5個(gè)牛奶傳言的真相

佚名

傳言1：早餐奶比普通奶營養(yǎng)

真相：早餐奶中添加了大量的糖和一點(diǎn)麥粉等，與普通奶的營養(yǎng)差不多，但卻含有香精等食品添加劑，不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)只有早餐需求的三分之一，遠(yuǎn)不能代替早餐。一頓健康的早餐，包括1杯純牛奶，再加適量主食、堅(jiān)果以及果蔬，如此才營養(yǎng)齊全。

傳言2：高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果好

真相：牛奶本身就是含鈣豐富的食物，而且其中的鈣與蛋白質(zhì)保持微妙的平衡關(guān)系。如果向其中添加少量的鈣，可能對(duì)這種平衡影響比較小；而添加太多的鈣，則容易造成蛋白質(zhì)體系的不穩(wěn)定，使得蛋白質(zhì)沉淀，影響口感和品質(zhì)。所以向牛奶中加鈣是一項(xiàng)非常有技術(shù)難度的工藝，多加反而不宜。

傳言3：青菜補(bǔ)鈣效果比奶好

真相：微信上廣泛流傳一篇文章，說青菜補(bǔ)鈣效果比奶好，其實(shí)不然。一種食物補(bǔ)鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關(guān)，還與吸收率有關(guān)。奶、豆制品、硬果類、蝦皮、綠葉菜中都含鈣，但奶及奶制品的鈣容易吸收，而綠葉蔬菜中雖含鈣，卻也含草酸、植酸，會(huì)阻礙鈣吸收。綠葉菜可作為除奶以外的其他食物鈣的來源。

傳言4：牛奶不能和果汁混喝

真相：首先，蔬果中的酸性物質(zhì)大都屬于有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，不會(huì)與鈣形成難溶性的化合物，所以不會(huì)抑制鈣的吸收。其次，果汁中含有草酸，兩者結(jié)合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。

傳言5：木瓜牛奶同吃損營養(yǎng)

真相：木瓜中含有蛋白分解酶，就因?yàn)槿绱耍行┤司陀纱朔治觯竟蠒?huì)分解牛奶中的蛋白質(zhì)，使牛奶的營養(yǎng)失效。事實(shí)上，木瓜中的酶會(huì)將蛋白質(zhì)分解成小的分子肽或者氨基酸片段，反而使?fàn)I養(yǎng)素更易讓身體吸收。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）