淺談駱駝乳用和肉用價值

吳愛華 （山東省棲霞市莊園畜牧獸醫工作站 265300）

淺談駱駝乳用和肉用價值

吳愛華 （山東省棲霞市莊園畜牧獸醫工作站 265300）

駱駝是干旱荒漠地區的特殊畜種，具有悠久的飼養歷史和重要的經濟價值，能為人們帶來多種優良產品。駝乳和駝肉具有很高的營養價值和特殊的食用功效，并符合健康飲食的理念，因此具有良好的開發潛力，能為養殖戶帶來很好的經濟利益。我國是世界雙峰駝的主要產地之一，推動我國駱駝產業健康發展具有很好的發展前景和經濟意義。

雙峰駝；駝乳；駝肉；營養價值；綜述

駱駝具有耐饑渴、性格溫順、壽命長、耐力強等優點，易于騎乘和馱運，可以多種荒漠植物甚至鹽堿性植物為食。因此，駱駝在干旱荒漠地區成為牧民生產生活和經濟結構的重要組成部分。其中，駝乳和駝肉是當地牧民飲食結構中的主要營養來源之一，也是駱駝產業發展的重要方向，具有很高的營養價值和發展前景。

1 駱駝的乳用價值

駝乳是干旱荒漠地區牧民重要的食物來源之一，甚至是某些沙漠游牧部落的主食，含有豐富的營養成分，可用于制作奶茶、奶油、黃油、酸奶、奶酪和干酪等多種食物。駝乳能給人提供一天所需的營養物質，在許多國家，駝乳還用于喂養營養不良的嬰兒。

駝乳的口感比牛奶稍咸，奶味略濃，具有很高的營養價值。一些研究表明，駝乳比牛奶含有更多的蛋白質，鈣的含量也高于牛奶，而駝乳中的膽固醇含量低于牛奶或羊奶。相對于牛奶和羊奶中的脂肪，駝乳的脂肪中含有更少的短鏈脂肪酸，而長鏈脂肪酸的含量與其相當。駝乳中還具有很高的維生素、礦物質和免疫球蛋白含量；有研究報道，駝乳中VC的含量比牛奶高3倍，鐵的含量比牛奶高10倍，而胰島素的含量甚至達到了牛奶的上千倍。駝乳比牛奶所含的乳糖量低，而鎂、銅、錳、鈉、鋅的含量均高于牛奶[1]。另外，駝乳的成分也與飼料的種類有關，雙峰駝乳的脂肪含量高于單峰駝乳。

駝乳中富含具有抗菌和保護活性的蛋白，這些蛋白在牛奶中沒有被發現。值得注意的是，駝乳中富含牛奶中所缺少的溶解酵素和乳鐵傳遞蛋白，這兩種蛋白在增強人體免疫系統和殺菌作用上具有重要的功能。此外，駝乳還具有清潔肺和腸道的功能。在非洲一些國家和地區，人們用駝乳治療傷口和炎癥。在印度，駝乳在一些沙漠地區被用于治療水腫、哮喘、黃疸和貧血等疾病，并于醫藥古籍中被記載。印度國家駱駝研究中心 （NRCC）致力于研究駝乳對自閉癥、糖尿病、肺結核和肝炎等疾病的治療價值，并發現駝乳對多種疾病的輔助治療具有積極作用。有研究表明，駝乳可用于治療嬰兒腹瀉，發酵駝乳可用于治療消化道潰瘍。

由于具有良好的健康產品特性，駝乳受到越來越多人的喜愛。駱駝對極旱的荒漠環境具有很強的適應性，是其他家畜所不能及的，已成為干旱地區特有的經濟動物，可以作為這些地區重要的畜牧動物進行規模化養殖和產品開發。在沙漠和干旱地區，養殖奶牛會耗費大量的電力和水，來維持動物合適的環境溫度和飲水需求。而乳用駱駝則可以很好地適應干旱和炎熱的生存環境，比奶牛更適合作為荒漠地區的乳用家畜，更好地為人類提供乳產品。駱駝的泌乳期較長，可達14～16個月。雙峰駝每天大約生產5L駝乳，而單峰駝每天大約生產20L駝乳。巴基斯坦和阿富汗是駝乳單產量最高的國家，可達30L/d。集約化養殖奶牛，在理想條件下每頭每天可生產40L牛奶；而駱駝不但可以21d無飲用水，還可以在少量飲用水條件下維持產奶，在困難的糧食安全條件下可作為一種可持續化的選擇。到目前為止，駝乳及駝乳制品的生產仍然是一個正在不斷增長的行業，一般只有在阿聯酋、阿拉伯、索馬里等中東地區國家和美國的超市中才比較容易找到駝乳產品。

