提高地方豬胴體瘦肉率的研究進展

宋志芳曹洪戰　蘆春蓮（河北農業大學動物科技學院，保定07000曰河北農業大學豬業科學研究所，保定07000）

提高地方豬胴體瘦肉率的研究進展

宋志芳1曹洪戰1,2*蘆春蓮1,2
（1河北農業大學動物科技學院，保定071000曰2河北農業大學豬業科學研究所，保定071000）

院我國擁有豐富的地方豬種資源，地方豬具有分布廣堯產仔數多堯適應性強堯耐粗飼等優點，但瘦肉率低，而人們對豬肉的需求已經從脂肪型轉變成瘦肉型遙近年來，如何提高地方豬的胴體瘦肉率成為地方豬適應市場變化堯滿足市場需求的切入點，也是當今畜牧業應該解決的問題之一遙本文就提高地方豬胴體瘦肉率的研究進展加以綜述遙

院地方豬曰胴體瘦肉率曰遺傳曰營養水平

豬是最早被人類馴化的動物之一，我國也是世界上最早開始對豬進行馴化與飼養的國家。經過漫長的時間，我國已經培育出種類繁多的地方豬種。據聯合國（FAO）資料顯示，中國地方豬種有108個（含臺灣則為114個）。2004年《中國畜禽遺傳資源狀況》公布的中國地方豬品種是72個、豬培育品種及配套系19個、引入品種8個，足以表明中國擁有世界上最豐富的豬品種資源[1]。隨著社會的發展和生活質量的提高，人們開始追求健康的生活方式，對豬肉的消費理念發生了變化。脂肪型豬肉在市場的比重越來越小，逐漸淡出市場，而瘦肉型豬肉得到了廣大消費者的青睞，同時我國對豬肉的需求量越來越大，是最大的豬肉生產和消費國。目前對豬的選育已經從降低背膘厚、增加生長速度向提高繁殖性能、改良肉質、提高抗逆性和降低成本等方向轉變。瘦肉型豬具有體大、肌肉豐滿結實、生長速度快、飼料利用率高、瘦肉產量高、經濟效益顯著和抗病能力強等優點。而我國大多數地方豬脂肪含量高，瘦肉率較低；故采取措施提高地方豬種的胴體瘦肉率是必要的，瘦肉率的提高是地方豬培育的一個方向，也和經濟利益有關。

1　胴體瘦肉率的相關概念

胴體品質測定指對屠宰后的胴體進行品質測定，包括胴體組成測定和肉質測定，一般在測定站測定。胴體瘦肉率是胴體組成測定的一個指標，指胴體剝離瘦肉量與胴體重之比。其中，胴體重是屠宰后去除內臟、頭、蹄后的左半扇胴體重，左側胴體去板油，分離瘦肉、脂肪、皮和骨，瘦肉重量占瘦肉、脂肪、皮和骨總重量的百分比為瘦肉率。國際上對胴體瘦肉率的測量還未制定統一標準，如德國采用的是富瘦肉塊比例，即從左半胴體取下后腿、前肩、腰和后頸椎，再去掉它們的皮和皮下脂肪的總重占胴體重的比例。

2　我國引進豬種胴體瘦肉率的大小

湖北農科院畜牧所測定的大白豬的胴體瘦肉率為60.70%，丹麥種豬測定站報道，1983—1984年度該測定站測定的丹麥大白豬胴體瘦肉率為65.2%；用大白公豬與民豬母豬雜交的“大長北”雜交組合豬的胴體瘦肉率為58.2%；丹麥種豬測定站1983—1984年度測定丹麥杜洛克豬323群，胴體瘦肉率為62.2%。湖南長沙市種豬場報道，10頭杜洛克豬的瘦肉率是61.4%；湖南種豬場測定體重25.6～97.6 kg的漢普夏豬，胴體瘦肉率為60.7%；據報道，體重90 kg的皮特蘭生長肥育豬胴體瘦肉率為66.9%。從上述數據可知，我國地方豬的胴體瘦肉率比國外引進豬種低，且我國和國外測定的數值有誤差，這與采取的測量標準不同有關。

