論如何加強食堂財務管理及成本核算

夏軍

摘 要：食堂是整個服務部門里面非常重要的一個部分，與學生健康與安全有著非常重要的關系。食堂的財務管理是保證食堂服務安全的核心，本篇文章主要是探討現在食堂在財務管理方面存在的一些問題，同時針對這些問題提出相應的解決措施，增強食堂的財務管理和核算成本。

關鍵詞：食堂；財務管理；成本核算

食堂的財務管理是整個食堂工作中非常重要的一個部分，加強對財務管理方法的規范，有效控制食堂的成本對提高食堂的經濟收益有著非常重要的作用。本篇文章從控制食堂的成本出發，與國家現在提出的財務政策和管理制度相結合，對怎樣將食堂收益提高提出有效措施，同時還需要提高食堂員工的工作積極性以及食堂使用者的飲食健康水平。

1 增強食堂的財務管理重要性

現在食堂的財務管理是非常系統的一個過程，該過程中主要設計預測、決策、控制、分析和監督財務等環節。并且這些環節與食堂整體的管理水平有著直接的聯系。對食堂的財務進行分析與預測的時候，一定要按照標準嚴格執行，按照之前所制定的目標來對其進行初步預算和確定。財務的決策能夠將財務管理是否規范直接的體現，食堂會采取宏觀控制手段來對財務進行有效控制和管理。食堂財務的監督是整個財務管理活動中的核心內容，通過對財務的收支進行分析，根據之前所規定的指標來評價食堂經營活動的成果。同時通過對財務收支進行分析，及時糾正其中出現不合理財務的操作，通過審核企業財務部門的財務經營指標，對其進行有效的調整。整個食堂在經營過程中有很多環節，其中原料采購、生產和銷售等環節都能夠將財務宏觀的調控體現出來，對食堂的財務管理和成本核算進行有效增強，可以對食堂收益產生非常重要的影響，并且增強成本的核算是整個食堂的財務管理活動核心內容。

2 財務管理和核算成本存在的問題

（一）沒有健全內部的控制制度

因為現在很多學校沒有規范食堂財務的管理制度，也沒有增強財務監管的力度，使得財務人員核算成本和管理收入的時候出現很多不合理的操作。例如沒有遵從核算成本的原則，核算成本的時候只是核算調料、主食、水電費和副食等。但是有一些學校在核算的過程中增加加班費、維修費和招待費等，間接提高學生伙食的成本，對學生和老師的利益產生損害，同時有一些為了將獲取的利益掩飾住，千方百計將其他費用增加到伙食費里面，使得實際多的的利益降低，賬面上的金額與實際結余的金額不相等。又比如，沒有很好的控制采購環節，通常都是由采購人員進行訂貨與定價，很多采購人員并沒有按照規定的程序執行。將貨物驗收入庫的時候沒有嚴格檢查，當貨物出庫的時候也沒有嚴格登記，這些情況經常會發生，從而使得學校整體食堂的服務水平降低，對學生利益產生很大的損害。

（二）成本費用的控制存在問題

驗收人員和采購的人員在控制物資質量的時候存在很大問題，導致原料浪費的數量增加，并且因為物資循環處理和儲存條件管理不規范，導致原料倉庫的儲存量減少。同時在生產管理上面還存在很大的問題，在取運原料的時候，假如沒有特別原料在數量和質量管理上面出現了很大的問題，會使得原料失竊率和折損率大大增加，將整個原料成本費用增加，假如在加工的時候因為技術水平很差，會使得原料耗損率大大增加，從而使得原料利用率降低。并且還可能夠會出現漏刷卡或者是漏賬的情況，使得成本率大大提高。

