茶是福建的特產，有正山小種和外山小種之分，正山小種產于崇安縣星村鎮（桐木關）一帶，也稱“桐木關小種”或“星村小種”，是茶史界公認的紅茶始祖。外山小種是指政和、坦洋、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產的仿制正山小種的紅茶，品質較差，統稱為“外山小種”、“人工小種”、“假小種”或“煙小種”。

一、古田小種紅茶起源

《清代通史》卷二是記載有關正山小種較早的文獻，它清楚地記載了武夷山正山小種在明崇禎十三年（1640）由荷蘭人傳入英國，從此正山小種開始了它的海外“生涯”，進而影響世界紅茶文化的形成與發展。

鄒新球在《世界紅茶的始祖：武夷正山小種紅茶》中指出，隨著正山小種在國外的貿易越來越紅火，武夷山生產的小種茶已供不應求。利益的驅使下，政和、坦洋、北嶺、屏南、古田等地大量仿制正山小種紅茶，于是就出現了“外山小種”，包括坦洋小種、政和小種、古田小種、東北嶺小種等。古田小種紅茶也就是在正山小種繁榮時期產生的。

二、制作工藝與品質特征

古田小種的制作工藝與正山小種相同，分為初制工藝和精制工藝。

初制工藝：采青—萎凋—揉捻—發酵—過紅鍋—復揉—熏焙—復火—毛茶。

精制工藝：定級歸堆—走水焙—篩分—風選—揀制—烘焙—勻堆—裝箱—成品。

古田小種條索近似正山小種，身骨稍輕而短鈍，帶松煙香，湯色稍淺，滋味醇和，葉底略帶古銅色。

古田小種質地較正山小種差，現在市場上已很少出現了。

三、古田小種的傳播

有關古田小種的歷史記載很少，要研究古田小種的貿易傳播途徑，可以從正山小種的傳播入手。

武夷山流傳著這么一句話：“武夷山一怪，正山小種國外買。”這與它的傳播有著很大的關系。鄒新球在《世界紅茶的始祖：武夷正山小種紅茶》中記載，星村鎮作為重要的茶葉集散地，吸引了閩南籍茶商前來經營武夷山茶葉。這些閩南籍茶葉行商南來北往推動了武夷茶的外銷。閩南籍商人不僅活躍于茶區，而且直接經營閩茶外銷。莊國土先生認為：“宋元以降，閩南商人在遠東貿易中長期居于優勢地位。西人東來后，首先遭遇的也是閩南海商。”“閩南人經營閩北茶葉由來已久。清初至清中期，活躍于茶區的商人多是……漳泉商人。”有“中國海上馬車夫”之稱的“閩南人”，用商船把茶葉運抵印尼的巴達維亞（今雅加達）與歐洲的“海上馬車夫”荷蘭人貿易，由荷蘭人把茶葉運回歐洲。閩南籍茶葉行商從明末起一直在武夷山經銷茶葉，這種情況到道光年間仍沒有改變。明末清初閩南籍僧人入住武夷山修持，在閩贛邊界居住一批明清時期內遷的閩南人，及星村鄉為茶葉行商萃聚之所，吸引了閩南籍茶葉行商，加上閩南籍商船長期占據南洋商貿的優勢地位。因此，形成一條從產區到海上的貿易網絡。這種優越的條件是中國其他茶葉產區所沒有的，這也是武夷正山小種紅茶之所以一出現就能迅速流通到海外，直接與海外貿易相連，高度海外貿易化的根本原因。

古田小種紅茶的產生源于正山小種的繁榮，正山小種出現供需緊張，促使商人以古田小種等外山小種充當正山小種銷售到海外。

另外，據正山小種當時的發音，也能看出古田小種紅茶與正山小種紅茶密切的關系。正山小種紅茶當時當地人稱其為“ wu da”。“wu”就是黑的意思，因為它的色澤烏黑；“da”就是茶的意思。在古田，這兩個發音與正山小種的發音是一模一樣的，語言上的相近進一步驗證了古田小種紅茶作為正山小種來銷售的可能。

古田紅茶茶湯