3　影響胴體瘦肉率的因素

3.1品種對胴體瘦肉率的影響

品種（系）對豬胴體瘦肉率的高低起著決定性的作用，不同品種的瘦肉率不同，不同品系以及品系間的不同雜交組合的瘦肉率也不同。如皮特蘭豬和長白豬的瘦肉率分別是80%和65.3%，而據上海市農科院畜牧獸醫研究所報道，皮特蘭×上海白豬、長白×上海白豬（長白公豬×上海白豬母豬）的瘦肉率分別為64.84%和64.44%。然而，我國大多數地方豬屬于脂肪型，瘦肉率在40%～50%之間。儲明星等[2]研究結果表明不同品種豬的胴體性狀有顯著差異。不同品種間的遺傳基礎不同，即使飼養管理條件和屠宰日齡一致，瘦肉率也會不同。有些品種脂肪含量高，有些則低。嚴鴻林等[3]研究顯示屠宰日齡可以影響豬的胴體重，進而影響瘦肉率。我們可以找出造成品種間不同胴體瘦肉率的基因，利用分子育種手段進行地方豬的遺傳改良。

3.2營養水平對胴體瘦肉率的影響

不同的營養水平會影響胴體瘦肉率，探究營養水平對胴體性狀特別是胴體瘦肉率的影響具有極大的經濟意義。但李登赴等[4]研究營養水平對高坡豬胴體性狀的影響時發現，營養水平對胴體重和屠宰率無顯著影響可能的原因是屠宰體重一致，生長時間不同，肌肉發育狀況存在差異，從而影響了胴體性狀。日糧營養水平不僅影響飼料利用率和日增重，還影響胴體的肥瘦度。能量水平影響脂肪的沉積，蛋白質水平則影響肌肉的增長。在日常飼養管理中，控制飼料的營養成分，避免高營養飼喂，可以提高瘦肉率。

3.3基因對胴體瘦肉率的影響

影響豬胴體瘦肉率的主效基因有氟烷基因、肥胖基因、肌肉生長抑制素基因、胰島素樣生長因子基因Ⅱ和脂肪酸結合蛋白基因等[5]。

3.3.1氟烷基因

在不同豬品種中氟烷基因的頻率不同：大白豬中氟烷基因的頻率為0.1左右，長白豬約為0.2，杜洛克豬約為0.02，皮特蘭豬在0.95以上；而我國地方豬種氟烷基因頻率極低或不含氟烷基因。丁能水等[6]認為氟烷基因的作用具有兩面性，一方面它會引起應激反應，導致產仔數減少和死亡率增加；另一方面，它能夠提高瘦肉率。有人認為也許存在一個主效基因與氟烷基因連鎖起作用。徐曉波等[7]對氟烷陰性豬用陽性公豬測交，對測交后代進行肥育性能和肉質測定，結果陽性豬的日增重、飼料轉化率等較低，肉質較差，但屠宰率、眼肌面積和瘦肉率等較高。針對氟烷基因對經濟性狀兩面性的問題，如何消除氟烷基因一直是一個戰略性問題。

3.3.2肥胖基因

1950年首次在小鼠上發現了肥胖基因（ob基因）。1998年，Robert等克隆了豬ob基因的編碼序列，并認為它只在脂肪中表達[5]。2000年，昔奮攻等[8]的研究結果表明豬ob基因不僅在脂肪組織中大量表達，也在肝、腎、脾以及心臟等器官組織中有微量表達。豬ob基因可能潛在影響脂肪含量和攝食量。有人研究了我國地方豬ob基因的RFLP，結果發現瘦肉型豬的ob基因分子量小，脂肪型豬的ob基因分子量大。由此可見，肥胖基因也是導致脂肪含量高的一個原因。

