動物源性食品質量調控思路

文│趙溶 慕永彩 吳樹康（山東省龍口市畜牧獸醫工作站）

王道錦（山東省龍口市東萊街道畜牧獸醫工作站）

動物源性食品質量調控思路

文│趙溶 慕永彩 吳樹康（山東省龍口市畜牧獸醫工作站）

王道錦（山東省龍口市東萊街道畜牧獸醫工作站）

隨著社會的發展和科學技術的進步，人們的生活水平與健康水平普遍提高，動物源性食品的安全狀況也有較大的改善；但是由于動物源性食品的來源廣泛、養殖環境不一以及人們受經濟利益驅使等原因，又增添了動物源性食品的風險和不確定因素。

在我國，黨和政府高度重視動物源性食品安全的問題。《中華人民共和國食品安全法》《動物防疫法》《畜牧法》等正式頒布實施，為全面加強和改進動物源性食品安全工作，實現全程監管、科學監管，提高監管成效、提升動物源性食品安全水平提供了法律制度保障。我國動物源性食品安全事件雖時有發生，但與龐大的食品及生產經營者規模相比，所占比例很小，動物源性食品安全形勢總體穩定。

由于食品安全直接關系人的身體健康和生命安全，人人都會去關心和關注，因此，動物源性食品安全問題“燃點”很低。前幾年國內發生的一連串動物源性食品安全事件，刺激了人們敏感的神經。有些不法商販違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，危害了老百姓的身體健康和生命安全，也會動搖消費者對食品安全的信心。

一、動物源性食品安全存在的問題

生態型資源缺乏。一是缺乏沒有被污染的動物養殖環境；二是缺乏沒有被污染的飼養動物用的飼草、飼料。

全程安全控制技術缺乏。尚未全面應用危險性評估技術和食品加工質量控制技術體系（GMP，HACCP等）。

產品檢測技術落后。缺乏針對健康危害大而國際貿易中又十分敏感的污染物的關鍵檢測技術。缺乏國際認可的高靈敏度、高特異性的儀器分析方法及現場監督用的快速篩檢方法。

質量標準體系落后。動物源性加工品標準滯后于國際同類標準。現有標準和技術規程整體缺乏配套性、系列化、先進性、實用性，部分技術內容落后，實用性不強。

二、調控策略與方法

1.提高動物源性食品安全意識，扶持無公害、綠色、有機畜產品養殖基地。首先，選好動物源性食品安全生產基地，確保基地生態環境優良。再是從源頭上把住食品安全關，嚴格控制農藥、獸藥、飼料添加劑等農業投入品對生態環境和動物性產品的污染。同時，要加強對飼養者的教育培訓，引導他們進行無公害、綠色、有機畜產品認證工作，生產出無公害、綠色、有機畜產品，政府對獲得認證的畜產品給予資金扶持和政策鼓勵。

2. 建立監測制度，形成動物源性食品質量安全市場準入制度。首先，要建立監測制度，定期或不定期地開展動物性產品產地環境、農業投入品和動物源性產品質量安全狀況的監測，確保上市動物產品質量安全符合國家有關標準和規范要求。再是要推廣速測技術，例如：用膠體金試紙條測定飼料、尿液和食品中是否含有鹽酸克倫特羅以及牛奶中三聚氰胺是否超標等。

3.創建優質產品專銷網點，正確引導市場消費。對獲得認證的無公害畜產品、綠色畜產品、有機畜產品和經檢測合格的畜產品實行專區銷售，進連鎖超市，做好產品標識，優質優價，正確引導生產與消費向著健康的方向發展。

4.搞好動物標識管理和承諾制度，實行畜產品質量追蹤溯源制度。指導養殖場戶，從生產到銷售的每一個環節，均做好養殖檔案記錄，加強豬、牛、羊等畜禽的耳標管理，實行動物產品質量安全的可追溯制度。同時，對生產者和經營者要通過合同形式，對其購銷的畜產品質量和安全做出承諾。

5.加快推行HACCP體系，強化企業自身管理。

HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系，是用來保護食品在整個生產過程中免受可能發生的生物、化學、物理因素的危害，是一種預防性的企業自身食品安全控制系統。

6.推廣應用無公害飼料添加劑，確保動物源性食品質量安全。無公害飼料添加劑包括微生態制劑、酶制劑、低聚糖（寡糖）、中草藥添加劑、微量元素氨基酸螯合物等。

7.搞好生態型畜牧業布局，推進畜牧業健康發展。我國20世紀90年代形成的城郊畜牧業生產模式，已基本完成了它的歷史使命。隨著國內外經濟流通的加快和交通條件的不斷改善，城郊養殖與屠宰加工企業搬遷遠離城郊的邊緣地區，尋找綠水青山地帶建場，既有利于安全食品的生產，保障人類的身體健康，又利于畜禽生物安全體系的建立。這是我國21世紀發展生態畜牧業最關鍵的一步。