蕨

潘富俊

喓喓草蟲，躍躍阜螽。未見君子，憂心忡忡；

亦即見止，亦即覯止，我心則降。

陟彼南山，言采其蕨。未見君子，憂心惙惙；

亦即見止，亦即覯止，我心則說。

——節錄《詩經·召南·草蟲》

蕨是開闊濕地及林緣常見的植物，也是森林被伐后首先大量出現的一種植物。植物體含有硫胺酶等毒性物質，以避免動物、昆蟲嚙食，故能遍布世界各大洲。只有人類才能克服蕨的毒性，古人作為菜蔬采食之。

《爾雅翼》：“蕨生如小兒拳，紫色而肥。”《埤雅》：“蕨狀如大雀拳足，又如人足之蹶也，故謂之蕨。”均是描述蕨幼葉卷曲的特殊形態。未開展時之嫩葉、葉柄均可入菜，有“山珍之王”的盛譽，自古即供作蔬菜，風味和東葵差不多，應為《詩經》時代最受歡迎的一種蔬菜。但必須先以草木灰煮過，直至植物體呈紫色，毒性消失后才能進食。日本人至今尤喜食之，與松覃和調，滋味鮮美。其根狀莖富含淀粉，俗稱“蕨粉”，可供食用。至今還能在我國西南各省餐館中見到用蕨粉制成的面條，“色淡紫而甚滑美”。

《山堂肆考》記述北宋名臣范仲淹奉派到江淮任職，進奉當地貧民所吃之“烏昧草”，請皇上向皇戚及高官展示，以遏止當時奢華的風氣。此“烏昧草”即蕨，民間至今仍采集食用。古代又用以供祭，因此周人采之不斷。

【植物小檔案】

學名：pteridium aquilinum（L﹒）Kuhn﹒var﹒

latiusculum（Desv﹒）Underw﹒

科別：碗蕨科（鳳尾蕨科）

多年生地生蕨類，根狀莖橫走，披黑褐絨毛。葉近革質，闊三角形，長30cm——60cm，三回至四回羽裂；小羽軸及主脈下有疏毛；側脈二叉。孢子囊生葉緣小脈之聯結脈上，孢膜長條形，并具葉緣反摺的假孢膜。產于我國各地，主要分布在長江流域以北，日本、北美和澳洲也有產，是分布廣泛的植物種類。