3.3.3影響胴體瘦肉率的其他基因

胰島素樣生長因子基因Ⅱ（IGFⅡ）基因是位于豬2號染色體影響體脂和肌肉性狀的候選基因之一。Van Laere等[9]分析表明，IGFⅡ基因對豬胴體瘦肉率的效應較大。在大白豬的等位基因則與肌肉生長率、背膘厚減少有關。脂肪酸結合蛋白基因（FABP）定位于豬的6號染色體，且該基因呈多態性。Gerbens[10]通過研究發現大白豬的肌內脂肪含量和背膘厚存在顯著差異。垂體特殊轉錄因子（PIT1）基因已被定位于豬的13號染色體的q46區域，其cDNA序列全長876 bP，基因多態性與豬的生長和胴體性狀有關[11]。此外還有很多與背膘厚、腹脂率和眼肌面積等有關的QTL位點，而這些性狀與瘦肉率有很大的相關性。所以，研究這些QTL有助于進一步研究促進瘦肉率提高的QTL，進而利用分子育種方法進行胴體瘦肉率的選種和改良。

3.4屠宰期對胴體瘦肉率的影響

豬屠宰的日齡和體重會對胴體瘦肉率造成影響，一般來說，在一定范圍內隨著體重的增加瘦肉的絕對含量增加，但是其相對含量（占胴體的百分比）卻在下降。因此，選擇合適的屠宰日期和體重是關鍵的一步。雖然隨著體重的增加，屠宰率增加，但是飼料消耗增多，脂肪沉積增多，瘦肉率下降，經濟效益也會受到影響。故應綜合考慮飼料成本、日增重、胴體瘦肉率和價格等因素，確定最適宜的出欄活體重。我國地方豬種因為品質和飼養管理不同，出欄的最佳活體重也會存在差異。

4　提高胴體瘦肉率的方法

4.1雜交

提高我國地方豬胴體瘦肉率的有效方法之一就是雜交。引進國外胴體瘦肉率高、飼料轉化率高的品種與地方豬母豬雜交，一般可以使瘦肉率提高到55%左右。如黑龍江省的杜哈、杜長哈、杜長民等三元雜交組合，瘦肉率已超過55%[12]。三元雜交的瘦肉率更高，但需要注意其飼養管理，需滿足引進豬種飼料條件高的要求，才能保持雜種優勢。

4.2品種選育

豬胴體瘦肉率的遺傳力高，與體長、腿臀圍呈正相關，而與背膘厚呈負相關（r=-0.70）[13]。所以在以提高胴體瘦肉率為育種目標進行選擇時，要選擇體軀長、腿臀圍大和背膘薄的個體；此外，眼肌面積的遺傳力也較高，且與瘦肉率的呈強正相關（r=0.79），變動范圍為0.45～0.60，在選種時也要考慮[14]。

4.3提供科學的營養

豬發育的不同時期所需營養物質不同，應該配制與豬生長階段相符合的營養配方。在飼養過程中要避免飼料營養成分含量過多，以此來減少脂肪的沉積，提高瘦肉的含量。能量供給水平與增重和胴體品質密切相關，控制日糧能量水平可提高胴體瘦肉率。綜合考慮生長速度和胴體瘦肉率，可采取前高后低的飼養方式，即前期供給高能量、高蛋白日糧，以保證豬的增重，后期降低日糧能量水平，以提高胴體瘦肉率。在能量水平一定的條件下，提高日糧的蛋白質水平，可以提高胴體瘦肉率。據資料報道，日糧蛋白質水平由13%提高到17%，瘦肉率可提高6.6個百分點[15]，而且瘦肉型豬比脂肪型豬反應更敏感。日糧中粗纖維含量也會影響日增重和胴體瘦肉率，我國地方豬耐粗飼，對日糧粗纖維的消化率為74.2%，可以適當提高日糧的粗纖維比例，雖然日增重降低，但瘦肉率得到提高。

