山西面食

東升

人為根本食為天兒，

五谷雜糧變戲法兒。

做出美味千百種，

山西面食領頭銜兒。

神州華夏面食鮮兒，

山西面食最冒尖兒。

我要唱支面食歌兒，

保您心里樂開花兒。

山西美味多，

面食一串串兒，

一面百樣兒做，

樣樣是招牌兒。

長圪條條兒是拉面兒，

薄圪凌凌兒是搟面兒，

兩頭尖尖兒是剔尖兒，

網眼兒擠出是河撈兒，

筷子挑出小溜尖兒，

擦床擦出小擦面兒，

你看那大拇指多靈巧，

手心圪搓變戲法兒，

圪畧畧畧畧——

圪畧出一個個——貓耳朵兒，

也有人叫它小捻窩兒。

蒸餃的，蒸花卷兒，

開花饃饃大棗糕兒。

石頭餅兒，糖三角兒，

驢肉甩餅小菜卷兒。

涼粉灌腸和碗砣兒，

炒餅爐面小扁食兒。

還有樣面食很稀罕，

白面攪拌山藥蛋兒，

榆錢蘿卜夾槐花兒。

入籠煮熟炒成塊兒，

要問這是什么飯？

這就是美味可口的——炒不爛兒。

憶往昔，八年抗擊小日本兒，

八路軍英勇殺敵上前線兒。

百團大戰得勝利，

靠的是玉面小疙瘩兒。

煮疙瘩要用玉茭面兒，

先用開水燙糊面兒。

趁著開水雙手和，

兩手來回捏疙瘩兒。

車輪滾滾煮不盡，

煮出了軍民團結的同心圓兒。

現在還有個老習慣，

隔三差五就想吃頓小疙瘩兒。

疙瘩兒是咱山西飯兒，

多吃疙瘩壯腰板。

生日圓鎖蒸三樣兒，

面豬面魚和面羊兒。

兩顆黑豆頂豬眼兒，

剪的剪上魚鱗片兒。

面羊身上摞圈圈兒，

梳子壓花兒是絕招兒。

左捏捏，右捏捏，

捏出個——

活靈活現的——羊尾巴兒。

三晉大地多美食，

真叫老外看花眼兒。

技藝高超驚四座，

豎起拇指贊絕活兒。

頭頂大面團兒，

雙手甩飛刀兒，

面片兒空中舞，

鍋里飄雪花兒。

噢——

這是啥？

銀河飛渡——刀削面兒。

天南地北的外國人，

也慕名來吃山西面兒。

山珍海味兒他不吃，

猴頭燕窩搖圪垴兒。

五星級酒店他不進，

專找山西小面館兒。

小面館不起眼，

也要掙他外國人的錢兒。

歪個頭兒，指個畫兒，

盯個盤兒，瞪大眼兒。

OK、OK來兩碗兒，

粉面榆皮小拔刀兒。

面食好像百花園兒，

形形色色多花樣兒。

面食成了產業鏈兒，

名字要說好半天兒。

寬條面兒、窄條面兒、

長面短面粗面條兒，

圓面條兒、扁面條兒、

厚面薄面細面條兒。

柳葉面兒、剪刀面兒、

方塊面兒、空心面兒、

打鹵面兒、雜醬面兒、

羊湯雞湯清湯面兒。

肉炒面兒、素炒面兒、

燜鍋熗鍋蛋炒面兒——

說不盡的面食表不完的情，

譜不盡的小曲兒唱不完的歌兒。

歡迎大家到山西，

一定要吃上頓農家拉扯面兒。

拉扯面兒是長壽面兒，

拉扯面兒是吉祥面兒，

拉扯面是鴻運面兒，

拉扯面是如意面兒。

炒上肉，燉粉條兒，

白菜豆芽地瓜蛋兒。

海帶洗凈切成條兒，

燒上芫荽和蒜苗兒。

炒好臊的和上面兒，

案上一搟一大片兒。

用刀切成長條條兒，

兩手一拉像絲線兒。

下到鍋里轉圈圈兒，

水煮面條翻花花兒。

面條撈上多半碗兒，

臊的一加恰一碗兒。

澆上蒜泥老陳醋，

滴上香油芝麻面兒。

突嚕嚕嚕嚕嚕——

突嚕嚕嚕嚕嚕——

保管你：

酸不溜溜兒，辣不嗖嗖兒，

香圪噴噴兒，美圪滋滋兒，

吃了一碗兒又一碗兒，

吃了一碗兒又一碗兒。

小肚兒吃了個滾滾圓兒，

松松褲帶又一碗兒。

天下美食嘗個遍，

最美還是山西面兒。