你不要輕易開一家咖啡館

馮唐

似乎每個男人都在生命中的某個階段想過開一家小酒館。交通方便但是又相對安靜，最好有個小院兒或者露臺，至少有些茂盛的植物，桌椅舒服而干凈，菜品簡單、新鮮、常吃不厭，當然要有酒，酒的來路清楚、加價合理，當然要有老板娘，老板娘的來路不明，醉眼看上去手腕子很白、脖子很白、瞳孔很黑、頭發很黑。

自己有家這樣的酒館，好處有：到了飯點兒或者需要請客，總有個地方可去，總有一個包間或者一張僻靜的桌子；讓別人覺得自己混得不錯，內心一股做為地頭蛇的榮耀感油然而生；自帶再多酒水，也免開瓶費；可以嘲笑大廚而不用擔心他往你菜里吐痰；偶爾自己下廚做點時令菜，格調瞬間爆棚；總有人陪你喝酒；喝多了有人管，不怕裸睡街頭，吐了就吐了，不怕丟人現眼；能多見到幾次以前的老朋友。但是，放眼周圍，似乎很少有男人心血來潮真這么做了，細想原因，一個是怕麻煩，另一個是希望館子的選擇多一些。

似乎每個女人都在生命中的某個階段（如果不是絕大多數階段）想過開一家咖啡館。最好離開正統工作環境，不要老土地總在寫字樓一層或者地下，最好又不要距離寫字樓太遠，走路十來分鐘能到，和工作又疏離又不遠離；裝修要有意思，或者一看就是不太一樣的藝術感，或者眼睛安放的所有點都是眼睛喜歡的甜甜糖果；座椅要能把人陷進去、藏起來，空氣里永遠是各種咖啡豆、水和汽混合碰撞出來的復雜香味，聞幾分鐘就想坐下來打開電腦寫點什么或者陷在座椅里發呆想起以前想不清楚的一切。

自己有家這樣的咖啡館，好處有：讓別人覺得自己混得不錯，不僅在地頭上混得開，而且混得非常文藝，在這個城市，永遠有個飄滿香氣和陽光的空間是自己的；永遠有個工作，否則還得開個股票賬戶和別人強調自己是做金融投資的；人永遠有個去處，哪怕沒了娘家；自己從少女時代收攏的各種“珍寶”都有了去處，不怕別人說什么，自己的咖啡館是自己的城堡，在自己的城堡里，自己才是永遠的公主、永遠的皇后；似乎挺省事的，需要的投資不大，要雇用的不多；清爽，沒有烹炒煎炸，沒有鬧酒打罵；或許能多些艷遇，甚至能遇上那個一生中最對的人。

但是，喝咖啡和開個喝咖啡的館子是兩回事兒。你手沖咖啡比星巴克的咖啡好喝無數倍，你做的糕點比星巴克的糕點好吃無數倍，你設計施工的室內裝修秒殺星巴克，這些并不意味著你開個咖啡店就一定能戰勝星巴克。

開咖啡館首先是個生意。不當生意做，就做不長久。熱愛喝咖啡、擅長沖咖啡只是起點，離做個好咖啡館還有很大距離，仿佛以戀愛為樂和以戀愛為生差很遠，仿佛以鬧革命為樂和以鬧革命為生差很遠。

把咖啡館當生意做，就必須面對一系列冷冰冰的商業問題：如何掙錢？如何多掙錢？如何持續地多掙錢？

你說，我二十塊錢買的咖啡豆，手磨手沖了一杯咖啡，賣了四十塊，掙錢就這么簡單。

掙錢從來沒這么簡單。

那好，我接著問。誰買你的咖啡？他們有什么特點？他們有多少人？他們每周喝多少杯咖啡？他們怎么知道你在賣咖啡？他們為什么要買你的咖啡？

忽略其余，我再就一個問題細問：他們為什么買你的咖啡而不是別家的？你說，他們買你咖啡是因為你的咖啡便宜？好，那你打算如何做到？同樣種類和質量的咖啡豆，你進貨比星巴克買便宜很多（我讀書多，你別騙我）？同樣地段的店面，你租比星巴克租便宜很多（我讀書多，你別騙我）？你有情懷，你雇的人都有情懷，工資比星巴克少一些又怎樣（我讀書多，你別騙我）？你說，他們買你咖啡因為你的咖啡太好喝了，星巴克和你比就是屎。好，你如何做到的？你用的豆子比星巴克用的好很多，貓屎咖啡、大象屎咖啡、人屎咖啡。好，你如何保證用這些豆子不會貴到物無所值？你如何保證這些豆子有長期穩定的供應？你如何能讓你的顧客明白你的咖啡和星巴克之間的區別？沖法和用具也一樣，你確定你真喝得出虎跑泉水和怡寶純凈水泡出咖啡的區別？那你確定你顧客喝得出來元代鈞窯手把杯和金代鈞窯手把杯盛咖啡之間的區別嗎？

這才只是聊了聊產品問題，還有組織和人事。三人行必有我師，三人湊在一起必有逼撕。還有很多相關方的協調：供應商、物業、消防、工商、稅務、媒體等等，他們通常不太咖啡也不太文藝。

所以，盡管2015年是個體戶2.0元年，舉國創業，不創業、沒天使投資人、不弄個APP都不好意思辭職，你如果上述問題沒想太清楚，我還是勸你不要輕易開一家咖啡店。

（夢飛船摘自作者博客）