4.4改變飼養管理方式

采用“前充后限”的飼喂方式[16]。因為前期豬需要生長發育所需的營養，要不限量飼養，到后期飼料轉化率逐漸降低，身體發育基本成熟，采食量也增大，這時就要減少飼喂量，降低脂肪的沉積，提高瘦肉率。飼喂過量造成的豬肥胖，會增加成本，減少利潤。同時，要注意控制飼養密度，合理組群，合理的飼養密度有利于豬的生長和休息。溫度也會影響豬采食量和存活率，通過自動控溫保持適宜的生活環境是必要的。

5　結語

提高地方豬胴體瘦肉率的有效措施還有待進一步加以研究。為了迎合消費者的需求，通過科學合理的方法進行胴體瘦肉率的選擇是解決的方法之一。在提高肉豬胴體瘦肉率時，可能會在某種程度上降低肉質的鮮美度和風味，故在選用提高胴體瘦肉率的措施時也需要同時考慮相關影響因素，這樣才能提高經濟效益。

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[15]徐士清.瘦肉型豬高效飼養手冊 [M].上海:上海科學技術出版社,1999.

[16]陳鳴.如何提高豬的胴體瘦肉率 [J].福建畜牧獸醫,2013, 35(2):45-46.

■簡訊

國家明確飼料添加劑氯化鈉不屬于食鹽

【本刊輯】據農業部網站報道，根據國務院印發的《鹽業體制改革方案》，國家發展改革委員會主持召開經濟體制改革工作部級聯席會議（鹽業專題），明確飼料添加劑氯化鈉不屬于食鹽，既要保證放活放開，又要加強監管，防止流入食鹽市場。農業部2016年7月20日發布關于《關于加強飼料添加劑氯化鈉監管的通知》，要求各級畜牧飼料管理部門要積極配合鹽業體制改革工作，依據《飼料和飼料添加劑管理條例》，切實加強飼料添加劑氯化鈉生產、經營和使用監管。

一是加強生產監管。依據《飼料和飼料添加劑生產許可管理辦法》等農業部規章和規范性文件，嚴把飼料添加劑氯化鈉生產準入關，堅決淘汰條件不達標的生產企業。加強對飼料添加劑氯化鈉獲證生產企業的日常監管，督促嚴格履行生產過程控制、產品出廠檢驗、包裝標識、銷售信息記錄等質量安全管控制度，確保產品質量符合標準、流向可追溯。指導飼料添加劑氯化鈉獲證生產企業建立用戶評價制度和“產品僅限于飼用”的告知制度。

二是加強經營監管。針對轄區內飼料經營門店加強監督檢查，督促飼料添加劑氯化鈉經營者建立產品購銷臺賬，如實記錄購銷產品的來源和去向信息。指導飼料添加劑氯化鈉經營者針對購買者建立“產品僅限于飼用”的告知制度。嚴肅查處購銷無證無號產品或對產品進行拆包、分裝、再加工、添加其它任何物質的行為。

三是加強使用監管。全面實施《飼料質量安全管理規范》，督促飼料生產企業完善內部管理制度，健全飼料添加劑氯化鈉進貨查驗和檢驗制度，如實記錄產品使用情況，嚴肅查處使用無證無號產品、質量不合格產品的行為。

四是加強部門協作。各級畜牧飼料管理部門在飼料添加劑氯化鈉監管中，要對流入食鹽市場問題給予重點關注，收到鹽業等有關部門通報飼料添加劑氯化鈉生產、經營和使用企業涉嫌將產品作為食鹽銷售的，要積極支持開展追查，依法依規從嚴處理。

院S828.2

院B

院1673-4645(2016)08-0053-04

2016-05-13

宋志芳（1992-），女，山東菏澤人，碩士研究生，研究方向：動物遺傳育種與繁殖，E-mail：18730285576@163.com

曹洪戰