2 駱駝的肉用價值

駱駝能夠給牧民提供大量的肉產品。雄性單峰駝體重可達300～400kg，而雄性雙峰駝可重達650kg。阿拉善地區是我國雙峰駝的主要產區，平均個體能夠產肉150kg以上。胸部、肋骨和腰部被認為是駱駝肉的首選部位，駝峰也被認為是美味的食物。據報道，駝肉在質地和口感上與牛肉相近，但與牛肉相比，駝肉蛋白和水分含量較高，脂肪含量較低，熱量也比牛肉低很多，這更符合現代人健康飲食的理念，其高蛋白低脂肪的特性可能與駱駝自身的營養水平有關。有研究發現，駝肉除了具有高蛋白、低膽固醇和低脂肪等特點，還含有豐富的氨基酸、多種不飽和脂肪酸和鐵、鈣、磷等礦物質，以及VA、VB1、VB2和煙酸等營養成分。

除了營養價值較高以外，駝肉還具有一些保健和藥用價值。我國古籍中記載駝肉具有壯筋骨、益氣血和潤膚等保健功效。在索馬里等地，駝肉被認為對高血壓、胃酸過多和呼吸系統疾病等多種疾病的治療有一定的效果。還有研究表明，駝肉對治療坐骨神經痛、疲勞和中風等疾病具有一定的功效，其活性成分還有待研究。

駝肉肌纖維較粗，嫩度較差，不易咀嚼，但肉色和大理石紋分布很好，pH適中，系水力高[2]，具有良好的加工性能，可使用木瓜蛋白酶等嫩化劑對其進行嫩化加工處理。有研究發現，在使用量為0.01%的木瓜蛋白酶對駝肉在20℃處理90min時，嫩化的效果最好，其中酶的用量是影響嫩化效果的最主要因素[3]。同時，可以對駝肉進行風干處理做成肉干，也可以深加工成為多種食品。

在我國，駱駝長期處于自然放牧狀態，主要生長在灌木和半灌木為主的無污染的天然草場上。隨著人們生活水平的提高和飲食結構的調整，對高蛋白低脂肪食物的需求不斷增加，駝肉作為適合人們健康飲食的食品，具有很好的肉產品加工潛力，可開發成為綠色和有機肉食。

3 我國駱駝乳用、肉用的發展前景

與其他畜牧產業一樣，我國養駝業在建國后發展迅速。至1981年，我國雙峰駝的存欄量已由1949年的24.7萬峰增長到61.8萬峰，成為世界雙峰駝數量最多的國家。但從80年代以后，由于受到經濟利益和駝產品加工業發展緩慢等因素影響，養駝產業不斷下滑，存欄量不斷減少[4]。至2008年，全國雙峰駝總存欄量減少至約24萬峰，已接近建國初的數量，其中內蒙古自治區的養駝數量下降幅度最大。

隨著市場經濟的發展和政府的大力支持，駱駝產業重新受到了各界的重視。2008年，阿拉善地區依據有機食品的加工標準建造了駱駝屠宰肉聯廠；2009年，相關機構完成了對阿拉善雙峰駝肉食用品質和營養成分的研究項目；2010年，駱駝合作社完成了雙峰駝有機食品的認證工作，并指導當地牧民按有機產品的生產要求飼養雙峰駝。2012年，我國科學家首次成功繪制了雙峰駝的全基因組序列圖譜，這對我國家養駱駝的品種改良具有很大的促進作用，并對駝肉、駝乳等產業的發展具有重要的科研和經濟價值[5]。同年，首屆中國駱駝大會于內蒙古阿拉善舉行，相關專家、企業家等各界人士共同討論了我國駱駝業發展的大計；會上成立了中國畜牧業協會駱駝分會，并把阿拉善評為“中國駱駝之鄉”。目前，阿拉善地區的駝肉生產量少而質優，地方特色顯著但開發水平較低，市場知名度不夠，肉品精加工和深加工技術才剛剛起步，還有很大的困難需要克服。

