農藥的那些流言

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蔬菜中農藥殘留普遍超標，農藥一定會引發中毒，鹽水浸泡或使用果蔬洗滌劑能去除農藥……這些關于農藥的流言，真的靠譜嗎？

毒草莓、毒西瓜、毒豇豆、“套藥袋”蘋果……近年來，一個個關于農藥殘留的新聞，讓“吃貨”們聞之色變。那么，蔬菜中農藥殘留真的普遍超標嗎？農藥就一定會引發中毒？讓我們一起來看看，這些流言是否真的靠譜？

流言1：蔬菜中農藥殘留普遍超標？

農業部近年來的例行監測結果顯示，食品中的農藥殘留合格率正逐年提高。2014年，全國各類蔬菜的合格率已達96.3%。

來自農業部蔬菜品質監督檢驗測試中心的信息也顯示，近年來甲胺磷、對硫磷等禁用農藥基本沒有檢出;氧樂果、克百威等限用農藥的檢出和超標次數也大大降低，已經不再是造成蔬菜不合格的主要原因;同時，檢出值也逐步降低，雖然仍有部分蔬菜有農藥殘留檢出，但檢出值普遍不高，基本都低于安全限量。

流言2：高毒農藥使用泛濫？

2015年10月開始生效的新《食品安全法》規定，禁止將劇毒、高毒農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中藥材。由于這是《食品安全法》中首提關于劇毒、高毒農藥的禁令，一度被解讀為我國高毒農藥一直可以用于上述產品。

然而，實際上，此前從農業部規章到國務院條例，對高毒、劇毒農藥的使用都作出了嚴格的限制，嚴管下，其使用比例逐年下降。早在10年前，高毒農藥在農藥市場中占比就只有30%，而現在則不到1.7%。隨著國家農藥零增長計劃的實施，大力推廣普及科學施藥技術及低毒、低風險安全農藥替代。因此，目前市場上大部分農藥是安全可靠的。

流言3：農藥殘留=不安全？

不少消費者認為，有農藥殘留就等于不安全，有人甚至故意去選擇“蟲眼菜”。

實際上，在世界各國，農藥的使用很正常也很普遍，全世界包括美國、日本、英國、德國等發達國家在內無一例外。只要嚴格執行施用對象、施用劑量和安全間隔期等使用規范，農藥殘留是可以降解到安全標準范圍內的，此時的農產品就是安全的。農藥殘留限量標準是在綜合急性毒理學、亞慢性和慢性毒理學、殘留等各方面安全評價的實驗數據的基礎上所制定的安全標準。也就是說，農藥殘留量在限量標準之內的農產品對人體是安全的。

流言4：農藥=有毒？

實際上，農藥并不等于就一定有毒。一種物質是否有毒，需要看該物質本身的特性、攝入劑量和持續攝入的時間。比方說，食鹽是人們每天都會使用的調味料，但食鹽其實也有一個半致死劑量，大約為3克/公斤，也就是說，一個60公斤體重的成人，如果一次性食用180克食鹽，也有可能會引發死亡。

再比如說，2015年媒體報道的草莓中有乙草胺殘留事件，按當時報道的草莓中的乙草胺最高殘留量，其檢出值亦在國家標準范圍內。農藥殘留需要累計到一定程度才有可能致癌，且根據個人體質不同，致癌風險也不一樣。按照此次公布的檢查結果，可以確定的是，如果只在草莓成熟季吃幾次，不會對身體造成任何實質性的影響。

流言5：鹽水浸泡能減少農藥殘留？

一些人從自己的經驗出發，認為用鹽水可以洗去蔬果上殘留的農藥。但其實這是一種誤解，使用鹽水浸泡雖然可能殺死蔬果中的蟲及蟲卵，卻并未有嚴格的科學數據能證明鹽水可有效的去除農藥。

流言6：果蔬洗滌劑能去除農藥？

實際上，果蔬洗滌劑并不能去除果蔬內部的農藥殘留，且雖有可能去除一部分表皮上的農藥，但殘留在果蔬表面的洗滌劑對人體的影響同樣不可忽視。此外，近年來市場上流行的農藥降解劑和降解機，雖然號稱能利用生物酶或臭氧將農藥降解，但尚未有嚴格的科學數據證明其對農藥的去除率有多高。

延伸閱讀

怎樣減少農藥殘留？

目前，由于對不同區域不同種植體系農藥損失規律和高效利用機理缺乏深入的認識，制約了農藥限量標準的制訂：農藥的替代產品研發相對落后，施藥裝備自主研發能力薄弱，農藥跑冒滴漏嚴重;針對不同種植體系農藥減施增效的技術研發滯后，造成我國農藥過量施用嚴重，由此引起環境污染和農產品質量安全等重大問題。但是，只要從國家層面制定農藥施用限量標準，發展綠色防控技術，創制新型綠色農藥，研發大型智能精準機具，以及加強技術集成創新與規范使用，農藥殘留就能有效控制，不會造成對食品安全的影響，加之在生活中多加注意，是完全可以減少蔬果上的農藥殘留的。

1.用自來水將蔬果浸泡10～60分鐘后再稍加搓洗，可有效除去表皮上的農藥殘留。需要注意的是，將蔬果切成小塊浸泡會導致農藥滲入蔬果內部，因此，最好的方法是保持蔬果的完整，并用流水沖洗。

2.高溫加熱可使許多農藥分解，因此，燙煮或煎炒等高溫烹調方式可有效去除許多農藥殘留。

3.黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃，可有效減少農藥殘留。

編輯/余風