中黃1號、中黃2號的特異性、一致性和穩定性

虞富蓮

（中國農業科學院茶葉研究所）

“中黃1號”（天臺黃）和“中黃2號”（縉云黃）新品種是農民陳明和徐可新分別從浙江省天臺縣和縉云縣地方資源中發現的黃化變異單株，經黃茶品種選育協作組（由中國農業科學院茶葉研究所聯合幾家單位組成）采用系統育種法育成的，先后被浙江省林木品種審定委員會和浙江省非主要農作物品種審定委員會審（認）定為省級良種。黃茶品種的育成為創新特色茶增加了選擇。筆者作為試驗技術負責人和主要執行人于2011～2014年在天臺縣石柱村和縉云縣上湖村對這兩個黃茶進行了產地鑒定。按照國際植物新品種保護聯盟（UPOV）需要對新品種提出特異性（Distinctness）、一致性（Uniformity）和穩定性（Stability）（簡稱DUS）的要求，現以個人的體驗將該黃茶品種的“三性”和栽制要點作一解析，以便種植者根據“種性”正確把握栽培和加工。

一、特異性

1.植株和枝葉形態等表型

與一般灌木中小葉茶樹無殊。在植物學分類上都是茶[Camellia sinensis（L.）O.Kutze]的變型（forma）。據王新超等用透射電鏡觀察中黃1號和中黃2號，發現黃化葉片中葉綠體的基粒片層消失，類嚢體數量減少，這是導致黃化的生理原因。

2.發芽特性和產量

中黃1號發芽中生偏晚，一芽一葉盛期在4月上旬。芽葉密度大，產量高；中黃2號中生偏早，一芽一葉盛期在3月下旬中至4月初。芽葉密度中等，產量較高。

3.芽葉征狀

中黃1號春茶單芽到一芽二葉均為淡黃色，第三四葉為嫩黃色，少數芽尖呈微紫色，主脈及葉片下部偏綠色，蓬下和樹叢內部芽葉及成熟葉黃化不明顯，均呈綠稍黃色。夏秋茶芽葉也均為黃色。茶樹剪穗后長出的芽葉和扦插苗為黃色。春茶芽葉茸毛少，一芽三葉長4.6cm、百芽重25.0g；中黃2號春茶單芽到一芽二葉均為葵花黃色，頂芽尤顯著，蓬下和樹叢內部芽葉及成熟葉黃化不明顯。夏秋茶不論芽葉和成熟葉均為綠稍黃色。另一特征是春梢同一枝條的上半部為黃色，下半部為紅棕色。春茶芽葉茸毛稀少，一芽三葉長4.8cm、百芽重30.4g。茶樹剪穗后長出的芽葉以及扦插苗頂部均為黃色。

4.光照敏感型

與溫度敏感型的白茶1號（安吉白茶）不同的是該兩黃茶可能屬于光照敏感型，也即只有在可見光直射部分的芽葉呈現為黃色，僅有漫射光照射或生長在隱蔽處的芽葉呈綠色，所以分枝密集的茶蓬黃化葉多出現在蓬面表層。誠然，黃化是個復雜的生理現象，其機理尚需要深入研究。

5.生化成分

據天臺和縉云兩個點2012和2013年春茶一芽二葉生化樣測定平均值（表1），兩品種共同點是氨基酸特高，水浸出物高，茶多酚和咖啡堿適中，這是黃茶制綠茶香氣清爽、滋味清鮮的生化基礎。

表1 主要生化成分含量 %

6.適制茶類

表2 是兩地4年春茶一芽二葉制烘青茶審評綜合結果，表明黃茶適合制作優質毛峰形等烘青茶類，尤其是干茶色澤別具特色。此外，夏秋茶采摘一芽一二葉制紅條茶，湯色紅橙，略顯花香，滋味甜潤，葉底玫瑰紅色，別具一格。

表3 是春茶一芽一葉用不同方式制作扁形茶的比較，表明中黃1號、中黃2號均適制扁形綠茶。全手工和機制加手工（青鍋機制，煇鍋手工）綜合品質差別不大，但在茶葉商品質量上最具重要因子的外形，機制加手工的要優于全手工。因此，無論從制茶功效和產品品質看，扁形茶以機制加手工為好。中黃2號的全機制扁形茶雖湯色、葉底都比較突出，但香氣和滋味都明顯遜于全手工和機制加手工，尤其顯現生熟不勻現象，這可能是炒茶機炒壓不勻和溫度不均之故。

需要說明的是，由于黃茶芽葉較單薄，不論沖泡毛峰茶或扁形茶，需加量，連續沖飲3次即可，否則香味均顯平淡。

7.耐寒性

從表4可知，縉云和天臺越冬期間的極端最低溫度可達-5～-6℃，連續≤0℃日數在5～8d，其中2011年天臺極端最低溫度達-6.9℃，連續≤0℃日數8d。綜合兩地3年的越冬情況看，表明中黃1號、中黃2號耐寒性強（表5）。