目前，駱駝企業經過多年研究開發，打造出了一些駝產品品牌，如昭君牌駝絨被已被評為著名商標，新疆玉娜牌駝絨制品被評為中國馳名商標，阿拉善沙漠王牌肉干也具有很好的品牌信譽。但是由于資源量少、開發程度低，駱駝企業規模小而分散、利潤率低，因而品牌價值不夠。目前，全國駱駝產業發展戰略聯盟中的成員正在創建駝業品牌，中國畜牧業協會駱駝分會正在制定駝產品的國家行業標準。

新疆阿勒泰地區是我國最大的乳用駝養殖區，但生產技術較為落后，擠奶人工成本高。2013年，由烏魯木齊牧田園農業科技有限公司研制的針對當地雙峰駝使用的擠奶機大大節約了人工成本，也使生產更加干凈衛生，因而銷售價格更高。阿勒泰地區福海縣于2013年被授予“中國駝奶之都”稱號，目前建有多個養駝專業合作社和鮮駝奶收購站，全縣從事養駝的農戶有1200多戶，每天能向企業和當地銷售市場提供5～8t駝乳，平均一峰乳用駝一年售奶的凈收入可達萬元以上。據統計，2013年駱駝產業通過“養殖戶+合作社+企業”的生產模式直接帶動當地農戶人均增收500元。當地公司與科研機構合作，已開發出有機駝乳、發酵駝乳粉、駝初乳、全脂駝乳粉等多種駝乳制品，并與當地養駝合作社建立了良好的供求關系，共同發展致富。

根據產乳性能可將乳用駝分為高產、中產和低產乳用駝，這與駱駝的品種及其生存環境等多種因素有關。相對于單峰駝，我國的雙峰駝產乳性能較差。在我國，雙峰母駝在帶羔期平均每天可以擠乳1.0～1.5kg，其產乳量受到品種、年齡、泌乳季節、飼養管理水平和擠乳頻率等多種因素的影響[6]。據報道，阿拉善雙峰駝在15個月的泌乳期內大約可以產乳760kg，而哈薩克雙峰駝在12個月的泌乳期內可產乳約1750kg，選育之后的阿里瓦納雙峰駝在18個月的泌乳期內可產奶高達4800kg。因此，雙峰駝的產奶潛力是巨大的，只要通過有計劃的合理的選育或雜交，并提供恰當的飼料營養，相信在不久的將來，我國雙峰駝的產乳量也能夠有很大的提高。規模化、集約化的養殖，機械化的擠奶，工廠現代化的肉奶產品加工，是未來駱駝養殖產業的發展方向。可以借鑒現代奶牛、肉牛的集約化養殖技術，因地制宜，開發出適合我國駱駝的高效養殖技術，同時開發出更多的駝乳、駝肉等制品，打造駱駝產品的品牌[7]。

雖然駱駝已不再是荒漠地區最重要的交通運輸工具，但仍然是我國重要的畜禽資源，推動駱駝產業的發展不僅具有保護生物種質資源和維護生態系統平衡的意義，更能促進我國干旱、荒漠地區發展農牧業經濟，引導當地農民致富，維護和促進少數民族與邊疆地區的穩定繁榮。因此，要想做好我國的駱駝產業，無論是駝乳、駝肉還是駝絨皮毛等其他駱駝產品，首先都要從提高生產力水平做起，做專門化品系的育種，提高駱駝的生產管理水平和駝乳、駝肉等產品的精深加工技術，降低生產成本，走品牌化道路，才能打開駱駝市場，做大做強。

[1] 陸東林,張靜,何曉瑞,等.駱駝與駝乳[J].新疆畜牧業,2008（1）:14-18.

[2]李秀麗,雙全,烏云,等.阿拉善雙峰駝肉品質分析[J].食品科技,2012（7）:64-68.

[3]馬欣欣.阿拉善雙峰駝肉的嫩化及風干肉的研制[D].呼和浩特:內蒙古農業大學,2012.

[4]段連敖.內蒙古駱駝產業發展戰略[J].北方經濟,2010（13）:9-10.

[5]Jirimutu W.Z.,Ding G.,Chen G.,et al.Genome sequences of wild and domestic bactrian camels[J].Nature Communications.2012,3,article 1202 doi:10.1038/ncomms2192.

[6]哈那提·吐爾遜漢,杰恩斯古麗·吐爾德拜,等.淺談駱駝的經濟價值[J].新疆畜牧業,2010（1）:12-14.

[7]廉凌云,吉日木圖,等.做好中國駱駝產業發展戰略聯盟打造中國駱駝產業品牌[J].中國駝業進展,2013:16-19.

吳愛華 （1976-），女，大專，山東省棲霞市人，研究方向：畜牧獸醫。