（三）沒有先進的財務管理配置

管理食堂是非常復雜的一個過程，其中主要管理食品安全、環境的衛生情況、服務人員的素質以及財務管理等。依據筆者多年的工作經驗看來應該將財務管理作為整個食堂管理的切入點，因為食堂的財務管理是非常核心的一個管理內容，與食堂其他環節和工作領域有著很緊密的聯系，是保證食堂的服務質量和食品安全的核心內容。但是現在很多領導層覺得科學研究是學校最重要的部分，在保證人員配備齊全的基礎之上，還要保證所有員工都要具備專業的素質和學識。食堂是學校的一個后勤服務部門，只需要人看管就可以了。由此可見，很多領導層并不重視食堂的管理，使得管理食堂財務的員工非常少，存在的幾個會計人員自身的素質也不夠。領導覺得食堂只是在開學的時候收伙食費需要會計人員進行管理，平時工作的時候只需要將采購的價錢記錄下來，等到學期結束之后將其與總支出的金額核就行了。因此食堂的管理人員大多數是由老弱病者看管。事實上，食堂的財務管理是非常重要的一個環節，是整個食堂管理里面最核心的內容，想要將學生的伙食費每一分錢都用到學生飲食中，就一定要對食堂的財務管理進行完善。

3 增強食堂的財務管理和核算成本的有效措施

（一）配備專業化的財務管理團隊

想要將食堂的財務管理增強，就一定要給食堂管理配置具備專業素質會計審核人員，通常來說普通食堂是由出納和行政會計來兼任，高級一點的食堂需要配備獨立且專業的會計員工進行核算，但是會計員工一定要接受食堂主管統一監督和管理。食堂倉庫的管理人員和充卡人員需一定要是學校正式的員工，具備專業的會計證，并且具備專業的會計審核能力和素質。管理食堂財務的員工需要不斷將自身的修養增強，對各種規章制度和經濟法規非常熟悉，不斷提高自身的專業水平，便于與食堂的財務管理模式相適應。除此之外，食堂財務的管理人員除了需要具備專業點的會計知識之外，還需要對食堂有充分的了解。同時需要定期展開培訓活動對財務人員專業的素質和職業責任感進行培訓，將整個食堂管理財務的員工的業務素質和專業管理水平提高。

（二）增強食堂的成本核算

核算食堂的會計成本時，需要對食堂開支的成本進行嚴格控制，只能夠將與試樣相關的支出列出來，并且要在行政中列出招待費、會議費、差旅費、維修費和補貼費等，嚴厲禁止將這些費用列在食堂的成本開支里面。并且需要將學生和老師的伙食費用分開來核算，老師的伙食費用學校行政部分在每一個月固定的時間將費用撥給食堂財務部門，不能夠讓老師的伙食費用占據學生的伙食費用，保證學生伙食費能夠做到專款專用。與此同時，食堂要確保進行保本經營，不能夠讓盈利率過高，一旦發現盈利率過高，學校領導層需要對其進行嚴肅處理，并且將多出的盈利金額退還給學生。

（三）建立健全食堂的內部控制制度

各個學校需要按照國家相關標準規定與食堂實際的情況結合，將食堂內控的制度建立好，建立食堂內部控制制度的時候應該首先對食堂所有的經濟活動流程進行整合，按照每一個經濟活動中間關鍵的環節來確定食堂的內部控制制度。將食堂的內部控制制度重要環節崗位的責任制度建立好，保證不相同的職位能夠相互監督和制約且分離，并且在內部控制制度里面需要規定定期輪換重要的崗位（例如：管理員、采購員和保管員等崗位），保證沒有重大的缺陷問題存在。在實施食堂內部控制的制度時，會涉及許多新問題和情況，需要根據相關的流程對其進行更新與完善，讓整個食堂內部的控制制度能夠與食堂實際情況相適應，保證其能夠有效實施。實際工作的時候，需要對食堂內部的控制制度進行有效執行，讓整個內部的控制制度融入到所有經營活動里面，保證內部控制制度不是流于表面的形式，需要用內部的控制制度來對整個食堂的財務情況進行有效規范。

4 結語

綜上所述，對成本進行有效的控制是規范食堂財務管理重要且關鍵的環節，因為食堂成本可控制性非常強，限制成本控制的因素比較小，所以一般管理人員一般都會選擇此來提高食堂的綜合利益和食堂的財務管理力度。對食堂的成本進行有效的控制，對食堂的財務管理進行有效規范，從而提高食堂的經濟收益。可是更加關鍵是食堂是人們吃飯的地方，只有將食堂自身的水平提高，才能夠保證使用者的飲食健康水平，這是食堂財務管理想要達到最終的目標。

參考文獻：

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