8.耐高溫性

黃化品種的耐高溫性一般較弱，然而，這兩個黃茶具有較強的耐高溫性。天臺和縉云2012年夏季的極端最高溫度分別是39.2℃和38.8℃，連續出現≥37℃高溫日數分別有14d和11d，在此長時間高溫情況下兩個黃茶均無傷害。2013年兩地雖均出現了連續5～8d≥40℃以上的極端高溫天氣，同期蒸發量又大于降水量（表6），然而也只出現較輕的日灼傷（表7），且凡有水澆灌的茶園都沒有傷害，表明中黃1號、中黃2號具有較強的耐高溫性。

表3 不同制作方式扁形茶感官審評

表4 越冬期間低溫情況

表5 2地3年田間葉片凍害調查 %

二、一致性

黃茶的各項特異性狀，用短穗扦插繁殖的茶樹形態特征和生物學特性，不同地點和不同年份均表現一致。生化成分和制茶品質由于受到采樣、測定、加工等誤差的影響，不同產地和年度間不可能完全等同，但趨勢是一致的，這與任何品種的表現是一樣的。

表6 2013年高溫期氣象情況

表7 田間葉片日灼傷調查 %

需要指出的是，中黃2號在極個別植株的同株樹上會出現多數枝條芽葉是黃色，個別枝條生長的芽葉完全是綠色，用其扦插繁殖的茶樹也是綠色。這一現象筆者在白茶1號中也有所見。這種現象可能是部分枝條是嵌合體的原因。

三、穩定性

采用常規短穗扦插法，中黃1號苗木為黃色；中黃2號苗木頂部芽葉為微黃色，移栽至大田后生長的芽葉為黃色。兩品種用短穗扦插繁殖的繼代茶樹均為黃色，表明黃茶具有較強的無性繁殖特性和遺傳穩定性。

根據天臺和縉云的異地引種，以及浙中、浙北和山東青島等地種植情況看，各項性狀都保持穩定。據觀察，在青島嶗山種植的中黃1號二代黃化征狀尤為突出，黃化程度甚而強于原產地，這可能與北方長時間陽光直接照射有關。因此在長日照茶區，種植該兩個品種可能更好地發揮黃茶的“種性”。

茶樹均能正常開花結實。據王新超觀測，中黃1號的實生后代的黃化苗比率在5%～10%，也即黃化是種隱性遺傳現象，故必須采用無性繁殖法才能保持黃化的遺傳穩定性。

四、栽培和加工要點

1.選擇向陽坡地和有機質豐富的沙壤土

向陽坡可接受更多的陽光，有利于黃化。黃化茶樹的生理機能一般要弱于正常茶樹，所以，有機質豐富的沙質壤土長勢要明顯優于紅黃壤粘質土。園地開墾時，土層下方可保留少許石礫，以增加土壤的通氣性。此外每年需重施1次優質有機肥。

2.叢栽或寬行種植

根據有陽光直接照射部分的芽葉才呈現黃色的特點，為了最大限度地擴大陽光接受面，增大茶樹生存空間，兩品種均適宜采用叢栽或寬幅條栽。叢栽叢距80～100cm，條栽行距在150m以上，株距30～40cm，每叢定植2株。

3.不進行蓬面修剪，立體養成

1號和2號母樹因是單株種植，個體得到充分生長，植株通風透光，茶樹受光面和黃色芽葉下樹率是弧形蓬面的2～3倍。所以，不論是叢栽或條栽茶園，除了苗期3次定型修剪外，不培養蓬面，養蓄枝條成立體采摘面，類似于只見枝條不見蓬面的名優茶手工采摘茶園。

4.扦插和移栽

采用常規短穗扦插法，在扦插期全程用遮光率65%的遮陽網覆蓋，1年生合格苗（苗高20cm以上）出圃率可達到75%左右，以八九月份扦插成活率最高。在兩地氣候條件下，宜10～11月中旬或2月下旬3月上旬移栽，栽后即澆定根水。中黃2號注意綠色枝條不剪枝扦插。茶園中發現有不黃化的茶樹拔去。

5.適合制作茶類

黃茶品種不一定適合制作“黃茶”，正如安吉白茶不適合制“白茶”一樣。兩品種按黃茶工藝試制黃茶表明，外形色黃欠潤，香氣滋味不夠鮮爽。春茶采一芽二葉和一芽一葉按毛峰茶和扁形茶工藝制作綠茶，更能發揮黃茶的品種優勢；夏秋茶采摘一芽一二葉制紅茶，品質優良，既提高了夏秋茶利用率，又增加了收入，可謂一舉兩得。

6.制作要點

攤青對綠茶鮮爽味的形成至關重要。在早春溫度低濕度大的情況下，要求攤放20h左右，一般是上午采、次日上午制。洪峰期在較干燥的晴天可縮短到12h左右，但不可“現采現制”。攤青葉失水率控制在15%～20%，以芽葉綿軟、葉色變暗為度；制紅茶必須充分揉捻，揉時在90～120min，不加壓、加壓和輕壓時間各約1∕3。發酵時間在3～4h，發酵葉不可撳壓，全程必須透氣通氧，中間需翻葉2～3次。