馬鈴薯成主糧得過兩道關

◇鄭風田（中國人民大學農業與農村發展學院教授）

馬鈴薯成主糧得過兩道關

◇鄭風田（中國人民大學農業與農村發展學院教授）

說起馬鈴薯大量進入中國人食譜，不得不“感謝”麥當勞與肯德基這兩個洋快餐。這兩家的招牌產品——炸薯條使國人對馬鈴薯的興趣大增。不過，近年來我國馬鈴薯的消費與種植面積快速增加，并不全拜“洋快餐”所賜，主要原因是中國具備大面積種植馬鈴薯的自然條件。馬鈴薯不僅在我國西北等干旱少雨的地區有著巨大的發展潛力，事實上我國從南到北、從高海拔到低海拔，春夏秋冬一年四季都可以種植馬鈴薯，特別是南方的大面積冬閑田。

我國氣候非常適合馬鈴薯生長。一般谷物類作物在年降水量350 mm左右的干旱半干旱區生長發育困難，而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，不僅可以正常生長，還可幫助減少水土流失，非常適合我國北部及西北部干旱少雨地區種植。近年來，寧夏、甘肅與內蒙古等干旱半干旱地區的馬鈴薯發展非常迅速。以內蒙古為例，其生產的馬鈴薯品質非常優越，不少地區已成 “土豆之都”，一些洋快餐已把內蒙古選為全球土豆原材料的供應地。

然而，馬鈴薯要成為主糧，還得過兩道關。

一是社會公眾對馬鈴薯不夠了解，需要加強相關知識普及。在大多數人的印象中，馬鈴薯就等于土豆絲等菜肴，地位遠不及大米、小麥等其他主食。事實上，馬鈴薯不僅是重要的糧菜飼兼用作物，更可作為工業原料來源，且高產穩產、環境適應力強。更重要的是，與小麥、水稻、玉米三大主糧相比，馬鈴薯在單位土地播種面積上收獲的營養、維生素、熱量優勢明顯。馬鈴薯除含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維外，還富含維生素C、維生素B以及鈣、鉀、鐵等礦物質元素。正因如此，馬鈴薯做主食有著無法比擬的性價比優勢，是滿足低收入家庭基本溫飽需要的最佳選擇，具有深遠的社會意義。有美國學者研究表明，哥倫布發現新大陸后開始將馬鈴薯引入歐洲，此后200年間，歐洲城鎮化突飛猛進，人口增長的1/4歸功于馬鈴薯。

第二大困難來自技術層面。要順利把馬鈴薯裝進 “主糧袋子”，一個重大挑戰是如何讓我國消費者改變歷史形成的“南方人吃米、北方人吃面”的飲食習慣。為達到馬鈴薯由副食變主食的目標，必須將馬鈴薯加工成適合我國消費者喜歡吃的饅頭、面條、米粉等主食產品。然而從生產角度來看，我國目前馬鈴薯優質品種十分缺乏，農民種植收益不夠穩定，瓶頸之一就是全粉加工成本偏高，且生產過程耗水量大，容易破壞環境。由于馬鈴薯全粉的產量和技術成熟度還處于較低水平,目前馬鈴薯全粉的成本達到1萬元/t以上,是面粉成本的近3倍。由此可見，要想實現馬鈴薯主食化，后續還需強力研發支撐。

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兩會聲音

馬忠明：馬鈴薯“主食化”確切、科學

◇朱 婕 李欣瑤

2016年的全國兩會上，記者在采訪全國政協委員、甘肅省農業科學院副院長馬忠明時，他特別提到，馬鈴薯“主食化”更確切、更科學，也是深入推進農業供給側結構性改革的主要內容。

從“馬鈴薯主糧化”到“馬鈴薯主食化”，一字之變，似乎讓馬鈴薯產業有了更深遠的意義。

從事農業科研工作多年的馬忠明，絲毫不掩飾對馬鈴薯的偏愛。在他眼中，馬鈴薯具有廣泛的適應性，推進馬鈴薯主食化有助于培養健康消費理念，打造小康社會主食文化；有助于破解農業發展瓶頸，引領農業創新發展；有助于延伸精細加工領域，擴大增值空間；此外，在精準扶貧、精準脫貧上發揮重要作用……

“過去，沒有人拿馬鈴薯當主食吃，但是在馬鈴薯主食產業化戰略統領的指引下，新的主食消費需求正在出現積極變化。”馬忠明舉例說，2015年6月，馬鈴薯全粉占比30%的第一代馬鈴薯饅頭在北京上市，第二代馬鈴薯主食產品也已成功開發，馬鈴薯饅頭、面條、米粉等主食產品的馬鈴薯全粉占比分別提升至70%、45%、55%，為更多消費者“升級”主食產品創造了條件。目前，甘肅農業科研院所也研發了不少馬鈴薯主食產品，下一步將逐漸面向市場推廣。

農業部提出到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到666.7萬hm2以上。這也意味著，馬鈴薯主食化產業迎來發展機會。馬忠明說，這就要求加強品種篩選，在產品研發、設備研發、技術配套等方面不斷完善創新，還要加強科研企業聯動，加快科研成果向生產產品的轉移轉化，同時也需要政府在科研、生產、銷售、加工等方面給予政策傾斜，以進一步促進馬鈴薯主食化產業的發展，推動馬鈴薯成為人們餐桌上的主食。